Փլավը բավականին սիրված ուտեստ է, այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են իսկապես գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Շատերը բողոքում են, որ նույնիսկ բաղադրատոմսը մանրակրկիտ պահպանելով ՝ այն ավելի շատ նման է անթթխմոր բրնձի շիլայի ՝ կիսաքանդ մսի կտորներով: Փաստորեն, համեղ փխրուն փլավ պատրաստելու գաղտնիքը նույնիսկ բաղադրատոմսում չէ, այլ դրա բաղադրիչ հանդիսացող ապրանքների որակի մեջ:
Ինչ միս ընտրել փլավի համար
Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ դասական փլավով եփում են միայն գառները: Փաստորեն, Արևելյան և Կենտրոնական Ասիայի այն վայրերում, որտեղ նրանք գիտեն, թե ինչպես պատրաստել իսկապես համեղ փլավ, պատրաստման համար օգտագործում են հավեր, բադի և անասունների միս, անգամ խոզի միս: Իրականում, նշանակություն չունի, թե ում միսը կօգտագործվի, ինչ կենդանի կամ թռչուն, դրա որակը նշանակություն ունի:
Փլավի համար հարմար է դիակի այն հատվածները, որտեղ կան ճարպային շերտեր, երիտասարդ միս: Ի դեպ, այս առումով կողերը իդեալական են, նույնիսկ գառան, նույնիսկ խոզի միսը: Միսը պետք է թարմ լինի, հոտ չունենա, ավելի լավ է, երբ այն չի սառեցվել, բայց մի քանի օր պահել ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի խմորումը սկսվի, որից հետո այն դառնում է հատկապես անուշաբույր, և նրա համը հարուստ է: Բայց փլավի թռչնամիսը կարելի է օգտագործել ոչ միայն պատրաստելուց առաջ:
Համեղ փլավի գաղտնիքներ
Մեծ նշանակություն ունի փլավի համար բրնձի ճիշտ ընտրությունն ու պատրաստումը: Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է հատուկ կոշտ բրինձ ՝ օսլա պարունակող նյութերի ցածր պարունակությամբ: Նման բրնձի մեջ հատիկներն ունեն մի փոքր երկարաձգված ձև, և դրանք իրենք էլ մի փոքր թափանցիկ կամ կաթնային սպիտակ են, երբեմն ՝ բարակ երկայնական շերտերով, որոնք ունեն շագանակագույն-կարմիր գույն: Բայց երբ դուք շուկայում չեք, այն սորտերը, որոնք կան խանութում, օրինակ ՝ «Բասմաթի», «Իդիկո» կամ «Հասմիկ», կանեն: Այս սորտերի մեջ նույնպես քիչ օսլա կա, բայց ավելի լավ է բրինձը պատրաստելուց 2-3 ժամ առաջ թրջել, իսկ հետո լավ լվանալ:
Փլավ պատրաստելիս չպետք է խնայել ոչ գազարը, ոչ սոխը, դրանց քանակը պետք է մոտավորապես հավասար լինի մսի ծավալին և քաշին: Կաթսայի մեջ նույնպես պետք է շատ յուղ լցնել, 1 կիլոգրամ բրնձի համար անհրաժեշտ է առնվազն 0,7-0,8 լիտր բուսական յուղ: Այս գումարը թույլ կտա ե՛ւ միսը, ե՛ւ բանջարեղենը տապակել կաթսայում ՝ բոլոր հյութերը ներսում պահելով, ոչ թե շոգեխաշել:
Եվ, իհարկե, կարևոր դեր են խաղում համեմունքները: Այս ուտեստի համար պարտադիր են չամանը, զաֆրանը, քրքումը, ծորենը, աղացած համեմը, աղացած սեւ և կարմիր պղպեղները: Համեղ փլավը ձեռք է բերվում սպիտակ խաղողի սորտերից չամիչ ավելացնելով դրան: Hotիրվակին կարելի է ավելացնել նաև թարմ կծու պղպեղ `արգանակ, որում բանջարեղենով և համեմունքներով միսը շոգեխաշած է նախքան բրինձը դնելը:
Կարևոր է նաև օգտագործել ճիշտ կերակրատեսակները, որոնք հատուկ մշակված են նման ուտեստների համար `խիտ պատերով կաթսա կամ ծայրահեղ դեպքում` նորաձեւություն: Եվ անպայման հետեւեք տեխնոլոգիային, շատ ջուր մի թափեք, կարող եք մի փոքր ավելացնել այն ժամանակ, երբ բրինձը «քրտնում է» սերտորեն փակված խուփի տակ, եթե ձեզ թվում է խոնավ:
