Ամռան վերջում սունկը հայտնվում է անտառում, և մարդիկ շտապում են այնտեղ հավաքելու առողջ համեղ շանֆերներ, մեղրի սունկ կամ բոլետուս: Նրանք հաճույքով տապակվում են կարտոֆիլով կամ խաշած միցելիումով: Եվ ձմռանը ձեզ փայփայելու համար մնացած սունկը չորացնում են, սառեցնում կամ աղում:
Սունկը աղելու համար օգտագործվում են հիմնականում բանկա, դույլեր և լոգարաններ: Նախ, սունկը պետք է ողողվի (դա կարող եք անել հենց լոգարանում `այնտեղ մի քիչ ջուր վերցնելով, մանավանդ եթե դրանք շատ են) և ստուգեք թրթուրի առկայությունը: Նրանք ընտրում են ուժեղ և ոչ որդ որդեր:
Ավելի լավ է անմիջապես կտրել մեծ ոտքերը ՝ թողնելով միայն գլխարկը: Հաջորդը, դուք պետք է տեսակավորեք և տեսակավորեք ըստ տեսակի և չափի (եթե անընդմեջ եք հավաքել): Փոքր սնկերը ամբողջովին աղած են, իսկ խոշորները ՝ կտրված:
Տանը սնկով թթու վարունգը սովորաբար կատարվում է երկու եղանակով `կամ սառը, կամ տաք: Այս մեթոդներից որն ավելի լավն է, կախված է ձեզանից:
Սառը աղի մեթոդ
Վերցրեք մաքուր, և որ ամենակարևորն է `թարմ սունկ: Լավ լվանալ, անհրաժեշտության դեպքում կտրել ավելի փոքր կտորների և տեղադրել մաքուր դույլի կամ լոգարանի մեջ: Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով, փոխարժեքով `մեկ դույլի համար` մեկ բաժակ աղ (մեծ): Դրանից հետո դույլը կամ լոգարանը ծածկեք շղարշով, որի գագաթին մի փոքր քաշով ափսե դրեք:
3 շաբաթվա ընթացքում շղարշը պետք է փոխվի յուրաքանչյուր երեք օրը մեկ: Սունկը դնել զով տեղում, որի ջերմաստիճանը չպետք է լինի ավելի քան 20 աստիճան, հակառակ դեպքում դրանք կարող են թթվել ու խմորվել:
Երկու շաբաթ անց սունկը տեղադրեք առանձին մաքուր բանկաների մեջ ՝ փակելով դրանք սովորական կափարիչով: Բանկերը կարելի է տեղադրել սառնարանում կամ նկուղում մեկուկես ամիս: Աղի այս եղանակով սունկը կարելի է պահել 2 տարի, և դրանք պահպանում են իրենց բոլոր օգտակար նյութերը:
Տաք աղակալման եղանակ
Այս մեթոդը հարմար է չոր սնկերի համար, ինչպես նաև եթե սունկը շատ մաքուր չէ: Անհրաժեշտության դեպքում սունկը տեսակավորեք, լվացեք, կեղևազերծեք և կտրեք մեծ մասերի, ապա դրանք ջրով լցրեք և եռացրեք: Միեւնույն ժամանակ, մի մոռացեք փրփուրի մասին, պարբերաբար հեռացրեք այն: Սունկը եփել հինգ րոպե, անմիջապես նետել քամոցով: Թող հեղուկը թափվի և դնել կաթսայի մեջ, շաղ տալ աղով, ավելացնել բոլոր տեսակի համեմունքները (պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, չոր խոտաբույսեր ՝ ռեհան, մաղադանոս):
Containerածկեք տարան սնկով շոռակարկղով և վրան դրեք կշռված ափսեը: Թողնել սառնարանում 1-2 ամիս: Temերմաստիճանը `0-6 ° C- ից, եթե այն ավելի բարձր է, ապա աղաջանը կդառնա սեւ, դրա մեջ եղած սնկերը կվատանան:
Եթե շատ սունկ է հավաքվել, և ժամանակ չունեք դրանք մշակել նույն օրը, ապա դրանք մեկ շերտով տարածեք թերթի վրա: Այդ կերպ նրանք մեկ գիշերվա ընթացքում վատ չեն դառնա, և հաջորդ օրը կարող եք լուծել դրանք:
