Մանգոն թարմացնող, հյութեղ և կենսունակ արևադարձային միրգ է: Դրա հարուստ հյուսվածքը, շքեղ բույրը, համեղ քաղցրությունը գրավում են գուրմաններին ամբողջ աշխարհից: Մանգոն կարելի է ուտել հում, ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ և հյութացնել: Բայց առաջին հերթին անհրաժեշտ է մաքրել մանգոն: Եվ սա այլ խնդիր է:
Ինչպես ընտրել մանգո
Մանգոյի հայրենիքը Հարավային Ասիան է, այնտեղից էր, որ զարմանալի պտուղը տարածվեց արևադարձային և մերձարևադարձային շրջանների երկրներում `դառնալով աշխարհի ամենալայն մշակված պտղատու մշակաբույսերից մեկը: Մանգոյի պտուղները կարող են լինել տարբեր ձևերի, չափերի և գույների ՝ կլոր, օվալ, երիկամաձև, տարբեր հաստության դեղին, կանաչ, կարմիր կամ մանուշակագույն կեղևով: Հասած պտուղները տալիս են բնորոշ քաղցր-խեժ հոտ, նրանք մի փոքր զիջում են ճնշմանը, բայց ոչ շատ փափուկ: Եթե չհասունացած մանգո եք գնում, ամեն ինչ կարգին է, պարզապես մրգերը թողեք մուգ թղթե տոպրակի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում և մի քանի օրից այն պատրաստ կլինի: Հասած մանգոն կարելի է պահել սառնարանում 5-7 օր, բայց ուտելուց առաջ ավելի լավ է թողնել, որ պտուղը տաք տեղում լինի:
Ինչպես մաքրել մանգոն
Մանգոն քարե միրգ է, և դրա մեջ ընկած քարը ոչ միայն մեծ է և տափակ, այլև սերտորեն նստած է մանրաթելային պալպի մեջ: Այն հանելը հեշտ չէ: Ամենից հաճախ, մանգոն կտորների կտրելու համար, պտուղը դրվում է տախտակի վրա, իր նեղ հատվածը դեպի իրեն, իսկ նախատեսված ոսկրից աջ ու ձախ «այտերը» կտրում են սուր դանակով: Կտրված կտորը վերցրեք մարմնով վերև և կտրեք այն քառակուսիների մեջ ՝ խաչաձև տեսքով, առանց կեղևը կտրելու: Դարձեք ներսից և կտորները կտրեք ամանի մեջ: Կրկնեք ընթացակարգը մեկ այլ կտորով: Միջին հատվածում նախ կտրեք կեղևը, ապա կտրեք կտորները, մինչև որ մնա մեկ ոսկոր: Այս բոլոր մանիպուլյացիաները պարզ են, բայց առաջին անգամ ավելի լավ է դիտել տեսանյութերը, որոնք կարելի է առատորեն գտնել ցանցում, որպեսզի ճիշտ հասկանանք ճիշտ ընթացակարգը:
Եթե ձեզ հարկավոր է մանգոն կտրել կտորների մեջ, նախ կտրեք կեղևը բանջարեղենի կտրիչով, ապա վերցրեք ձեր պտուղը ձեր ձեռքին և սուր դանակով միսը կտրեք ոսկորին, ապա հանեք կտորը և սկսեք հաջորդը: Նշենք, որ մանգոն հյութալի միրգ է և կարող է սայթաքել ձեր ձեռքերում:
Այն երկրներում, որտեղ մանգո է աճում, այն ուտում են նաև այսպես. Շատ հասած պտուղը բազմիցս գլորում են կոշտ մակերևույթի վրա, որպեսզի այն դառնա շիլա, կեղևը կտրեն և բովանդակությունը դուրս գան:
Ինչպես են մանգոն ուտում
Մանգոն, ինչպես ցանկացած միրգ, կարելի է ուտել հում վիճակում, բայց այս մրգերից պատրաստվում են նաև շատ ուտեստներ և խմիչքներ: Նիհար մաշկ ունեցող մանգոն հակված է պակաս մանրաթելային պալպ ունենալու, ուստի ավելի լավ է համապատասխանում հյութեր, սմուզիներ, կոկտեյլներ, դոնդողային խյուսեր, պաղպաղակ և սերուցք պատրաստելու համար: Ավելի խիտ մաշկ ունեցող պտուղները հակված են խիտ, մանրաթելային մարմնին: Հիանալի է կարրիի, աղցանների, սոուսների և ծխնելույզների համար. Դրանք կտրատվում են շերտերով և խորովվում կամ չորանում:
Դրանք նաև օգտագործում են չհասած մանգոյի համար: Այն կարող է դրվել նաև ծխնելույզների մեջ, ինչպես նաև կարելի է աղել կամ թթու դնել:
Ինչու են օգտակար մանգոյի ծառի պտուղները:
Մանգոն ցածր կալորիականությամբ միրգ է ՝ հարուստ մանրաթելերով, A, C, E և B6 վիտամիններով, երկաթով, ցինկով, ինչպես նաև ֆենոլային և կարոտինոիդային միացություններով: Վիտամին A- ն և բետա-կարոտինը նպաստում են տեսողության բարելավմանը, վիտամին B6- ն օգնում է վերահսկել հոմոցիստեինի մակարդակը `ամինաթթու, որի արյան մեջ բարձր պարունակությունը կարող է առաջացնել սրտի կաթված կամ ինսուլտ: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ մանգոյի ֆիտոքիմիկատները դրական ազդեցություն ունեն աղիների միկրոֆլորայի վրա և կարող են նույնիսկ նվազեցնել խոցային կոլիտի բորբոքումները: Լուծվող մանրաթելն օգնում է մարսողությանը:
