Խուրման ձմեռային քաղցր հատապտուղ է, որը ստացել է բազմաթիվ անուններ իր արտասովոր համի համար: Աստվածների սնունդ, ձմեռային դեղձ, խուրմայի սալոր, համեղ երազ - այս ամենը խուրման է: Հայտնի է, որ վաղ խուրմերը հյուսում են ՝ բերանում տհաճ համ թողնելով ՝ բարձր տաննաթթվի (տաննի) պարունակության պատճառով:
Խուրման վիտամինների և հանքանյութերի իսկական պահեստ է: Այն ոչ միայն ուրախացնում է առավել պահանջկոտ համը, այլև օգտակար է առողջության համար: Այս հատապտուղը բարելավում է ուղեղի, վահանաձեւ գեղձի աշխատանքը և օգնում աթերոսկլերոզին: Խուրման հարուստ է վիտամին C- ով, ուստի դրա օգտագործումը նպաստում է վերականգնմանը և մրսածության ժամանակ հիվանդությունների կանխարգելումն է: Քամակի մի քանի տեսակներ կան ՝ կովկասյան, արևելյան և շոկոլադ (թագավոր): Կովկասյան խուրման ունի ուժեղ կծող հատկություն և միջին փափկություն, դրա համը զգալիորեն զիջում է մյուս երկու տեսակներին: Այնուամենայնիվ, հենց այս խուրման է, որը առավել հաճախ վաճառվում է ձմռան սկզբին կամ ուշ աշնանը: Արևելյան խուրման հասած վիճակում փափուկ և քաղցր է, բայց եթե հատապտուղը չհասցվի, ապա այն հյուսում է ձեր բերանը և թողնում տհաճ համ: երկար ժամանակով հեռու: Կորոլեկը ստացել է շոկոլադե խուրման անվանումը ՝ իր գույնի պատճառով, հասած հատապտուղները նույնպես փափուկ, քաղցր և անսովորորեն անուշահոտ են: Խուրմաների կծող հատկությունները տալիս են տանին կոչվող քիմիական նյութի մեծ պարունակություն: Այս նյութը կոչվում է նաև տաննաթթու: Այն ունի ուժեղ սոլյարի հատկություն, որը հիմնված է կենսապոլիմերների (բնական պոլիսախարիդներ) հետ ուժեղ քիմիական կապեր ստեղծելու միտման վրա: Կտտոտ, տտիպ համը հաղորդող տանինը պաշտպանում է կեղևը, ծառի տերևները և հասունացող պտուղները վնասակար միկրոօրգանիզմներից և կենդանիների կողմից ուտելուց: Խուրմայի մեջ քիչ քանակությամբ տանին չի վնասի մարմնին, քանի որ տաննաթթուն բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի վրա և հանգստացնում է նյարդային համակարգը: Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր պարզապես որովայնի վիրահատություն են տարել, պետք է զգույշ լինեն չհասած մրգերի հետ: Խոհարարության մեջ օգտագործվում են նաև կծու չհասած խուրմա: Օրինակ, այն օգտագործվում է աղցանների մեջ, իսկ Japanապոնիայում դրանից պատրաստում են սակե: Նման հատապտուղը կարելի է «շտկել» `մի քանի ժամ դնելով սառնարան: Մեկ այլ միջոց է հատապտուղը խնձորի տոպրակի մեջ փաթաթել: Այս մրգից արտանետվում է էթիլեն, որը կարագացնի խուրմայի հասունացումը: Բացի այդ, հատապտուղը չորացնելիս կամ չորացնելիս կորցնում է նաև տանինի մեծ մասը և ստանում շաքարային համ:
