Պիցցան իտալական ազգային ուտեստ է, որը բաց կարկանդակ է բարակ կամ խիտ ընդերքի վրա: Դասական տարբերակում միջուկը լոլիկն է և մոցարելլա պանրի շերտը: Ներկայումս պիցցան ամենատարածված ուտեստներից մեկն է աշխարհի գրեթե բոլոր երկրներում:
Պիցցայի պատմությունը
Պիցցայի նման ուտեստները հայտնի էին վաղուց: Դրա նախատիպը գոյություն ուներ հին հույների և հռոմեացիների շրջանում ՝ կլոր տորթեր, որոնց վրա տարբեր լցոնումներ էին:
1522 թվականին լոլիկն առաջին անգամ բերվեց Եվրոպա, իսկ Նեապոլում իտալական պիցցայի նախատիպը հայտնվեց: Մոտավորապես 50 տարի անց հայտնվեց մասնագիտությունը ՝ «pizzaiolo»: Այս մասնագիտության ներկայացուցիչները բացառապես զբաղվում էին պիցցայի խմորի պատրաստմամբ:
Լեգենդ կա այն մասին, թե ինչպես է հայտնվել պիցցայի ամենատարածված տեսակներից մեկը ՝ Մարգարիտան: Բաղադրատոմսը ստեղծվել և անվանակոչվել է իտալական թագավոր Ումբերտո Առաջինի կնոջ ՝ Սավոյի Մարգարիտայի անունով:
Այս պահին կա այս ուտեստի 13 պաշտոնական տեսակ և դրանց տատանումների ամենամեծ քանակը:
Պիցցայի խմոր
Պիցցայի շատ սիրահարներ այն պատրաստում են տանը: Գրեթե ցանկացած միջուկ կարող է լինել. Գլխավորն այն է, որ լոլիկն ու պանիրը դրանում լինեն: Բայց խմորը պետք է լինի «ճիշտ»:
Դասական խմորը պատրաստվում է ալյուրից և կոշտ ցորենի ալյուրից, խմորիչից, ձիթապտղի յուղից, աղից և ջրից: Խմորը ձեռքով հունցվում է, ուղղվում և գլորվում է մինչև 0,5 սմ շերտով:
Դասական պիցցայի խմորից բացի, հաճախ օգտագործվում է անթթխմոր, խմորիչ և աղվափնջիկ խմորեղեն: Խմորի վերջին տեսակը հիմնականում օգտագործվում է մրգերով քաղցր պիցցա պատրաստելու համար, որը չի պարունակում ճարպային բաղադրիչներ:
Կաթը կամ ջուրը, ալյուրը և աղը բավարար են բարակ բաղարջ խմոր պատրաստելու համար: Բոլոր բաղադրիչները հունցվում են ՝ հենց վերջում ավելացնելով ձիթապտղի կամ բուսական յուղ:
Խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը տարբերվում է միայն նրանով, որ խմորիչը ավելացվում է տաք կաթի կամ ջրի մեջ, և խմորին թույլատրվում է մի փոքր հեռանալ:
Ինչ խմոր էլ օգտագործվի պիցցա պատրաստելու համար, կան մի քանի կանոններ, որոնք պետք է խստորեն պահպանվեն:
Ընտրեք պիցցայի ալյուր `շատ սնձան պարունակությամբ: Այս դեպքում դրանից խմորը կստացվի առաձգական, և արտադրանքը լավ կպահպանի իր ձևը:
Ալյուրն ինքնին պետք է մաղել և մաքրել խառնուրդներից առաջ հունցելուց առաջ: Մաղելը կդարձնի այն չամրացված և օդային:
Waterուրը և ձիթապտղի յուղը պետք է խառնվեն առանձին ամանի մեջ: Յուղը պետք է լինի սառը սեղմված և առանց դառնության:
Խմորը պետք է երկար հունցվի, որպեսզի ոչ մի կտոր չստեղծվի: Կարիք չկա զանգվածին ավելացնել համեմունքներ կամ այլ համային տեսականի. Խմորը միայն ընդգծում է լցոնման համը: Համապատասխանության մեջ այն պետք է լինի հարթ և ամուր, մի փոքր կպչուն ձեռքերին և առաձգական:
