Բոլոր ժամանակներում թաթարները հայտնի էին իրենց խոհարարական արվեստով: Հինավուրց ժամանակներից տանտիրուհիները փորձել են զարմացնել իրենց ընտանիքին և հյուրերին սրտանց, համեղ և առողջ ուտեստներով: Նրանցից շատերը դարձել են ժողովրդի ազգային ժառանգություն:
Դա անհրաժեշտ է
- Գուբադիա:
- Լրացում:
- - 6 ձու;
- - 1 ձվի դեղնուց `յուղելու համար;
- - 300 գ կարագ;
- - 1, 5 Արվեստ. բրինձ;
- - 200 գ չամիչ;
- - 0.5 կգ աղացած տավարի միս;
- - 1 սոխ;
- - աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- - 300 գ կաթնաշոռ;
- - 0, 5 tbsp. խմորված թխած կաթ;
- - 2 tbsp. լ Սահարա;
- Խմոր:
- - 4 tbsp. ալյուր;
- - 300 գ մարգարին;
- - 0.5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
- - 300 մլ կեֆիր;
- - 1, 5 թեյի գդալ աղ
- Chak-chak:
- - 0.5 կգ ալյուր;
- - 0, 5 tbsp. կաթ;
- - 30 գ կարագ;
- - 3 ձու;
- - 2 tbsp. լ Սահարա;
- - 0.5 թեյի գդալ աղ;
- - 300 գ մեղր;
- - բուսական յուղ տապակելու համար:
- Kyzdyrma:
- - միս (ձեր ընտրությունը `գառ, տավարի միս, թռչնամիս);
- - աղ պղպեղ;
- - խոտ կամ ճարպ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թաթարների համար հացը բարեկեցության և բարեկեցության խորհրդանիշ է: Իկմեկը ՝ թաթարական հացը, շաբաթը մի քանի անգամ թխվում է այնպես, որ այն միշտ լինի հետագա օգտագործման համար: Բացի այդ, ազգային խոհանոցում կա հսկայական քանակությամբ ամենատարբեր խմորեղեններ, որոնք պատրաստվում են խմորիչից, կարագից և բաղարջ խմորից: Օրինակ ՝ քիստիբին կարկանդակ է, որը պատրաստվում է կորեկի շիլայով լցոնած բաղարջ խմորից, բելեզը խմորեղեն է, որը պատրաստվում է անթթխմոր կամ խմորիչ խմորից ՝ մսով, հացահատիկային մշակաբույսերով և կարտոֆիլով: Դժվար թե գտնվի մի մարդ, ով անտարբեր լինի թաթարական կարկանդակների նկատմամբ `էխպոչմակ (աղացած միսով և կարտոֆիլով եռանկյունիներ), բեկկեններ (բուսական միջուկով կարկանդակներ), բելյաշի (մսով տապակած կլոր կարկանդակներ):
Քայլ 2
Տոնական սեղանի համար պատրաստվում է գուբադիա կոչվող ուտեստ ՝ բազմաշերտ կլոր կարկանդակ: Պատրաստելու համար նախ խմորը հունցեք: Մարգարին քերել, խառնել ալյուրի հետ և ձեռքերով քսել փշրանք պատրաստելու համար: Կեֆիրին ավելացնել թխում փոշի կամ ապխտած սոդա և միավորել ալյուրի հետ: Համեմել աղով և հունցել փափուկ խմոր: Coverածկեք սննդի թաղանթով և թողեք 15-20 րոպե:
Քայլ 3
Պատրաստեք լցոնումը: Եթե չկարողացաք գտնել իսկական թաթարական քուրդ, ապա պատրաստեք այն ինքներդ: Կաթնաշոռը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, խմորած թխած կաթ: Եփ գալ մեկ ժամ: Դուք պետք է ստանաք խիտ յուղալի զանգված:
Քայլ 4
Եփել բրինձը և ձվերը: Լվանալ չամիչը և 15 րոպե ծածկել եռացրած ջրով, որպեսզի գոլորշիացվի: Աղ ու պղպեղ աղացած միսը և տապակել կարագի և սոխի մեջ:
Քայլ 5
Այժմ ձեւավորեք տորթը: Խմորը բաժանել երկու մասի `մեծ և մի փոքր ավելի փոքր: Պտտեք 2 տորտիլա: Մեծը դնել թխելու ամանի մեջ և վրան լցնել միջուկը ՝ 1/3 բրինձ, կարճ, բրնձի 1/3, աղացած միս, նուրբ թակած ձու, 1/3 բրինձ, չամիչ:
Քայլ 6
Դրանից հետո լցնել հալված կարագը լցոնման վրա և ծածկել երկրորդ փխրեցուցիչով: Կտրեք եզրերը, խմորը քսեք դեղնուցով: Պատրաստեք կարկանդակը մի քանի վայրում ՝ պատառաքաղով, դանակով կամ դագանակով: Թխել 50 րոպե ջեռոցում 180 աստիճանով:
Քայլ 7
Թաթարական խոհանոցում կա ապուրների և արգանակների հսկայական ընտրություն `տոկմա, ումաչ, չումար, սալմա: Գառն ուտում են մսից, պատրաստում են ձիու մսից, տավարի մսից և թռչնամիսից ուտեստներ:
Քայլ 8
Թաթար ժողովուրդը երկար ժամանակ պատրաստում էր կիզդիրմա: Շատ տնային տնտեսուհիներ այսօր էլ պատրաստում են այս ուտեստը: Միսը կտրում են փոքր կտորների, աղի, պղպեղի և թողնում ցուրտ 3-4 ժամ: Հետո դրանք տապակում են հալված բեկոնի մեջ թավայի մեջ: Մսը դնել բանկաների մեջ և լցնել ցորենով կամ խոզի ճարպով: Կիձդիրման պահեք սառնարանում: Այս ուտեստը սովորաբար սառը է ուտում:
Քայլ 9
Թեյի համար թաթարական ընտանիքները տարբեր համեղեղեն են թխում քաղցր խմորեղենից: Դրանց թվում կան չելպեկներ, կատլամա, կոշ-տելե, կակլի: Թաթարների մեկ այլ սիրված տոնական նրբությունը chak-chak- ն է: Օրինակ, հարսանիքի ժամանակ սա պարտադիր ուտեստ է:
Քայլ 10
Չակ-չակը հեշտ է եփել: Նախ խմորը հունցել: Ձվերը տրորեք շաքարով և աղով: Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ: Դրա մեջ լցնել կաթ, ձու և հալված կարագ: Հունցել կոշտ խմոր և թողնել մի փոքր հանգստանա: Դրանից հետո դրեք փոքր գնդիկներ և տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 11
Դրանից հետո պատրաստեք մեղրի միջուկը: Հալեցնել մեղրը ջրային բաղնիքում, ավելացնել շաքար: Անընդհատ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարը լուծվի:Եփել եւս հինգ րոպե, որպեսզի միջուկը մի փոքր խտանա: Այժմ այն միացրեք խմորի հետ, մանրակրկիտ խառնեք: Ավարտված չակ-չակը տեղափոխեք հարթ ափսեի մեջ: Ձևավորեք գնդիկով կամ սահիկով, օրինակ, և լավ սեղմեք ձեռքերով:
Քայլ 12
Թաթարները պատվում են իսլամական շարիաթի օրենքները: Հետեւաբար, նրանք խոզի միս չեն ուտում: Նրանք նաև չեն օգտագործում բազեի և կարապի միս, քանի որ այդ թռչունները սուրբ են համարվում թաթար ժողովրդի համար: Բացի այդ, ցանկացած ալկոհոլային խմիչք տաբու է:
