Bigos- ը լեհական ուտեստ է, որը հիմնված է կաղամբի և մսի վրա: Որքան երկար այն պահվի սառնարանում, այնքան լավ: Թող բիգոսը եփվի մի քանի օր - և դա ավելի համեղ կդառնա:
Առանձնահատկությունները
Bigos- ը լեհական խոհանոցի խորհրդանշական ուտեստներից մեկն է, չնայած լիտվացիները, ուկրաինացիները և բելառուսները նույնպես այն համարում են իրենցը: Բիգոս պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Յուրաքանչյուրի հիմքում անպայման կաղամբն է, որը կարող է լինել թե թարմ, թե թթու կաղամբ: Իհարկե, սա ճաշակի խնդիր է: Բայց bigos- ի իսկական գիտակները կարծում են, որ այն պետք է թթու կաղամբ վերցնի: Հենց նա է նրան ավելացնում հենց այդ ճաշակի մղումը:
Բացի կաղամբից, պահանջվող բաղադրիչների ցանկում կա միս, սովորաբար խոզի միս: Որպես հավելում, սալորաչիրը կարող է գործել, ինչպես նաև սունկը չոր, թարմ կամ աղած վիճակում:
Bigos- ի հնարքը հեռու է ապրանքների համադրությունից: Այս ուտեստը պահանջում է ծերացում, գերադասելի է ցրտին, նույնիսկ ավելի լավ `ցրտին: Տանը այն ուտում են պատրաստելուց երեք օր հետո: Այս ընթացքում կաղամբը իդեալականորեն հագեցած է մսի բույրով և համով:
Պահանջվող բաղադրիչները
Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ թարմ կաղամբ;
- 400 գ թթու կաղամբ;
- 500 գ խոզի կողիկներ;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 100 գ սալորաչիր;
- աղ, աղացած համեմ և սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի;
- 2 դափնու տերև:
Ավելի լավ է ընտրել ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված խոզի կողիկներ: Դրանք սովորաբար վաճառվում են երկար ժապավեններով: Իդեալական է գտնել ոսկրի և աճառի մասը, քանի որ այնտեղ ավելի շատ ճարպեր կան: Արդյունքում կերակրատեսակն ավելի հյութեղ կստացվի:
Նախընտրելի է օգտագործել տնական թթու կաղամբ: Բայց եթե չկա, խանութը կօգնի: Onlyանկալի է միայն, որ այն լինի աղաջրի հետ:
Սալորաչիրը հարմար է միայն առանց խոռոչի: Կարևոր է, որ այն շատ չոր չլինի:
Քայլ առ քայլ եփել
Առաջին քայլ
Կողերը կտրեք մասերի, մեծերը կարող են լինել: Տապակել դրանք խորը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Կարիք չկա բուսական յուղ ավելացնել, քանի որ կողերը բավարար ճարպ են պարունակում: Դարձրեք դրանք կրկին ու կրկին, մինչեւ որ միսը դառնա մուգ ոսկեգույն դարչնագույն և փխրուն: Կողերը պետք է լավ արված լինեն: Եփել դրանք առնվազն 10 րոպե միջին և բարձր կրակի վրա, առանց տապակը կափարիչով ծածկելու:
Երկրորդ քայլ
Կտրեք սոխը շերտերով և դրեք կողիկներին, բայց միայն այն ժամանակ, երբ նրանք ոսկեգույն դարչնագույն լինեն: Խառնել և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ սոխը ոսկեգույն դառնա:
Երրորդ քայլ
Գազարը կոպիտ քերել և ավելացնել կողիկներին և սոխին: Եթե ցանկանում եք, համեմեք պղպեղով, դափնու տերևներով և մի պտղունց աղացած համեմով: Dishաշատեսակը աղ տալու անհրաժեշտություն դեռ չկա, քանի որ թթու կաղամբը աղաջրում է: Սպասքը կրակի վրա պահեք եւս 5-6 րոպե ՝ առանց ծածկելու: Համոզվեք, որ այն չի այրվում:
Չորրորդ քայլ
Ավելացնել կաղամբի կաղամբը անմիջապես աղաջրի հետ, խառնել և ծածկել տապակը: Կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ 15-20 րոպե:
Հինգերորդ քայլ
Կտրել թարմ կաղամբը, պարզապես շատ մի կտրեք: Կերակրատեսակը եփ գալ մոտ 1,5 ժամ ՝ հաճախակի խառնելով: Թարմ կաղամբը եփելու ընթացքում շատ հյութ կտա, այնպես որ ձեզ հարկավոր չէ լրացուցիչ ջուր ավելացնել:
Վեցերորդ քայլ
Ավելացնել լվացված սալորաչիր: Պարզապես մի կտրեք այն, նույնիսկ եթե այն չափազանց մեծ է: Նա առանց դրա կտա ցանկալի թթվասերություն, հակառակ դեպքում այն կվերածվի շիլայի: Եփ գալ եւս 15 րոպե:
Հանգստացեք բիգոսներին և մատուցեք: Հաջորդ օրը այն կդառնա էլ ավելի բուրավետ և համեղ:
