Eclairs- ը `ֆրանսիական նրբագեղություն, կարող է պատրաստվել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու կողմից: Համոզվեք, որ եփեք օդային տորթեր երեք տեսակի կրեմով `սպիտակուցներով, շոկոլադով և պանիրով և հատապտուղներով լցոնով: Եվ արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները:
Դա անհրաժեշտ է
- Choux խմորեղենի համար.
- - 180 գ ալյուր;
- - 25 գ շաքար;
- - 0.5 թեյի գդալ աղ;
- - 250 մլ կաթ;
- - 100 գ կարագ;
- - 4 ձու
- Շոկոլադե կրեմի համար.
- - 50 գ կարագ;
- - 50 գ Nutella մակարոնեղեն;
- - 2-3 ճաշի գդալ կաթ (սերուցք)
- Կրեմի համար.
- - 6 սպիտակուցներ;
- - մի թեյի գդալ ագար-ագար;
- - 2 ճաշի գդալ շաքար;
- - 0.5 բաժակ ջուր;
- - 1⁄4 թեյի գդալ կիտրոնաթթու
- Կրեմի պանրի կրեմի համար.
- - 50 գ սերուցքային պանիր;
- - 50 գ կարագ;
- - 30 գ շաքարավազ;
- - մի բուռ ցանկացած հատապտուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք choux հրուշակեղեն: Նախ խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները ՝ մաղած ալյուր, շաքար, աղ: Հաջորդը, կաթը տաքացրեք կարագի հետ միասին:
Քայլ 2
Սպասեք յուղոտ հեղուկի եռացմանը: Անմիջապես ավելացնել չոր բաղադրիչները ՝ խմորը եռանդով հունցելով:
Քայլ 3
Երբ խիտ միատարր զանգվածը, խառնելով, սկսում է հետ մնալ պատերից ՝ գնդիկ կազմելով, անջատել կրակը:
Քայլ 4
Սպասեք, մինչեւ խմորը մի փոքր սառչի, հակառակ դեպքում ձվերը կարող են փաթաթվել խմորին ավելացնելիս: Տեղափոխեք խառնիչի ամանի մեջ, խառնեք մինչև սառչի (մոտ 60 ° C):
Քայլ 5
Ձու ավելացրեք choux հրուշակեղենի մեջ, ժամանակ առ ժամանակ մանրակրկիտ թափահարելով:
Քայլ 6
Էլաստիկ, փայլուն և առաձգական խմորը տեղափոխեք աստղի կցորդով խմորեղեն տոպրակի մեջ, տեղադրեք այն սիլիկոնե ծածկույթի կամ մագաղաթի վրա:
Քայլ 7
Տորթերը դրեք 220 րոպե տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե: Դրանից հետո, իջնելով 180 ° C, թխել ևս 20-30 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի էկլերը սառեցրեք մետաղալարով:
Քայլ 8
Սպիտակուցային կրեմի համար 15-20 րոպե ջուրը լցրեք 5 ճաշի գդալ ագար, որպեսզի այտուցվի: Beեծել հովացրած ձվերը (խորհուրդ է տրվում լրացուցիչ զովացնել տարան եփած սպիտակուցներով):
Քայլ 9
Պատրաստել շաքարի օշարակ: Sugarրի մեջ լցնել շաքարավազը, տաքացնել մինչեւ 118-120 ° C: Ավելացնել կիտրոնաթթու (շաքարավազը վերացնելու համար), լավ խառնել:
Քայլ 10
Ագար-ագար ավելացնելուց հետո ուժեղ խառնեք, հանեք կրակից: Հետագայում, առանց դադարեցնելու սպիտակեցումը սպիտակներով, տաք օշարակի մեջ բարակ հոսք ավելացրեք:
Քայլ 11
Կրեմը հարեք մոտ 10 րոպե: Սառեցված կրեմը տեղափոխեք խմորեղենի տոպրակի մեջ և լցրեք էկլերներով:
Քայլ 12
Շոկոլադե միջուկի համար հարել փափկեցրած կարագը մինչև փխրուն: Նետել շոկոլադի սփրեդը:
Քայլ 13
Լցնել կաթով (սերուցք), կրկին հարել մինչև հարթ: Կրեմը լցրեք խողովակաշարային պարկով բարակ վարդակով:
Քայլ 14
Հապալասով սերուցքային պանրի կրեմ պատրաստելու համար հատապտուղները քսեք մաղով: Հարել կարագը, սերուցքային պանիրը և շաքարի փոշին:
Քայլ 15
Սերուցքային զանգվածը միացրեք հատապտուղների զանգվածի հետ, լավ ծեծեք, տեղափոխեք խմորեղենի տոպրակի մեջ: Տորթերի խոռոչները կրեմով լցրեք ՝ օգտագործելով բարակ վարդակը: Laարդարեք eclairs- ը ganache կամ icing- ով:
