Հրաշք - սրանք տարբեր լցոնումներով դաղստանյան կարկանդակներ են, որոնք թխվում են չոր տապակի մեջ, իսկ հետո յուղով յուղով յուղում: Այս խմորեղենն առանձնանում է ոչ միայն իր գերազանց համով, այլև պատրաստման հեշտությամբ:
Խմորի համար անհրաժեշտ է 0,5 լ կեֆիր, 3-4 բաժակ ալյուր, 0,5 թեյի գդալ սոդա, 1-2 ճաշի գդալ շաքար, աղ, 1-2 ճաշի գդալ մարգարին կամ կարագ: Մաղած ալյուրին ավելացնել կեֆիր, աղ, սոդա, շաքարավազ և խմորը հունցել, ապա լցնել հալված մարգարին և նորից հարել: Խմորը հունցվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի փափուկ միատարր զանգված, որը պետք է պահվի սառնարանում կես ժամ:
Հրաշքների ամենատարածված լցոնումները մսային են ՝ գառ, տավար և խոզի միս: 500 գ մսի համար ձեզ հարկավոր է երկու սոխ, սեւ պղպեղ, թակած սխտոր, մի փունջ մանր կտրատած համեմունք և արգանակ: Միսը պետք է աղացած լինի, ավելացնել սոխը, համեմունքը, համեմունքները, աղը, ավելացնել մի քիչ արգանակ: Արգանակի փոխարեն կարող եք օգտագործել մոտ 2 ճաշի գդալ թթվասեր կաթ կամ թթվասեր:
Պանրի միջուկը հաճախ օգտագործվում է նաև կաթնաշոռի, այլ պանիրների կամ ինքնուրույն համադրությամբ: Պանիրը քերած է կամ գդալով հունցված: Նման միջուկին կարող են ավելացվել կոշտ պանիր և նույնիսկ վերամշակված պանիր: Եթե պանիրը չոր է, կարող եք լցնել լցնել մեկ ձու:
Հետաքրքիր է կանաչի լցնելը: Դաղստանում այն պատրաստում են փայտաշեն խոտից, որը կարելի է փոխարինել ճակնդեղի երիտասարդ գագաթներով, սպանախով կամ եղինջով: Լվացված կանաչիները 10-15 րոպե թափվում են եռացող ջրով, այնուհետեւ մանր կտրատվում, ավելացնելով նաև թակած կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ, ցիլանտրո: Կանաչները տաքացվում են խորը տապակի մեջ 3-5 րոպե, պղպեղ և աղ: Դրանից հետո ավելացրեք 1-2 ձու, արագ խառնեք և անջատեք կրակը: Ձվերը չպետք է մակարդվեն:
Պատրաստի խմորից կտրեք խնձորի չափի կտորներ և դրանք բարակ գլորեք, առատորեն շաղ տալով ալյուրով, ափսեի չափի: Լցոնումը տարածվում է շրջանի մի կողմում և ծածկված է կիսով չափ, և եզրերը սերտորեն սեղմվում են: Փակ կարկանդակները գլորում են գլանափաթեթով և տեղադրվում տաք թավայի մեջ: Հրաշք կարկանդակները թխում են կափարիչի տակ, նախ 2-3 րոպե նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից: Կարևոր է թույլ չտալ, որ թխած ապրանքներն այրվեն: Պատրաստի կարկանդակները դնել ամանի վրա և անմիջապես երկու կողմերից խիտ յուղել հալված կարագով: Հրաշքով շոգեխաշած և փափկեցնելու համար դրանք ծածկված են կափարիչով կամ ամանի մեջ: Դաղստանյան կարկանդակները տաք են ուտում:
