Շվեյցարիան հայտնի է ամբողջ աշխարհում ոչ միայն իր բանկերով և բարձր ճշգրտության ժամացույցներով, այլև իր գերազանց պանիրներով: Նրան է պատկանում նաև վերամշակված պանիր պատրաստելու մեթոդի գյուտը, որի հումքը սովորական կաթնաշոռային պանիրներն են: Վերամշակված պանրի սորտերը հայտնվել են միայն անցյալ դարի սկզբին, բայց դրանք պակաս հայտնի չեն, քան այն սորտերը, որոնք արտադրվել են շատ դարեր:
Վերամշակված պանրի տեսակները
Այն վերամշակված պանիրների հիմքը, որոնք արտադրում են ռուսական ձեռնարկությունները, բոլորին քաջ հայտնի պինդ պանիրներն են. Ռոսիյսկի, Կոստրոմսկոյ, Պոշեխոնսկի և այլն: Բայց երբ դրանք վերամշակվում են, վերամշակված պանիրներին ավելացնում են կարագ, սերուցք, կաթի փոշի: և որոշ քաղցր: սորտերը ներառում են նաև համային տեսականի և քաղցրացուցիչներ, չամիչ և ընկույզ:
Որպեսզի կաթնային սպիտակուցը չընդգրկվի դրանց բաղադրության մեջ, բաղադրիչներից մեկը հալման աղերն են, որոնք հնարավորություն են տալիս հասնել վերամշակված պանրի հատուկ սահուն հետևողականության:
Տնային պայմաններում վերամշակված պանիրները մի քանի տեսակի են. Երշիկեղենի պանիրը պատրաստվում է ցածր յուղայնությամբ սորտերից, որոնց բացի ապխտած համը հաղորդող բուրավետիչներից կարելի է ավելացնել բնական համեմունքներ ՝ չաման, համեմ, կարմիր և սեւ պղպեղ: Մինչև 70% յուղայնությամբ պանիրներ հաց են ծառայում կտրտած վերամշակված պանրի արտադրության համար. Դրանք առանձնանում են հստակ յուղալի կաթի համով և բավականաչափ խիտ կառուցվածքով, որը թույլ է տալիս կտրել դրանք շերտ:
Մեկ այլ տեսակ են քաղցր վերամշակված պանիրները, որոնք պատրաստվում են համային հավելումների և բնական լցահարթիչների ավելացմամբ. Մեղր, կակաո, մրգերի և հատապտուղների օշարակներ, ընկույզներ, սուրճ: Սրանք աղանդերային պանիրներ են, որոնք լավ համադրվում են մրգերի և բաց չոր գինիների հետ:
Վերամշակված պանիրը պարունակում է շատ նատրիումի միացություններ, դրա օգտագործումը պետք է սահմանափակվի անկայուն արյան ճնշմամբ, ինչպես նաև սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանցով:
Առավել յուղոտ են ցրված վերամշակված պանիրները, սրտանց, պայծառ հարուստ համով, դրանց մեջ կալորիաների պարունակությունն ամենաբարձրն է: Բայց չնայած բարձր կալորիականությամբ պարունակությանը, յուրաքանչյուրի համար օգտակար է առավոտյան տաք բուտերբրոդ պատրաստել նման հալված պանիրով, հում լոլիկով, խոտաբույսերով և հացով, ինչը կդառնա էներգիայի իսկական խթան մինչև լանչ: Գուրմանները վերամշակված պանիրները գնահատում են ոչ այնքան իրենց բուրմունքով, որը գրեթե չկա, այլ հրաշալի յուղալի համով:
Լրանյութեր և հալվող աղեր պարունակող վերամշակված պանիրը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ:
Վերամշակված պանրի առավելությունները
Ինչպես ցանկացած ապրանք, որի համար կաթը հումք է, այնպես էլ վերամշակված պանիրներն ունեն կաթնամթերքին բնորոշ բոլոր օգտակար հատկությունները: Դրանք պարունակում են բազմաթիվ հետքի տարրեր, հատկապես կալցիում և ֆոսֆոր, կան ճարպով լուծվող E, D և A. վիտամիններ: Ի տարբերություն կոշտ պանրի, վերամշակված պանիրը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է մարդու մարմնի կողմից:
Դրանք պարունակում են ավելի քիչ վնասակար խոլեստերին: Բացի այդ, վերամշակված պանիրները պարունակում են լակտոզա, էական ամինաթթուներ և պոլիհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մաշկի, մազերի և եղունգների լավ վիճակի համար:
