Ալյուրը շատ բաղադրատոմսերի ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկն է: Առանց դրա փխրուն հաց կամ ձեր սիրած պելմենին պատրաստելու ոչ մի եղանակ չէր լինի: Արժե իմանալ, որ ալյուրը տարբեր է, և թե ինչպես ճիշտ օգտագործել դրանցից յուրաքանչյուրը որոշակի խմոր պատրաստելու համար:
Ալյուրի տեսակները և օգտագործման շրջանակը
Այսօր ալյուրը կարելի է բաժանել երկու տեսակի `հաց և ոչ հաց: Առաջին տարբերակների շարքում հարկ է նշել ցորենի և տարեկանի ալյուրը. Դրանցից պատրաստվում էին հաց: Ոչ հացաթխման ալյուրը հիմնականում հայտնի է ցելիակի հիվանդություն կամ սնձանի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց շրջանում:
Սելիակի հիվանդությամբ մարդը պետք է պահպանի որոշակի կենսակերպ, մասնավորապես, խմորի արտադրանք պատրաստելու համար օգտագործի ալյուրի որոշակի տեսակներ: Հաշվի առեք սնձանի պարունակությունը: Սնձանազերծ ալյուրների մեջ հարկ է նշել ցորենը, հացահատիկը, գարին, աշորան և վարսակը, ինչպես նաև ուշադրություն դարձնել semolina կամ կոշտ ցորենին, որոնք օգտագործվում են մակարոնեղենի արտադրության համար:
Սնձանազերծ ալյուրների շարքում կան բազմաթիվ սորտեր, որոնք դժվար է գտնել մթերային խանութներում և զեղչեր վաճառող խանութների մեծ մասում: Նուշի ալյուրը և կորեկի ալյուրը հարուստ են երկաթով, սպիտակուցներով, սիլիցիումով, կալցիումով և այլ օգտակար նյութերով:
Amaranth ալյուրը պատրաստում են նրբաբլիթներ և կարկանդակներ: Amaranth- ն օգտագործվում է տորթերի լայն տեսականի պատրաստելու համար, բայց եթե թխելու կամ տապակելու ընթացքում անհրաժեշտ է, որ խմորը մեծանա, ապա անհրաժեշտ է այն խառնել մեկ այլ տեսակի ալյուրի հետ: Celելյակիայով հիվանդ մարդկանց համար տարբեր տեսակների շարքում կարող եք նաև ընտրել բրնձի ալյուր `ցորենի լավ այլընտրանք:
Ալյուրի բաշխում ըստ տեսակների
Արժեքավոր միկրոէլեմենտներով ամենահարուստը ալյուրն է, որը ստեղծվել է հացահատիկի ներքին և արտաքին մասերը հղկելու գործընթացում: Որքան բարձր է մանրացված ծածկույթների պարունակությունը, այնքան մուգ է գույնը:
Doughորենի ալյուրի նշում խմորի պատրաստման համար
Atորենի ալյուրը, ընդհանուր առմամբ, բաժանված է ութ տեսակի. Չորս տեսակներ, որոնք առավել հաճախ օգտագործվում են խոհանոցում.
- 450 - օգտագործվում է թխվածքաբլիթներ, տորթեր թխելու համար: Դա ալյուր է, որը իդեալական է փխրուն տորթեր և շատ այլ տնական քաղցրավենիքներ, պելմենիներ, մակարոնեղեն, նրբաբլիթներ, պիցցայի խմոր և ձվածեղ պատրաստելու համար:
- 550 - ալյուր ՝ իդեալական նրբաբլիթներ և բլիթներ տապակելու համար:
- 650-ը լավագույն ընտրությունն է, եթե ցանկանում եք հաց թխել:
- 750 - հիանալի է հաց թխելու և տնական մակարոնեղեն կամ արիշտա պատրաստելու համար:
1050, 1400, 1850 կամ 2000 տեսակները ամենաքիչը մշակված ալյուրներն են, որոնք հիմնականում օգտագործվում են ամբողջ հացահատիկի տարեկանի արտադրանքները թխելու համար: Հիմնական տեսակները.
- 580 - տարեկանի ամենապայծառ ալյուր, իդեալական տնական մակարոնեղեն պատրաստելու համար:
- 720 - ալյուր, որը հիմնականում օգտագործվում է հաց թխելու համար:
