Ածխաջրերը մարդու մարմնի էներգիայի և սննդանյութերի հիմնական մատակարարն են: Դրանք խթանում են ուղեղը և անհրաժեշտ են ֆերմենտների, ամինաթթուների, նուկլեինաթթուների, իմունոգլոբուլինների առաջացման համար: Ածխաջրերը բաժանվում են 2 խմբի `պարզ և բարդ:
Պարզ ածխաջրերը կոչվում են մոնոսախարիդներ կամ դիսաքարիդներ: Նրանք ունեն պարզ քիմիական բանաձև, արագ ներծծվում են մարմնի կողմից և բառացիորեն մի քանի րոպեում ավելացնում են արյան մեջ շաքարի պարունակությունը: Մարսվող ածխաջրերը ներառում են. Գլյուկոզա - խաղողի շաքար, ֆրուկտոզա - մրգային շաքար, սախարոզա - սննդի շաքար, կաթնաշաքար - կաթնային շաքար, մալտոզա - ածիկի շաքար:
Պարզ ածխաջրերը սննդային բարձր արժեք չունեն. Ընդհակառակը, դրանք ձեզ սով են զգում և ցանկանում են քաղցր բան ուտել: Նրանք մեծ քանակությամբ հանդիպում են քաղցրավենիքի, օշարակի, սոդայի, սպիտակ հացի և հրուշակեղենի մեջ: Մրգերը նույնպես ընդգրկված են արագ ածխաջրերի խմբում, բայց բացի բնական շաքարից, դրանք պարունակում են մանրաթել, որը փոքր-ինչ դանդաղեցնում է ֆրուկտոզայի կլանումը:
Բարդ ածխաջրերը (պոլիսախարիդներ, օսլաներ) գլյուկոզի մոլեկուլների երկար շղթաներ են, որոնք դանդաղորեն բաժանվում են աղիներում և միայն դրանից հետո բարձրացնում արյան մեջ շաքարի մակարդակը: Օսլա օգտագործելուց հետո էներգիայի ալիք է զգացվում, և հագեցվածության զգացումը երկար է մնում: Բարդ ածխաջրերը պարունակում են ամբողջական ձավարեղեն, լոբազգիներ, բանջարեղեն, մրգեր, կոշտ ցորենի մակարոնեղեն, վարսակի ալյուր և շագանակագույն բրինձ:
Պարզ ածխաջրերը առաջացնում են արյան մեջ շաքարի կտրուկ բարձրացում, մինչդեռ բարդ ածխաջրերն ավելի շատ ուղղված են մարմինը սննդանյութերով ապահովելուն: Բացի այդ, մոնո- և դիսաքարիդները կարող են ստեղծել գլյուկոզի ավելցուկ, որը ինսուլինի ազդեցության տակ վերածվում է ճարպի: Եթե դա պարբերաբար տեղի է ունենում, մարդը կարող է ունենալ նյութափոխանակության խանգարումներ և, որպես արդյունք, տեղի է ունենում նյութափոխանակության համախտանիշ, որը բնութագրվում է ավելորդ քաշով, արյան բարձր ճնշմամբ, արյան մեջ շաքարի մակարդակի բարձրացմամբ և հանգեցնում է սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների և շաքարային դիաբետի:
Ի տարբերություն հասարակ ածխաջրերի, բարդ ածխաջրերը նման վտանգ չեն ներկայացնում: Դրանք պարունակում են մարմնի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ շաքարի քանակը և կանխում ավելորդ ճարպի կուտակումը: Հետեւաբար, ճիշտ և կայուն նյութափոխանակություն պահպանելու համար սննդակարգում բարդ ածխաջրերը պետք է գերակշռեն պարզներից:
Բացի այդ, կա մի խումբ մարսվող ածխաջրեր, որոնք ներառում են ցելյուլոզա և պեկտիններ: Ellելյուլոզը սննդային կոպիտ մանրաթելի մաս է, որն ապահովում է բնականոն մարսողություն: Դրանց պակասը հանգեցնում է գիրության, խոլելիտիասի, ստամոքս-աղիքային համակարգի հիվանդությունների և այլն: Cելյուլոզը նորմալացնում է աղիքների օգտակար միկրոֆլորայի գործունեությունը, և պեկտինն ունակ է ճնշել փտած բակտերիաները և հեռացնել լեղաթթուները: Միասին, այս չմարսվող ածխաջրերը նպաստում են մարմնից խոլեստերինի վերացմանը:
