Կաթը մարդկանց մեծամասնության ամենասիրելի կերակուրներից մեկն է: Ավելին, դա բավականին հետաքրքիր է, քանի որ մի կողմից ՝ խմիչք է, մյուս կողմից ՝ լավ հեռացնում է սովը: Վեճերն այն մասին, թե մարդկությունը իսկական կաթ է խմում, թե ոչ, չեն մարում մինչ օրս: Հետեւաբար, հարցը մնում է. Ինչպես է պատրաստվում կաթը:
Կաթնամթերք արտադրողները վաղուց են հայտարարել, որ իրենց համար անշահավետ է փոշի կաթից կաթ պատրաստելը: Սկզբից սա շատ ծախսատար գործողություն է: Քանի որ դուք պետք է գոլորշիացնեք կաթը, որպեսզի դրանից փոշի գցեք, ապա վերականգնեք այն: Մեթոդը չափազանց երկար է և ակնհայտորեն չի արդարացնում իրեն ոչ ֆինանսական, ոչ էլ արտադրանքի օգտակարության տեսանկյունից: Արտադրողները պնդում են, որ եթե օգտագործեին այս մեթոդը, ապա նրանք ընդհանրապես կաթ չէին ստանում, այլ կաթնամթերք: Հետեւաբար, մենք կարող ենք հաստատ համոզվելով, որ իսկական կաթը խանութների դարակներում է:
Կաթ ձեռք բերելու և պատրաստելու գործընթաց
Խանութի կաթը պատրաստվում է իրական կաթից: Սա նշանակում է, որ այն դուրս է գալիս կովի տակից: Եվ այստեղ արժե հաշվի առնել մի քանի նրբություններ: Այսպիսով, օրինակ, միայն որոշակի կովը կարող է կաթ տալ: Ըստ իր տեխնիկական բնութագրերի (եթե այդպիսի տերմին կարող է կիրառվել կենդանու նկատմամբ), այն պետք է լինի առնվազն 16 ամսական և կշռի առնվազն 300 կգ: Բացի այդ, կովն անհրաժեշտ է գոնե մեկ անգամ ծնել. Առանց դրա կաթի արտադրությունն անհնար է:
Ֆերմայում կովի միջին կյանքը 3-3,5 տարի է: Եվ այս ամբողջ ընթացքում նա կարող է կաթ տալ: Ավելին, նման ապրանքի համն ու պահպանման ժամկետը բոլորովին կախված չէ երինջի տարիքից:
Կովերը կթում են օրը երեք անգամ ՝ կթելու միջև 7 ժամ ընդմիջումներով: Միջին հաշվով մոտ 70 տոննա հում կաթ է արտադրվում ֆերմայում բախելուց: Այնուամենայնիվ, սխալ է մտածել, որ այն անցնում է ուղիղ շշալցման: Փաստորեն, կաթը վերամշակվում է, որի արդյունքում ստացվում է 33 տոննա կաթ, 28 տոննա խմորված կաթնամթերք և 2 տոննա կաթնաշոռ:
Դրանից հետո կաթն ուղարկվում է վերամշակման ՝ դրա պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Կան մշակման բավականին շատ մեթոդներ, և յուրաքանչյուրն ունի իր դրական և բացասական կողմերը:
Կաթի վերամշակում
Եթե կաթը հավաքվում է տանը, այն սովորաբար եփում են: Այնուամենայնիվ, փորձագետները այս մեթոդն անվանում են հեռու լավագույնից ՝ tk: Ապրանքի օգտակար հատկությունները նվազում են, և շատ քիչ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ են մնում:
Գործարանում կաթի վերամշակման գործընթացը սկսվում է դրա ստուգմամբ և մաքրմամբ: Նախ `ապրանքի վրա կիրառվում են բոլոր անհրաժեշտ թեստերը, այնուհետև սկսում են զտել այն: Ամենատարածված ձևը ցենտրիֆուգն է: Լարվելու պահին ծանր մասնիկները տեղափոխվում են պատեր, որտեղ տեղավորվում են: Արդյունքն այն նուրբ կաթն է, որի հետ կարող եք հետագայում աշխատել:
Գործարաններն օգտագործում են կաթի ջերմային բուժում, բայց մի փոքր այլ կերպ: Ամենատարածված տարբերակը պաստերիզացիան է: Դա տեղի է ունենում հետեւյալ կերպ. Կաթը տաքացնում են 60 աստիճանով և տաքացնում մեկ ժամ: Այսպիսով, դրանում օգտակար նյութեր են պահվում, քանի որ ջերմաստիճանը շատ բարձր չէ, և մանրէները մեռնում են:
Երբեմն պաստերիզացիան իրականացվում է 80 աստիճանի ջերմաստիճանում, բայց ժամանակը կրճատվում է մինչև կես ժամ:
Milkերմամշակման մեկ այլ տարբերակ, որն օգտագործվում է կաթ պատրաստելու համար, ստերիլիզացումն է: Այս դեպքում կաթը վերամշակվում է 100 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում: Դա անհրաժեշտ է ոչնչացնել բոլոր սպորներն ու բակտերիաները, ինչպես նաև ֆերմենտները: Այս գործընթացը տեղի է ունենում հետևյալ կերպ. Կաթը դրվում է 135-155 աստիճան ջերմաստիճանի ջերմային հոսքի տակ
Մի քանի վայրկյան: Դրանից հետո այն անմիջապես լցվում է ստերիլ տարաների մեջ: Դրա անվտանգության բանալին փաթեթավորման անպտղությունն է:
Փորձագետները նշում են, որ ստերիլ կաթը, որն ունի ավելի երկար պիտանելիություն, դեռ զգալիորեն տարբերվում է պաստերիզացված կաթից:
