Աշխարհում այնքան շատ տարբեր թխած ապրանքներ և հացեր կան: Իտալիան հայտնի է սիաբատայով: Ensaimadas- ը հայտնի է Մալյորկայում: Իսկ Ֆրանսիան հայտնի է իր կրուասաններով և բրիոշով: Brioche- ն շատ նուրբ է համով `բարակ փխրուն ընդերքով և յուղալի համով: Դրանք պատրաստելը հեշտ ու ժամանակատար չէ, բայց իզուր չեք վատնի ձեր էներգիան և ժամանակը:
Պատմություն
Կա վարկած, որ brioche- ը հորինել է ֆրանսիացի հրուշակագործ Brioche- ն 17-րդ դարում Նորմանդիայում: Նա պատրաստեց խմորիչ խմոր, բայց այն սովորականից տաք չթողեց, այլ, ընդհակառակը, դրեց ցրտահարության մեջ ՝ արհեստականորեն խոչընդոտելով դրա աճին: Հաջորդ օրը խմորը դրվեց ամուր թխելու մեջ և շատ արագ բարձրացավ `դրանով կազմելով ոչ թե մեկ մեծ գագաթ, այլ մի քանի փոքր: Բուլկին ինքնին նման էր փոքր գնդակների, որոնք դրված էին մեկ մեծի վրա: Brioches- ը համեղ էր, նուրբ և քաղցր: Որպես կանոն, դրանք մատուցվում էին թեյի հետ:
Բացի այդ, պատմաբանները պնդում են, որ արդեն 1404 թ.-ին ֆրանսիական աղբյուրներում հիշատակվում էր «բրիոշ» բառը: Ըստ այս վարկածի, հացի ծագումը գալիս է նրանից, որ դրա պատրաստման համար օգտագործվել է փայտե գլան, որը կոչվում էր «բրի»:
Բրիոշ այս օրերին
Բնագրում, այս փնջերի պատրաստման համար օգտագործվում են փոքր ձևեր, որոնք նեղացվում են դեպի ներքև: Բայց հիմա պատրաստուկների շատ տատանումներ կան: Երբեմն հացը թխվում է բոքոնի տեսքով, հյուսվածի տեսքով կամ պարզապես տարածվում է թխում թերթիկի վրա ՝ առանց թխելու ամաններ օգտագործելու:
Շատերը բրիոշի բուլկին անվանում են պարզապես թխած խմորեղեն և չեն պատրաստում դասական բաղադրատոմսով, այլ պարզապես դնում են խմորը տաք տեղում:
Դասական բաղադրատոմս
Մեզ պետք կլինի.
- կաթ 70 մլ;
- խմորիչ 15 գ;
- ալյուր 500 գ;
- ձու 6 հատ;
- կարագ 300 գ;
- շաքար 30 գ;
- աղ 1 թեյի գդալ;
- դեղնուց 1 հատ:
Նախապատրաստում:
- Խմորիչը լուծեք տաք կաթի մեջ և ավելացրեք 1 թեյի գդալ: Սահարա
- Ալյուրը մաղել և խառնել աղի հետ:
- Ալյուրին ավելացնել ձու և խմորիչ, հունցել 15 րոպե:
- Փափկեցրած կարագը խառնել մնացած շաքարի հետ:
- Խմորի մեջ աստիճանաբար ավելացնել կարագը և շաքարը: Հունցել 10 րոպե:
- Խմորը թողնել տաք տեղում 3 ժամ:
- Խմորը 10 ժամով դրեք սառնարանում:
- Խմորը դնել թխելու ամանների մեջ, փոքր կտրվածքներ անել, վերևից յուղել դեղնուցով:
- Թխել նախ 200 աստիճանով 15 րոպե, ապա 170 աստիճան ջերմաստիճանում ևս 30 րոպե:
Բաղադրատոմսը հաց արտադրողի մեջ
Unfortunatelyավոք, հաց արտադրողը չի կարողանա բրիոշ հաց պատրաստել ըստ նախնական բաղադրատոմսի: Խմորի հունցման և թխելու գործընթացը շարունակական է: Հետեւաբար, կա brioche հացի անալոգային բաղադրատոմս, այս բաղադրատոմսում խախտվում է brioche թխելու տեխնոլոգիան, բայց չնայած դրան, հացը, պարզվում է, փափուկ է և շատ համեղ:
Մեզ պետք կլինի.
- կաթ 220 մլ;
- ձու 2 հատ;
- հալված կարագ 140 գ;
- ցորենի ալյուր 500 գ;
- աղ 1 թեյի գդալ;
- շաքար 60 գ;
- չոր խմորիչ 2 թեյի գդալ
Նախապատրաստում:
- Նախ, հեղուկ արտադրանքները լցրեք հացի մեքենայի ամանի մեջ ՝ կաթ, ձու, կարագ:
- Ավելացնել չոր սնունդ ՝ ալյուր, աղ, շաքար, խմորիչ:
- Սահմանեք թխելու ռեժիմը «Քաղցր հաց»
- Եփելուց հետո հացը հովացրեք և կարող եք ուտել: