Mealանկացած կերակուր սովորաբար ավարտվում է աղանդերով `քաղցր ուտեստով: Այնուամենայնիվ, բոլորը գիտեն, որ քաղցրավենիքները հաճախ ամենաառողջ սնունդը չեն: Արդյո՞ք իսկապես անհրաժեշտ է սահմանափակել ինքներդ ձեզ: Ոչ մի դեպքում:
Քաղցրը պարտադիր չէ, որ վնասակար լինի
Կոնկրետ ի՞նչն են քաղցր աղանդերը վնասում մարմնին: Նախ, քաղցր խմորեղենը շատ կալորիաներ և ածխաջրեր է: Երկրորդ տեղում «քաղցր սպիտակ մահն» է ՝ շաքար: Մարդը սովոր է այն փաստին, որ քաղցրը անպայման շաքար ու ալյուր է: Եվ սա սխալ է:
Ես պետք է քաղցրացնեմ թարմ ազնվամորի՞ն: Կարմիր խաղողը շաքարի կարիք ունի՞: Անհրաժեշտ է բանանը թաթախել մեղրի մեջ: Նման շատ հրճվանքներ նրանց մտքով անգամ չեն անցնի, քանի որ թվարկված ապրանքներն ինքնին քաղցր են: Եվ երբ փորձառու տնային տնտեսուհին մուրաբա է պատրաստում ազնվամորիից և այլ քաղցր մրգերից, այնտեղ շաքար է ավելացնում ոչ թե համտեսելու, այլ պահպանման համար:
Եվ եթե ազնվամորի եք պատրաստում առանց շաքարի, կիտրոն օգտագործելով որպես կոնսերվանտ: Նման ջեմը կարող է պահվել նաև երկար ժամանակ, բայց այն բազմիցս օգտակար է:
Կարող եք նաև կոմպոտներ պատրաստել 2-3 օրվա ընթացքում. Վարդի ազդրից, խնձորից, դեղձից և ծիրանից պատրաստված ըմպելիքի համար շաքարը գործնականում անհրաժեշտ չէ: Ընդհակառակը, շաքարի օգտագործումը «սպանում» է քաղցր մրգի բնական համն ու բույրը:
Եվ, իհարկե, այս առանց շաքարի մուրաբաները հիանալի հիմք կլինեն առողջ թխած ապրանքների համար:
Եթե շաքարավազը դեռ անհրաժեշտ է:
Իհարկե, առանց շաքարի քաղցր ցիտրուսային ուտեստ պատրաստելը դժվար է: Բայց շաքարը միակը չէ, որ քաղցր համ է տալիս ուտեստներին: Կա նաև գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, քսիլիտոլ, ցիկլամատ, ստեվիա: Շաքարի հենց այդ փոխարինողներն են, որ ոչ միայն մուրաբաները, կոմպոտները, մուսերն ու դոնդողներն ավելի օգտակար կդարձնեն, այլև թխած ապրանքները:
Ինչպե՞ս նվազեցնել թխած ապրանքների ածխաջրերի քանակը:
Իհարկե, դժվար է խմոր պատրաստել առանց ալյուրի: Չնայած կան սուրճի սրճաղացով հնդկացորենը մանրացնելու, խմոր պատրաստելու համար ալյուրից կամ աղացած գլանված վարսակից, թեև կան այլընտրանքային և յուրօրինակ տարբերակներ: Բայց նման խմորից թխելը մի փոքր ավելի բարդ է, չնայած թխված ապրանքներն ավելի համեղ են: Օրինակ ՝ հացահատիկի ալյուրը և գլանափաթեթավոր վարսակն ինքնուրույն մի փոքր քաղցր են. Անհրաժեշտ չէ նրանց ավելացնել քաղցրացուցիչներ:
Խմորիչը խմորի ամենաառողջ բաղադրիչն է, եթե այն հեռացնեք, ապա նույնիսկ ալյուրի խմորը կդիտվի դիետիկ:
Առանց խմորիչի փափուկ խմորը խմորելու երկու հին եղանակ կա
1. Կեֆիրի խմորիչ խմոր: Հին օրերին նրանք վերցնում էին մածուն կամ պարզապես թթու կաթ, նոսրացնում էին խմորը (խմորը) և մի քանի ժամ դնում տաք տեղում: Երկու ժամ անց խմորը ալյուրով հունցեցին ցանկալի մածուցիկությամբ և արտադրանքը թխեցին: Չնայած խմորը ամեն դեպքում փխրուն կլինի խմորված կաթի հիմքի վրա, եթե մի քիչ սոդա ավելացնեք:
2. Երկրորդ մեթոդը նույնիսկ ավելի հնագույն է: Ալյուրը ջրով և փոքր քանակությամբ շաքարով նոսրացնում են խիտ թթվասերի մեջ և դնում տաք տեղում 15-20 ժամ: Ալյուրի մեջ պարունակվող միկրոօրգանիզմները սկսում են խմորվել, և մենք ստանում ենք խմորից առավել իրական խմոր:
