Risովախեցգետինով և բազուկով ռիզոտոն տիպիկ վենետիկյան ուտեստ է: Իտալական ամենահայտնի ուտեստներից մեկի յուղալի յուղալի փափուկ համը լավ համադրվում է շատ սիրված ծովամթերքների հետ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 450 գ հում թագավոր ծովախեցգետին
- 1 մեխակ սխտոր, կեղեւավորված
- 1 թարմ դափնու տերև
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 85 գ անալոգ կարագ
- 2 հատ
- 350 գ vialone nano կամ arborio բրինձ
- 125 մլ չոր սպիտակ գինի
- 1 թեյի գդալ լոլիկի խյուս
- 1 ճաշի գդալ թարմ մաղադանոս, թակած
- աղ
- սպիտակ պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոշոր կաթսայում եռացրեք 1 լիտր ջուր, ավելացրեք 1 ճաշի գդալ աղ, սխտոր և թակած դափնու տերև: Ավելացնել ծովախեցգետինները և երկրորդ եռալին սպասելուց հետո եփ գալ 3-5 րոպե մինչև ծովամթերքը եփվի ՝ կախված դրանց չափսերից: Ավարտված ծովախեցգետինները անթափանց են, վարդագույն: Useովախեցգետին հանելու համար օգտագործեք կտրած գդալ: Սառնարանում և մաքրեք դրանք: Գլուխները և կճեպները վերադարձեք կաթսա, ավելացրեք մոտ 1 լիտր տաք եռացրած ջուր և եփեք արգանակը մոտ 20 րոպե:
Քայլ 2
Հեռացրեք միջին ծանր հատակով կաթսա ամուր կափարիչով և տաքացրեք այն ցածր կրակի վրա: Կլպեք կաղամբը և կտրեք փոքր խորանարդի: Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և տապակեք սոխը մինչև կիսաթափանցիկ. Դա կտևի մոտ 5 րոպե: Եթե սոխը սկսում է արագ մթնել, ապա կաթսայի մեջ մի գդալ ծովախեցգետնի պաշար ավելացրեք ՝ գործընթացը դադարեցնելու համար: Լցնել բրնձը կաթսայի մեջ, խառնել և մանրակրկիտ հարթեցնել այն այնպես, որ այն կլանի ամբողջ յուղը: Հենց բրինձը դառնա անթափանց և սկսի լուռ քրքրվել, լցնել գինին: Մի բրնձեք կարմրացրեք:
Քայլ 3
Քամեք ծովախեցգետնի պաշարը և վերադարձեք կաթսա: Setերմությունը դնել այնպես, որ հեղուկը եռա, բայց բուռն չի եռա: Բրնձով կաթսայում բարձրացրեք կրակը միջին մակարդակի վրա և լցրեք 1 շերեփ տաք ծովախեցգետնի արգանակի մեջ: Խառնել, տապակի եզրերից զգուշորեն վերցնելով բրինձը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել արգանակ, որպեսզի հեղուկի մակարդակը միշտ լինի հացահատիկի վերևում: Եփել 10 րոպե:
Ավելացնել մաքրած ծովախեցգետիններն ու լոլիկի խյուսը: Խառնել, ավելացնել մի քիչ արգանակ: Եփել ՝ միաժամանակ մի փոքր հեղուկ ավելացնելով, որպեսզի բրինձը «չլողա» ծովախեցգետնի արգանակի մեջ: Ուտեստը համարյա պատրաստ է, երբ բրնձը դրսից փափուկ է, բայց ներսից մի փոքր կոշտ ՝ ալ դենտե:
Քայլ 4
Ռիզոտոն համեմեք աղով և սպիտակ պղպեղով: Տապակը հանեք կրակից, ավելացրեք կարագ և մի շարք ծովախեցգետնի արգանակ, որպեսզի այն 1, 5-2 սանտիմետր բարձր լինի հացահատիկից: Լավ հարեք, ծածկեք և թողեք, որ ռիզոտոն հանգստանա 10 րոպե: Բաժանել մասերի, շաղ տալ թակած մաղադանոսով և մատուցել:
