Outիլով հացահատիկը հայտնի բնական խթանիչ է: Հինավուրց ժամանակներից ի վեր դրա հատկությունները շատ ժողովուրդներ օգտագործել են պատրաստելիս: Ամենահին արտադրանքներից մեկը, որի հիմքը աղացած բողբոջված հացահատիկն է, ցամպա, թոլկան, թալգան կամ ռուսական վարսակի ալյուր է:
Հացահատիկային մշակաբույսերի հնագույն բաղադրատոմսերի աճող քանակը սննդաբանները ճանաչում են որպես առավել օգտակար մարդու մարմնի համար: Իսկ այն առողջ սննդի արտադրողները, ովքեր ցանկանում են հետևել ժամանակին, արդեն հասկացել են, որ ժամանակն է սուպերմարկետների տեսականին լրացնել նման ապրանքներով: Այսպիսով, հացաբուլկեղենի բաժնի շատ խանութների դարակներում, ալյուրի տեսակների շարքում, այսօր կարելի է գտնել «կենդանի սնունդ»: Հիմնականում դրանք աղացած բողբոջած հացահատիկային մշակաբույսեր են, որոնք կոչվում են «Թալկան». Ցորեն, վարսակ, գարի, աշորա և դրանց խառնուրդներ:
Ինչով է տարբերվում ալկանը սովորական ալյուրից
Պետք է ասեմ, որ ապրանքը էժան չէ, չնայած փաթեթը կշռում է ընդամենը 400 գ, իսկ պարունակությունը, առաջին հայացքից, ոչնչով չի տարբերվում սովորական ալյուրից: Փաստորեն, տոլկան կարող է լինել տարբեր հղկման, բայց նույնիսկ ամենալավն ունի ավելի կոպիտ և փխրուն կայունություն, քան ալյուրը: Բացատրությունը պարզ է. Տոլկան պատրաստելու համար օգտագործվում են հացահատիկներ, որոնք չեն ենթարկվել խալաթի գործընթացին և պահպանել են ավելի մեծ քանակությամբ դիետիկ մանրաթել, միկրոէլեմենտներ և վիտամիններ, որոնք հանելու ընթացքում կեղևի հետ միասին հանվում են:
Նույն հացահատիկի բողբոջած հատիկները սննդային մեծ արժեք են տալիս արտադրանքին: Թալքը տարբերվում է ալյուրից և համով: Քանի որ հացահատիկները տապակվում են աղալուց առաջ, թոքանը բերում է հաճելի ընկույզի շեշտ: Այնուամենայնիվ, եթե դրանք լրացնում եք սովորական ավանդական հացահատիկային մշակաբույսերով, հնարավոր է ընդհանրապես չզգաք այս համը: Կախված հղկման աստիճանից, տոլկան օգտագործվում է առանց նախնական ջերմային մշակման կամ պարզապես լցվում է տաք ջրով:
Ամեն նոր բան լավ մոռացված է հին
Ինչպես հաճախ է պատահում հայտնի ուտեստի դեպքում, որոշ անհայտ օրենքների համաձայն, այն միաժամանակ հայտնվում է տարբեր ազգերի խոհանոցներում: Լեզվաբանները դեռ վիճում են, թե օրինաչափություն է, թե պատահական զուգադիպություն, որ մանրացված հացահատիկի հատիկները համանուն անուն ունեն սլավոնական ժողովուրդների և թյուրքալեզու ժողովուրդների մեջ: Ռուսների համար դա վարսակի ալյուր է, Խակասի, Ալթայի ՝ թալկան, ղազախների համար ՝ թալգան, թուվանների շրջանում ՝ թալգան:
Այնուամենայնիվ, եթե սլավոններն ամենից հաճախ վարսակի ալյուր էին պատրաստում վարսակի հատիկներից, ապա Տիբեթի բնակիչները հազարամյակներ պատրաստում էին այն գարիից և անվանում այն ցամպա: Մինչ այժմ գարի ցամպան տիբեթյան և բուրյաթական լամաների հիմնական կերակուրն է: Հատկապես մեդիտացիայի շրջանում, երբ նրանք կարող են դուրս գալ արտաքին աշխարհից մի քանի շաբաթ և միայն ներշնչել աստվածների սննդի բույրը: Տիբեթերենում ընդունված է ցամպա եփել բադանի թեյով, ավելացնել աղ ու կաթ:
Tsամպան դարեր շարունակ ծառայել է որպես քոչվոր ժողովուրդների սնուցման հիմք: Ենթադրվում է, որ մոնղոլ-թաթարական բանակի մարտիկները կարող էին երկար արշավանքների ժամանակ և երկարատև որսորդության ընթացքում ուտել միայն ցամպա, որը հեղուկի ջրով հեղուկ վիճակում էր: Նման սննդի հիմնական առավելությունը պատրաստման դյուրինությունն ու բարձր սննդային հատկություններն են: Իզուր չէ, որ անգին ցամպան մարդկանց հնարավորություն է տալիս պահպանել առողջությունը, անսովոր ուժն ու էներգիան նույնիսկ բարձր լեռնային Տիբեթի պայմաններում:
Կենդանի սնունդ այսօր
Talkանկացած տոլկան վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է, բարդ ածխաջրերի աղբյուր, որոնք երկար ժամանակ լիության և թեթևության զգացողություն են հաղորդում: Ապրանքի ցածր կալորիականությունը արդեն գնահատել են բոլորը, ովքեր անհավասար պայքարի մեջ են մտել ավելորդ քաշի հետ: Productերերը ազատվում են այս ապրանքի փորկապությունից: Ընդամենը մի քանի թեյի գդալ տոլկան, որը ջրով լվանում է ուտելուց 15 րոպե առաջ, ակտիվացնում է աղիները և հեռացնում տոքսիններն ու տոքսինները մարմնից:
Ավելի հարուստ համի համար կարելի է թոլկան խառնել մածունի կամ կաթնաշոռի հետ, ավելացնել այն պատրաստի շիլա, ապուր, թեյ, կաթ: Թխելն ավելի առողջ կլինի, եթե ալյուրի մեջ թալան ավելացնես:Բացարձակապես անհրաժեշտ չէ խանութում թալկան գնել: Ի վերջո, դրա պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է և մատչելի: Հացահատիկը պետք է տեսակավորվի, լվացվի, մնա այտուցված, ապա չորացնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն: Դա կարելի է անել այսօր վառարանում `200 աստիճանով: Millրաղաց քարերը, որոնք հին ժամանակներում օգտագործվել են լոբի մանրացնելու համար, կարող են փոխարինվել սրճաղացով:
