Չորացման կամ չորացման համար մաղձի աղի գործընթացը կարող է իրականացվել տանը: Չնայած այն հանգամանքին, որ կան մեծ թվով մեթոդներ, թե ինչպես ճիշտ աղ անել, կա մեկ ընդհանուր կանոն ՝ աղի համար անհրաժեշտ է վերցնել միայն թարմ և չվնասված ձուկ:
Խոնավ կամ աղաջրի եղանակը աղը աղելու համար
Tuzluk- ը աղաջր է, որն առաջանում է ձկներից արտահոսված հյութի մեջ աղի լուծարման արդյունքում: Որպեսզի մանրէները չտրվեն աղաջրի մեջ, այն պետք է պարբերաբար ջրահեռացվի:
Այս մեթոդի համար ընտրեք մի փոքր ձուկ, որը կշռում է 1 կիլոգրամ: Տաք եղանակին մրգահյութը պետք է աղիք լինի, զով եղանակին անհրաժեշտ չէ: Ձուկը լվանալու կարիք չկա, պարզապես սրբել այն չոր շորով: Չորացման համար օգտագործվում է կոպիտ աղ, դա անհրաժեշտ է ձկներից ամբողջ խոնավությունը դուրս բերելու համար:
Սկսելու համար աղը լցվում է բաքի հատակի մեջ: Այնուհետեւ ձուկը սերտորեն փաթեթավորվում է շարքով շարքով, մինչդեռ յուրաքանչյուր շարքը ցրվում է առատ աղով: Վերեւում տեղադրվում է փայտե շրջանակ կամ կափարիչ, իսկ դրա վրա բեռ է դրվում: Քաշը կարող է լինել, օրինակ, մեծ, ծանր քար: Անհրաժեշտ է ճնշում, որպեսզի գազի խոռոչներ չստեղծվեն ձկների մեջ, որտեղ կարող են տեղակայվել փտած բակտերիաներ: Մի քանի ժամ անց աղի կամ աղաջր է հայտնվում:
Ռոչը աղեցնելիս կարևոր պահ է այն պահել զով տեղում, որպեսզի այն չփչանա, մինչ աղը ներթափանցում է ձուկը: Այս նպատակների համար սառնարանը, նկուղը հարմար է:
Մոտ երեք օր անց աղած ձուկը պետք է ներծծվի ջրի մեջ ՝ ավելորդ աղից ազատվելու համար: Լվանալուց հետո ձուկը պետք է դուրս գա եղանակից: Ավելի լավ է այն կախել գիշերը, քանի որ այս պահին ճանճեր չկան: Fանճերն իրենց ձվերը դնում են միայն թաց ձկների վրա, հետևաբար, երբ մռայլը չորանում է, ճանճերն այլեւս չեն վախենում դրանից: Առավոտյան ձկները շաղ տալ քացախով ճանճերից լրացուցիչ պաշտպանության համար և կախել (ավելի լավ է ընտրել լավ օդափոխվող տարածք):
Ռոճի աղի չոր եղանակ
Աղի այս մեթոդը հարմար է 1 կիլոգրամից ավելի քաշ ունեցող ավելի մեծ ձկների համար: Սկզբից անհրաժեշտ է հեռացնել բոլոր ներսերը, ապա յուրաքանչյուրը կտրել լեռնաշղթայի երկայնքով և սրբել այն չոր շորով: Ներսում ռոճին պետք է առատ լինի, բայց չափավոր քանակությամբ աղով շաղ տալ: Բոլոր ձկները շարքերում պետք է տեղադրվեն փայտե տուփի մեջ, ծածկված լինեն պլաստիկով և տեղադրվեն զով տեղում: Աղի ժամանակ աղը կթողարկի նաև հյութ, բայց, ի տարբերություն առաջին մեթոդի, այն անմիջապես դուրս կգա արկղից անցքերի միջով: Ձուկը աղով չորանում է մինչև 5-7 օր:
Աղի շրջանի ավարտին մրգահյութը պետք է ներծծվի ավելորդ աղից, ողողվի ջրի մեջ և պարանով կախված, կախվի չորանալու համար: Երբ ձուկը պատրաստ է, այն պետք է հեռացվի և ստուգվի ճանճի ձվերի համար: Պատրաստի մրգահողը ավելի լավ է պահել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, այնպես որ այն չի չորանա և չի խստանա: Չնայած ինչ-որ մեկին դա դուր է գալիս ու ավելի չոր:
