Beակնդեղն ու կաղամբը ամենատարածված բանջարանոցային բանջարեղենն են `դրանց մատչելիության, համի և առողջության համար օգտակար հատկություններով: Այս բանջարեղենը վիտամինների և հանքանյութերի իսկական պահեստ է, մինչդեռ նրանք լավ բերք են տալիս և միշտ ձեռքի տակ են: Սովորական, ամենօրյա արտադրանքներից դուք կարող եք պատրաստել շատ տարբեր աղցաններ `դասական, օրիգինալ, ամեն օրվա և տոնական սեղանի համար:
Կաղամբով և բազուկով աղցանների առանձնահատկությունները
Կաղամբն ու ճակնդեղը հիանալի ընտրություն են տնական առօրյա կերակուրների, տոնական սեղանների և ուտելուց հետո ծոմ պահելու համար: Այս բանջարեղենից աղցանները կատարելապես մաքրում են ստամոքս-աղիքային տրակտը, իզուր չէ, որ ժողովուրդը նրանց անվանում է «վրձին» կամ «հարել»:
Պարզ և սննդարար ուտեստի բաղադրիչները հագեցնում են մարմինը վիտամիններով և այլ օգտակար նյութերով, մինչդեռ արտադրանքի կալորիականությունը ցածր է: 100 գրամ ճակնդեղի մեջ, միջինում, 43-45 կկալ, իսկ նույն քանակությամբ կաղամբով ՝ ընդամենը 25 կկալ:
Ապացուցված է, որ կաղամբով և ճակնդեղով աղցանների կանոնավոր օգտագործումը կօգնի ձեզ հաղթահարել ավելորդ քաշը: Theաշատեսակի կալորիականությունը մեծացնում են մայոնեզը, այլ սուսներ և հավելումներ:
Սովորաբար ճակնդեղը և կաղամբը աղցաններում օգտագործվում են թակած տեսքով, առանց ջերմային մշակման, այնպես որ բանջարեղենի արժեքը չի կորչում: Etsակնդեղը հայտնի է որպես երկաթի արժեքավոր աղբյուր, ուստի բարելավում է արյան որակը: Կաղամբը հայտնի է ասկորբինաթթվի բարձր պարունակությամբ, հատկապես կաղամբի կաղամբում:
Բացի այդ, արժեքավոր և մատչելի բանջարեղենը պարունակում է բազմաթիվ այլ հետքի տարրեր և վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի բնականոն գործունեության համար: Կաղամբով և բազուկով աղցանները հաճախ զուգորդվում են գազարի և այլ բաղադրիչների հետ, որոնք սննդային արժեք և համ են հաղորդում:
Սովորաբար աղցաններում օգտագործվում են կարմիր ճակնդեղներ, բայց երբեմն շաքարի ճակնդեղը կարելի է գտնել բաղադրատոմսերում: Ռուսական խոհանոցում ամենատարածված կաղամբը թարմ է կամ թթու կաղամբը: Այնուամենայնիվ, կան բանջարանոցների շատ այլ տեսակներ, օրինակ.
- գունավոր;
- Պեկին;
- կարմրագլուխ;
- կոլրաբի;
- բրոկկոլի;
- Չինական տերև;
- Սավոյարդ
Կաղամբի բոլոր տեսակները արժեքավոր և համեղ են աղցաններում, մինչդեռ դրանք լավ են համակցվում կարմիր ճակնդեղի հետ:
Պետք է ուսումնասիրել ճակնդեղի և կաղամբի օգտագործման որոշ հակադրություններ.
- հում ճակնդեղը հակացուցված է երիկամների անբավարարության և երիկամների քարերի դեպքում.
- թարմ բանջարեղենային աղցան արգելվում է ստամոքս-աղիքային համակարգի խոցային վնասվածքների համար.
- կաղամբը խորհուրդ չի տրվում ավելացնել գազի արտադրության և ստամոքսի պաթոլոգիաները.
- Կաղամբում սելենի և ցինկի բարձր պարունակությունը կարող է հակացուցում լինել որոշ էնդոկրին հիվանդությունների համար:
Կաղամբով և բազուկով աղցան «Վիտամին»
Վերին տերևներից մաքրված կիտրոնի սպիտակ սպիտակ կաղամբը պետք է մանր կտրատվի: 200 գրամ ճակնդեղ և գազար, որոնք նախկինում լվացվել և մաքրվել են կեղևից, պետք է քերած լինեն միջին քերիչի վրա: Դրանից հետո մաքրեք սոխը և կտրեք բարակ կես օղակների, որոնք պետք է պատրաստեն մոտ կես բաժակ:
Թակած բուսական խառնուրդին ավելացնել ճաշակի աղ, ապա մի թեյի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ և մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները: Ի վերջո, բանջարեղենը ցանել երեք ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթով:
Չինական կաղամբով աղցան ճակնդեղով և գազարով
Ապամոնտաժել չինական կաղամբի պատառաքաղները, լվանալ, չորացնել: Դրանից հետո մանր կտրատեք հավասար շերտերով: Կարմրացնել մեկ կարմիր ճակնդեղ և մի քանի գազար և քերել միջին քերիչով: Բոլոր բաղադրիչները խառնել սեղանի աղի հետ `ըստ ճաշակի, իսկ մանրացված բանջարեղենը գդալով մանրացնելով: Նրանք պետք է հյութ և աղ տան:
Թող բանջարեղենը մնա 20 րոպե: Միևնույն ժամանակ, կեղևազերծել և կտրատել սոխը բարակ կես օղակների և բուսական յուղի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն և թափանցիկ: Ստացված տապակումը խառնել աղած կաղամբով, ճակնդեղով և գազարով:
Դրանից հետո պատրաստեք աղցանի սոուսը առանձին ամանի մեջ: Խառնել:
- մի ճաշի գդալ 9% քացախ;
- կես բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- 3 մանրացված սխտոր մեխակ;
- 20 գրամ հատիկավոր շաքար;
- դանակի հուշում պղպեղ;
- 0.5 թեյի գդալ համեմ փոշի:
Աղցանը համեմել խառնուրդով և մատուցելուց առաջ 2 ժամ պահել սառնարանում:
«Այծ պարտեզում» աղցան ՝ կաղամբով, ճակնդեղով և խոզապուխտով
Խոզապուխտով յուրօրինակ բանջարեղենային խորտիկը կարող է զարդարել տոնական սեղանը և զարմացնել հյուրերին: Dishաշատեսակն առանձնանում է անսովոր դասավորությամբ. Մատուցող ճաշատեսակի կենտրոնում տեղադրվում է խոզապուխտ, որը կարող է փոխարինվել երշիկով կամ խաշած մսով, իսկ մսի կենտրոնի շուրջը `բանջարեղեն,« բանջարանոց »:
Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է սպիտակ կաղամբի կես պատառաքաղ, որը պետք է մաքրել վերին տերևներից և կոճղերից, ապա մանրացնել: Մաքրել և քերել 250 գրամ գազար և 150 գրամ ճակնդեղ: 300 գրամ խոզապուխտը կտրատել բարակ կտորների, 3 մաքրած կարտոֆիլի և 3-ական վարունգի:
Մի խառնեք աղցանի բաղադրիչները. Յուրաքանչյուր տեսակի բանջարեղեն պետք է համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Դրանից հետո կարտոֆիլը խորը տապակել մինչև ճռճռոցը և դրանք դնել թղթի վրա: Երբ միայն ավելորդ յուղը դուրս գա, անմիջապես դրեք աղցանը ուտեստի վրա, հակառակ դեպքում կարտոֆիլն արագ կկորցնի իր համը:
Աղցանի ամանի կենտրոնում դրեք խոզապուխտի կույտ, շուրջը բանջարեղենի կույտեր տարածեք ՝ ծաղկաթերթիկների տեսքով: Կտրել մի փունջ սամիթ: Խոտաբույսերից մի քանիսը խառնել կես բաժակ մայոնեզի մեջ, ավելացնել մի քանի մեխակ մանրացված սխտոր:
Պատրաստի երշիկի սոուսը դնել խոզապուխտի շուրջը ՝ կազմելով «ծաղկի» միջուկը: Vegetablesածկեք բանջարեղենի սիսեռը մնացած սամիթով: Եթե աղցանը մի որոշ ժամանակ պարապ նստի սեղանի վրա, օրինակ ՝ արձակուրդի ժամանակ, խորհուրդ է տրվում տապակած տապի փոխարեն օգտագործել քրուտոն:
Բուսական աղցան սալորաչիրով և ընկույզով
Կտրտեք 300 գրամ սպիտակ կաղամբ և ավելացրեք սեղանի աղ `ըստ ճաշակի, այնուհետև ձեռքով խառնեք և մանրացրեք: Խոշոր մաքրած գազարները քերել միջին քերիչով և միավորել կաղամբի հետ: 100 գրամ փորված սալորաչիրը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ, եռացնել եռացրած ջրով և կտրել խոշոր կտորների: Ավելացնել այլ թակած բանջարեղենով:
Ընկույզը մաքրեք կեղևից, ապա տապակեք չոր չուգուն տապակի մեջ և մանրացրեք: Դուք պետք է պատրաստեք ընկույզի փոշու երկու ճաշի գդալ: Խառնել առանձին տարայի մեջ.
- կես բաժակ թթվասեր;
- մայոնեզ `համտեսել;
- թարմ աղացած պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- մի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար:
Բանջարեղենի աղցանը համեմել խառնուրդով և մատուցել, զարդարել նուրբ թակած մաղադանոսով և սամիթով:
Boiledաղկակաղամբ աղցան խաշած ճակնդեղով
Կարմիր ճակնդեղի և գազարի մի փոքր գլուխ եփել, մաքրել բանջարեղենը: Կտրեք ճակնդեղը խորանարդի մեջ: 200 գրամ ծաղկակաղամբն ապամոնտաժեք փոքր ծաղկաբույլերի մեջ, ապա եռացրեք եռացրած ջրի մեջ երեք րոպե: Քամել քամոցով, ջուրը քամել և ծաղկակաղամբով ցանել կես թեյի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութով:
Լվացեք և մաքրեք խոշոր բուլղարական պղպեղը միջուկից և սերմերից, կտրեք այն խորանարդի մեջ և միացրեք ճակնդեղի և կաղամբի հետ: Կտրեք եռացրած գազարն ու թթու վարունգը բարակ շրջանակների մեջ, մի շերտով դրեք աղցանի ամանի վրա: Աղ գազար: Կաղամբով և ճակնդեղով աղցանը դրեք բանջարեղենի անկողնու վրա, շաղ տալ բուսական յուղով և ցանել թակած սամիթը:
Բազուկով և թթու կաղամբով աղցան
Եփել մեկ ֆունտ կարմիր ճակնդեղի կեղև և քերել միջին քերիչով: Ավելացրեք 200 գրամ թթու կաղամբ, որը նախ պետք է քամել, որպեսզի ավելցուկային աղաջուրը չորանա: Կլպած սոխը և լվացված և չորացրած սոխը և մաղադանոսը մանր կտրատել:
Խառնել բոլոր բաղադրիչները ՝ թողնելով մաղադանոսը զարդարելու համար: Ավելացնել սեղանի աղ `ըստ ճաշակի: Դրանից հետո կարող եք ճակնդեղի և թթու կաղամբի աղցան դնել աղցանի ամանի մեջ և համեմել արեւածաղկի ձեթով: Servingառայելուց առաջ զարդարել մաղադանոսով:
Cole դանդաղ աղցան ճակնդեղով
Cole slaw- ը `եվրոպական հայտնի աղցան, միշտ հիմնված է թարմ կաղամբի վրա, մինչդեռ մնացած բաղադրիչները փոխվում են` կախված խոհարարների երեւակայությունից: Dishաշատեսակը շատ համեղ և առողջ է, ինչպես նաև զուգորդվում է երիտասարդ կարմիր ճակնդեղի հետ:
Նման աղցանի համար ձեզ հարկավոր է 300 գրամ սպիտակ կաղամբ, որից անհրաժեշտ է հեռացնել դանդաղ տերևները, մնացածը մանր կտրատել: Լվանալ և մաքրել սոխը, գազարը, փոքր երիտասարդ ճակնդեղը: Կտրեք բոլոր բանջարեղենները բարակ շերտերով: Լվանալ մի փունջ սամիթ և ճակնդեղի երիտասարդ գագաթներ, չորացնել և մանրացնել: Թակած ճակնդեղը ցանել մի փոքր թարմ քամած կիտրոնի հյութով:
Բոլոր բաղադրիչները դնել աղցանի խորը ամանի մեջ, ավելացնել ճաշակի աղը ըստ ճաշակի, պղպեղի խառնուրդ, թակած գագաթներ, կարող եք դնել կտավատի սերմեր: Աղցանը համեմել եգիպտացորենի յուղի և սոյայի սոուսի խառնուրդով, խառնել ամեն ինչ և զարդարել սամիթով:
Բրոկկոլիով և ճակնդեղի աղցան
400 գրամ կարմիր ճակնդեղը եփել, սառը և կեղևազերծել: 300 գրամ բրոկկոլին բաժանել ծաղկաբույլերի և պահել 5 րոպե եռացող ջրի մեջ, այնուհետև քամել քամոցով և թողնել, որ սառչի:
Կլպած գազարն ու խաշած ճակնդեղը քերել միջին քերիչով: Խառնել աղցանի և աղի բոլոր բաղադրիչները `ըստ ճաշակի: Համեմեք երկու ճաշի գդալ բուսական յուղով, ըստ ճաշակի, ավելացրեք թարմ քամած կիտրոնի հյութ:
Կարմիր կաղամբով և բազուկով աղցան ֆետա պանրով
Կարմիր կաղամբի մեկ քառորդ մասը կտրեք բարակ շերտերով, ողողեք կարմիր ճակնդեղը, կեղևը և քերեք կոպիտ քերիչով: Խառնել 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և մի քանի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, ավելացնել համեմված սեւ պղպեղ, աղ և հատիկավոր շաքար ՝ ըստ ճաշակի:
Կաղամբն ու ճակնդեղը դնել աղցանի խորը ամանի մեջ, համեմել խառնուրդով: Քանդեք 150 գրամ ֆետա պանիր և դրեք բանջարեղենի մեջ: Պատրաստի ուտեստը վերեւից ցանել երկու ճաշի գդալ թակած ընկույզով:
Կաղամբի և ճակնդեղի արագ աղցան մայոնեզով
Նյութի մանր կտրեք մի կիլոգրամ թարմ սպիտակ կաղամբ: Համտեսել սեղանի աղը և ձեռքով մանրացնել կաղամբի կտորներով, մինչև որ բանջարեղենը սկսի արտահոսել: Լվանալ միջին չափի կարմիր ճակնդեղով, կեղևով և քերել կորեական գազարի համար:
3 ճաշի գդալ մայոնեզ խառնել 3 մեխակ մանրացված սխտորի հետ: Կաղամբն ու ճակնդեղը համեմեք ստացված խառնուրդով, անհրաժեշտ ամեն ինչ լավ խառնեք և աղ: Տեղադրել բանջարեղենը աղցանի ամանի մեջ և ցանել թակած սամիթը:
Koreanակնդեղի և կաղամբի աղցան կորեական գազարով
Մի ֆունտ չինական կաղամբը պետք է լվանա և մանր կտրատվի, խառնվի մի բաժակ կորեական գազարի հետ: Կորեայի գազարի քերիչով կտրեք 250 գրամ հում կարմիր ճակնդեղ և ավելացրեք թակած բանջարեղենին: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել մի թեյի գդալ սեղանի աղ և երկու ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար: Խառնել և մանրացնել ձեռքով, գազարն ու կաղամբը, որպեսզի բանջարեղենը միանա շաքարի և աղի հետ և հյութ տա:
Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք աղցանների աղի համեղ պատրաստում: Դա անելու համար խառնել առանձին տարայի մեջ.
- մի թեյի գդալ աղացած համեմ;
- մի թեյի գդալ սոյայի սոուս;
- մի թեյի գդալ չիլի սոուս;
- մի քանի ճաշի գդալ 9% քացախ:
Թակած բանջարեղենը համեմել ստացված խառնուրդով: 150 մլ արեւածաղկի ձեթ լցնել չուգունի կաթսայի մեջ, կրակի վրա դնել: Երբ յուղը տաք է, անմիջապես թափեք կաղամբի, ճակնդեղի և գազարի վրա: Բանջարեղենը պետք է ավելի սերտորեն գդալ գդալով կամ բանկայի միջոցով, ծածկել կափարիչով և 4-6 ժամ դնել սառնարանային խցիկում, որպեսզի մարինացվի: Առայել սամիթի ճյուղերով:
Կաղամբով և բազուկով աղցան ձմռան համար
Կիլոգրամ կարմիր ճակնդեղի մանրակրկիտ լվացումը սառը ջրի մեջ և եփել մինչև փափկացնելը, այնուհետև սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում և կեղևազերծել: Քերել միջին քերիչի վրա: Կաղամբն ու ճակնդեղը վերցրեք 1: 1 հարաբերակցությամբ: Սպիտակ կաղամբը մաքրեք ցողունից, կոշտ մասերից, փխրուն և կեղտոտ տերևներից, ապա մանր կտրեք:
Մաքրել մի քանի սոխ, կտրել փոքր խորանարդի: Բոլոր թակած բանջարեղենը խառնել կես բաժակ 10% քացախի հետ:Մարինադի համար մեկ կաթսայի մեջ լցնել մեկ ու կես բաժակ զտված ջուր, հասցնել եռման աստիճանի և դրա մեջ ամբողջությամբ լուծել 3/4 բաժակ հատիկավոր շաքարավազ և ճաշի գդալ սեղանի աղ:
Երբ մարինադը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, լցնել կաղամբի և ճակնդեղի վրա, խառնել և տրորել ամեն ինչ: Դրանից հետո սեղմեք բանջարեղենը մամլիչով և պահեք դրանք մեկ օր թույն: Երբ կարմիր ճակնդեղի և կաղամբի աղցանը հյութ է արտազատում, պատրաստուկը դրեք մաքուր չոր տարայի մեջ, ծածկեք կափարիչներով և սառը վառարանում դրեք մետաղալարով կամ թխում թերթիկի վրա:
Theեռոցը պետք է աստիճանաբար տաքանա մինչև 120 ° C, մինչդեռ դուռը բացելու կարիք չունի, որպեսզի ջերմաստիճանի փոփոխություններ չլինեն: Աշխատանքային կտորները պետք է ստերիլիզացվեն 35 րոպեի ընթացքում, որից հետո պահածոները պետք է դուրս բերվեն, սերտորեն փակվեն կափարիչներով և փաթաթվեն բրդի ծածկոցով:
Երբ տարան սառչում է սենյակում, տեղափոխեք այն սառնարանում կամ նկուղում երկար պահելու համար: Աղցան պատրաստ է ուտելու համար, ուտելուց առաջ կարող եք շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
