Կուբանը հայտնի է բանջարեղենի հարուստ բերքով ՝ հասած, հյութալի, համեղ: Հենց այս բերրի հողի խոհարարական մասնագետներն են պատասխանատու ձմռան համար պահպանված ախորժելի բանջարեղենային աղցանի հեղինակության համար, որը կոչվում է «Կուբանի աղցան»: Ձմեռային խորտիկը կարող է ներառել մինչև 10 տեսակի պարտեզի մշակաբույսեր, որոնք իդեալականորեն համակցված են և գրեթե ամբողջությամբ պահպանում են բնական վիտամիններն ու միկրոէլեմենտները: Ամառային, տաք-կծու բազմաբաղադրիչ պահածոները լավ հավելում կլինեն ձեր ձմեռային ընտրացանկում:
Կուբանյան աղցանի դասական բաղադրատոմս
Սա պարտեզից թարմ բանջարեղենային ուտեստ ստեղծելու ավանդական, բայց հեշտ միջոց է: Արդյունքը կլինի 4, 2, 4, 5 կգ կուբանական աղցան:
Ապրանքներ:
- գազար - 1, 1 կգ;
- կոշտ դեղին և / կամ կարմիր լոլիկ - 1, 2 կգ;
- միջին չափի վարունգ - 1, 1 գ;
- կաղամբ - 1, 2 կգ;
- թարմ բուլղարական պղպեղ - 600 գ;
- շաղգամ սոխ - 600 գ;
- սամիթ կանաչիներ - 50-60 գ;
- սխտոր –2 գլուխ;
- տաք չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- աղացած պղպեղի խառնուրդ - 15 գ;
- աճում է. յուղ - 250 մլ;
- կոպիտ աղ (ծովի աղը կարող է լինել, առանց յոդի) - 50 գ;
- հատիկավոր շաքար - 90 գ;
- 9% քացախ - 160 մլ:
Քայլ առ քայլ աղցան բաղադրատոմս
- Լվանալ և մաքրել բոլոր բանջարեղենները: Պատրաստեք մեծ կաթսա:
- Կաղամբը ազատեք վերին մեռած տերևներից և դանակով / քերիչով մանր կտորներ կտրեք: Տեղադրել կաթսայում, համեմել աղով և ձեռքերով տրորել մինչև հեղուկի ձևավորումը:
- Վարունգը մաքրել հաստ կեղևից և խոշոր սերմերից (փոքր վարունգը մաքրելու անհրաժեշտություն չկա):
- Գազարը քերել սովորական քերիչով: Լոլիկը կտրեց միջին խորանարդի և միջին չափի շերտերի:
- Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների կամ քառորդների մեջ: Հեռացրեք ցողուններն ու սերմերը բուլղարական պղպեղից և կտրեք բարակ, հավասար շերտերով:
- Պատրաստեք չիլին ու սխտորը `հեռացնելով բոլոր ավելցուկները և կտրեք դանակով: Սխտորը կարելի է մանրացնել սխտորի մամլիչի մեջ:
- Լվանալ և չորացնել կանաչիները, մանր կտրատել:
- Տեղադրել բոլոր թակած բանջարեղենը, համեմունքներն ու խոտաբույսերը մի կաթսայում, աղով և ավելացնել շաքարավազը, խառնել և ծածկել կափարիչով, թողնել թրմվի սեղանի վրա 3-4 ժամ:
Հաջորդը, դուք պետք է որոշեք, թե ինչ եղանակով կպատրաստվի Կուբանի աղցան `արագ և հեշտ, առանց ստերիլիզացման կամ ավելի երկար` ջերմային մշակմամբ: Եթե բաղադրությանը ավելացվել է վարունգով կաղամբ, ապա խորհուրդ է տրվում մանրէազերծել պահածոները: Սա բանջարեղենը հյութեղ կպահի և ավելի երկար կպահի բոլոր պայմաններում:
Ստերիլացված Կուբանի աղցան
Նախկինում ապակե տարաները պետք է լվանալ սոդայով `ուտեստների նոր մաքուր սպունգով: Ստուգեք պարանոցները չիպսերի համար:
Ստերիլիզացման մի քանի մեթոդներ կան.
- Սառը ջուրը մեծ տարայի մեջ հավաքեք, բանկաները դրեք դրա մեջ, որպեսզի դրանք ամբողջովին անհետանան, և կափարիչով ծածկված, եռացրեք: «Եփել» 6-8 րոպե: Հեռացրեք աքցանով և դրեք մաքուր խոհանոցային սրբիչի վրա:
- Լվանալուց հետո խոնավ պահածոները դրեք ներքևից վերև սառը էլեկտրական վառարանում, թիթեղի կափարիչները դրեք թխում թերթիկի վրա: Ստերիլացրեք 120 ° C ջերմաստիճանում 15 րոպե:
- Միկրոալիքային վառարանում պահածոները ախտահանելու համար պահանջվում է ընդամենը 3 րոպե: Առանց ջրի, բանկաները պայթելիս տաքանում են, ուստի յուրաքանչյուրը պետք է ջրով լցվի 1,5-2 սմ մակարդակի վրա: Theեռուցման հզորությունը պետք է լինի 800-900 վտ, իսկ ժամանակը պետք է լինի 3 րոպե: Եթե բանկան բարձր է, կարող եք այն դնել իր կողքին և նույն քանակությամբ ջուր լցնել:
Պատրաստել աղցան քայլ առ քայլ
- Արդյունքում ստացված բանջարեղենի հյութը կերակրատեսակով խմել առանձին ամանի մեջ, դնել բարձր կրակի վրա: Եռացնել և նվազեցնել ջերմությունը նվազագույնի:
- Կաթսայից «չոր» բանջարեղենը դրեք տաք ստերիլացված բանկաների մեջ: Աղցանը լցնել եռացող հեղուկով ՝ մակերեսին թողնելով 2-3 սմ ՝ բուսական յուղի և քացախի տեղ:
- Մաքուր ջրի լայն տարա դրեք բարձր կրակի վրա: Եռացնել Կուբանի աղցանով տաք լցված բանկաները եռացրած ջրի մեջ դնել, որպեսզի ջուրը մի փոքր չհասնի «ուսերին», բանկաները ծածկեք ստերիլիզացված կափարիչներով:
- Երբ մեծ կաթսայում ջուրը եռում է, նվազեցրեք ջերմությունը և սկսեք ժամանակը: Անհրաժեշտ է 20 րոպե եփել ամբողջ աշխատանքային կտորը: Եթե տարայի համար մինչև 0,5 լ ծավալ ունեցող աշխատանքային կտոր, ապա եռացրեք ոչ ավելի, քան 10 րոպե:
- Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և մանրէազերծման ավարտին յուրաքանչյուր բանկայի մեջ լցրեք 2 ճաշի գդալ:
- Կուբանի աղցանի մեջ մի գդալ քացախ ավելացրեք և կափարիչներն արագ պտտեցրեք: Կնքված բանկաները դրեք գլխիվայր և ծածկեք տաք հագուստով:
- Սառչելուց հետո բանկա ուղարկեք պահեստարան: Դրանք պահվում են մութ տեղում մինչև 12 ամիս:
Կուբանի աղցան առանց ստերիլիզացման
Մեթոդը մի փոքր ավելի պարզ է, բայց պատրաստի աղցանը այդքան երկար չի պահվում. Մինչև 2 շաբաթ պլաստմասե կամ ապակե կափարիչների տակ և մինչև 3 ամիս սառնարանում փաթաթված կափարիչներով:
- Լցնել սառը բուսական յուղը և քացախը խաշած աղցանով կաթսայի մեջ: Խառնուրդը եռացրեք և եփեք 4-5 րոպե առանց ծածկելու: Նախապես ավելացված քացախի շնորհիվ, ջերմային մշակման ընթացքում բանջարեղենը շատ չի մեղմվի:
- Այս պահին բանկաներն ու դրանց կափարիչները պետք է ստերիլիզացվեն, քանի որ անհրաժեշտ է եռացող Կուբանի աղցանը լցնել դեռ տաք բանկաների մեջ:
- Աղցան տարածեք պատրաստված տարաների մեջ, փակեք պլաստմասե / ապակե կափարիչներով կամ փաթաթեք թիթեղյա կափարիչներով: Առաջին դեպքում բանկաները սառեցրեք իրենց սովորական դիրքում ՝ պարանոցը վեր բարձրացրած: Վերջին դեպքում պահածոները կարող են շրջվել, տեղադրվել հատակին և տաք հագուստով փաթաթվել, մինչև դրանք սառչեն:
Կուբանյան աղցան պատրաստելու հնարքներ
- Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սրբիչները և լաթի փոսաթղթերը եռացրած ջրից լցված պահածոները հանելու համար: Սա հղի է այրվածքներով: Դրա համար կարող եք ձեռք բերել հատուկ գործիք:
- Կուբանի ճիշտ աղցանին են հասնում միայն հասած տնական լոլիկները: Եթե ձմռանը կանաչ լոլիկից աղցանի բաղադրատոմս է պետք, ապա պետք է փնտրեք Դոն աղցան պատրաստելու բաղադրատոմս:
- Տանտիրուհին պատրաստման մեջ իր համով ավելացնում է աղի, հատիկավոր շաքարի և լրացուցիչ համեմունքների ծավալը:
- Պայծառություն ավելացնելու համար աղցանը կարելի է պատրաստել կարմիր և դեղին լոլիկից, պղպեղից `կարմիր և վարդագույն:
Բաղադրատոմսում հիմնական բանջարեղենը լոլիկն ու գազարն են, բայց կաղամբը նույն համամասնությամբ կարելի է փոխարինել սմբուկով: Այլ բաղադրիչները փոփոխական են:
