Սեղմված թեյը հորինել են հին քոչվոր ցեղերը: Այս ձևը հարմար էր սնունդ տեղափոխելիս և երկար ժամանակ պահում էր թեյի տերևների թարմությունը. Սերտորեն սեղմված ՝ թույլ չեն տալիս խոնավություն անցնել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այժմ սեղմված թեյի արտադրությունն ամբողջովին ավտոմատացված է, իսկ տանը թեյի սալիկ կամ «աղյուս» պատրաստելը գրեթե անհնար է: Այնուամենայնիվ, թեյը չորացնելու և սեղմելու հատուկ պայմաններով, կարող եք փորձել տանը պատրաստել սալաքարով թեյ: Իհարկե, դրա համը կտարբերվի մասնագետներից պատրաստված թեյից, և պահպանման ժամկետը զգալիորեն կնվազի: Բայց կարող եք փորձել ձեր սիրած ըմպելիքը նոր ձևով կամ նվեր ստեղծել գեղեցիկ սեղմված արձանիկ:
Քայլ 2
Սեղմված թեյը կարող է լինել ինչպես սեւ, այնպես էլ կանաչ, բայց սեղմման համար հարմար են միայն թեյի փոքր տերևները: Թեյի խառնուրդից հեռացրեք ճյուղերն ու ցողունները: Թեյի «աղյուսին» դիմակայելու համար թողեք նուրբ փափուկ տերևներ. Դրանք պետք է ազատորեն փաթաթվեն ռուլետների մեջ: Կոպիտ տերեւները կլինեն թեյի սալիկի «լցոնումը»:
Քայլ 3
Տապակել թեյի տերևները (փափուկ և կոշտ առանձին) տաք մետաղական թմբուկում. Թեյը տաքացնել 65-75 աստիճան ջերմաստիճանի վրա:
Քայլ 4
Երբ սավանները տաքացվում են (խմորում տեղի կունենա), սկսեք դրանք ոլորել հատուկ ստորաբաժանումում. Այն հիշեցնում է մեծ մսաղաց: Թեյի տերևների դեֆորմացիան թույլ է տալիս բջիջների թթվածնացումը: Այս գործընթացի արդյունքում հյութը սկսում է հայտնվել տերեւի մակերեսին:
Քայլ 5
Չորացման գործընթացում թեյի հյութը պետք է հեռացվի: Թեյը չորացրեք տաք օդի անընդհատ հոսքում 70-75 աստիճան ջերմաստիճանում: Չորացնելուց հետո տաք թեյի տերևները դրեք մուգ գզրոցների մեջ, ամուր սեղմեք և թողեք 6-12 ժամ (կախված թեյի տեսակից):
Քայլ 6
Եթե թեյը ճիշտ է հասունացել, տերևները ձեռք են բերում բնորոշ գույն և հոտ իրենց բազմազանության համար: Թեյը հանեք գզրոցներից և կրկին չորացրեք 80 աստիճանով: Խոնավությունը պահեք 8% -ով:
Քայլ 7
Թեյը սեղմելուց առաջ պետք է շոգեխաշել: Այս գործընթացի ընթացքում թեյի մակերեսին հայտնվում են հատուկ կպչուն նյութեր ՝ թույլ տալով «աղյուսին» պահպանել իր ձևը:
Քայլ 8
Տեղադրեք շոգեխաշած թեյը մամուլի համար հատուկ կաղապարների մեջ, միաժամանակ թեյի հիմքը դնելով պաստառի շերտերի արանքում: 1.6 կգ բազային թեյի համար օգտագործեք 400 գրամ ծածկապատման նյութ: Նման երկու կիլոգրամանոց «աղյուսը» մեկ ժամով ճնշեք 9, 8-10, 8 ՄՊա ճնշման տակ հիդրավլիկ մամլիչով:
Քայլ 9
Չոր քամած թեյը 35 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա 15-20 օրվա ընթացքում դնել «հասունացման» տուփերի մեջ:
