Ավելի քան 150 տարի է անցել այն օրվանից, երբ կարտոֆիլը առաջին անգամ ներդրվեց Ռուսաստան: Այս ընթացքում այն դարձել է ներքին սեղանի հիմնական սննդամթերքներից մեկը, որի հետ կան անթիվ ուտեստներ: Բուծվել են նաև կարտոֆիլի բազմաթիվ տեսակներ. Միայն Ռուսաստանի Դաշնությունում ՝ գրեթե 290: Դրանց մեծ մասը աշխարհիկի համար դժվար է ճանաչել աչքով, բայց ռուսական սեղանի կարտոֆիլի ամենատարածված սորտերը կարելի է առանձնացնել միմյանցից ՝ պալարների մանրազնին ուսումնասիրությամբ:
Տարբեր սորտերի կարտոֆիլի տարբերակիչ առանձնահատկությունները
«Bellarosa» կարտոֆիլի վաղ տարատեսակն առանձնանում է ճիշտ օվալաձևի բավականին մեծ պտուղներով, որոնք ունեն շագանակագույն կեղև: Ռուսաստանի «Այդահո» -ի լավագույն կարտոֆիլներից մեկը նույնպես առանձնանում է իր մեծ չափերով, բայց այն հեշտությամբ ճանաչելի է պալարների ճիշտ ձևով, որոնք հեշտությամբ կարելի է կտրել 8 լրիվ նույնական շերտերի:
Հոլանդական կարտոֆիլի էլիտար սորտերը, որոնք հաճախ կարելի է գտնել նաև Ռուսաստանի դարակներում, բնութագրվում են կանոնավոր օվալաձև և երկարավուն-օվալաձև ձևով, բարակ կեղևով և մակերեսային աչքերով, որոնք հեշտությամբ հեռացվում են կլեպի ընթացքում: Eba, Ariel, Prior և Sante սորտերի կարտոֆիլը բնութագրվում է դեղին մաշկով և նույն գույնի մարմնով, մինչդեռ վաղ Կոնդոր և Ռոմանո սորտերը ունեն յուղալի սպիտակ միս և վարդագույն մաշկ:
«Նևսկի» ռուսական սորտերի պալարներն ունեն երկարավուն կլորացված ձև և հարթ սպիտակ դեղին կեղև ՝ վարդագույն աչքերով: Նման կարտոֆիլի կտրվածքի վրա կարելի է տեսնել սպիտակ միս, որը երկար ժամանակ մնում է թեթև: Իզուր չէ, որ այն լայն տարածում է գտել հարազատ երկրում. Այդպիսի կարտոֆիլը հեշտությամբ լվացվում է, մաքրվում է կեղևից և եփվում արագ ՝ պահպանելով ձևը: Արտաքին տեսքով «Սկազկա» կարտոֆիլը նման է դրան, միայն վերջիններիս աչքերն ունեն շատ ավելի հարուստ վարդագույն գույն:
«Բրյանսկի» վաղ բազմազանության կարտոֆիլը կլորացված տեսք ունի բութ գագաթով: Դրա կեղևը յուղալի սպիտակ է, ցանցաձև և փոքր, չներկված աչքեր: Այս կարտոֆիլի միսը նույնպես սպիտակ է: Նա սիրահարվեց ռուս սպառողին իր գերազանց համի համար: Մինչդեռ կարտոֆիլի մեկ այլ վաղ տարատեսակ «ukուկովսկին» առանձնանում է կլոր-օվալաձեւ վարդագույն խոշոր պալարներով, սպիտակ մարմնով և հստակ գունավոր աչքերով:
Ինչպես ընտրել ճիշտ կարտոֆիլը
Կարտոֆիլի ամենավաղ սորտերը համարվում են առավել օգտակար, քանի որ դրանք առանձնանում են ավելի մեծ պալարներով և մեծ քանակությամբ սննդանյութերի առկայությամբ: Պյուրե կարտոֆիլի համար ավելի լավ է օգտագործել ավելի շատ խաշած սորտեր `սպիտակ դեղին կեղևով և յուղալի խառնուրդով, իսկ աղցանների համար` օսլայի ցածր պարունակությամբ կարտոֆիլ (ukուկովսկի, Ռոմանո), որոնք պատրաստման ընթացքում ավելի լավ են պահում իրենց ձևը:
Բայց կարտոֆիլի որ տեսակից էլ ընտրեք, պետք է գնել միայն ամուր, բարակ մաշկ ունեցող պալարներ: Ավելի լավ է հրաժարվել փափուկ կարտոֆիլից և կեղևազերծված կեղևներից, քանի որ առաջին դեպքում այն արդեն հասունացել է, իսկ երկրորդում, ընդհակառակը, հասուն չէ: Պետք է խուսափել նաև կարտոֆիլ գնելուց, որը կանաչավուն մաշկ ունի:
