Ashlyamfu- ն Կենտրոնական Ասիայի ազգային ուտեստ է, որն արեւելյան երկրների համար թթու համ ունի: Այս նախուտեստը պատրաստվում է օսլայի արիշտա, խառնած ձու, բանջարեղեն և տաք համեմունքներ:
Աշլամֆուն Դունգանում
Բաղադրությունը:
- կաթ - 80 մլ;
- ձու - 5 հատ;
- կարագ - 1 ճաշի գդալ;
- օսլա (եգիպտացորեն) - 80 գ;
- քացախ (6%) - 50 գ;
- բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
- ջուր - 700 մլ;
- բողկ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
- համեմ (չոր) - 1 ճաշի գդալ;
- սպագետտի կամ ձգված տնական արիշտա - 600 գ;
- աղ, կանաչ սոխ - համտեսել;
- համեմունք «լազա»:
Չորս ձու պետք է խառնվի կաթի, աղի և հարել: Ստացված հեղուկը պետք է լցնել տաք տապակի մեջ, որը նախկինում յուղել ենք կարագով: Ձվաբջիջը պետք է տապակվի երկու կողմերից ՝ ձվածեղ պատրաստելու համար: Այն պետք է հովացվի և կտրվի բարակ շերտերով:
Օսլան պետք է նոսրացվի 400 միլիլիտր սառը ջրի մեջ: Այս հեղուկը պետք է հասցնել եռման, այնուհետև դրան ավելացնել 30 գրամ քացախ և աղ: Դրանից հետո օսլայով ջուրը պետք է եփվի մոտ 10 րոպե ավելի ՝ անընդհատ խառնելով: Խտացրած զանգվածը դնել 2 ճաշի գդալ բուսական յուղով յուղացված ափսեի մեջ և դնել սառնարան: Ստացված ժելեն պետք է կտրել շերտերի կամ խորանարդի: Օսլայի միջուկն ու ձվածեղը պահեք սառնարանում, մինչև որ դա անհրաժեշտ լինի:
Գազարը, լոլիկը, բողկը և բուլղարական պղպեղը կտրեք բարակ շերտերով: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ և դրանով հերթով լցրեք բանջարեղենը: Այս բաղադրիչներին ավելացնել տոմատի մածուկ, չոր համեմ և մանրացված սխտոր: Այս խառնուրդը պետք է տապակվի մոտ մեկ րոպե, ապա բարակ հոսքով լցնել 300 միլիլիտր ջուր: Հաջորդը, բանջարեղենը պետք է շոգեխաշել մոտ 5-7 րոպե: Դրանից հետո տապակի մեջ ավելացնել հարած ձու: Ստացված սոուսը պետք է աղած լինի, մանրակրկիտ խառնել և հանել վառարանից: Երբ բանջարեղենը սառչեն, դրանց մեջ ավելացրեք 20 գրամ քացախ:
Եփել սպագետին կամ ձգված արիշտան, լվանալ սառը ջրի տակ և տեղադրել ափսեի մեջ: Այս ուտեստը պետք է ցանել բուսական սոուսով և ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով: Մի կողմից, սպագետտի կողքին դրեք օսլայի ժելե, մյուս կողմից ՝ ձվածեղ: Ashlyamfu- ն մատուցվում է սառը, դրան ավելացնելով «laza» համեմունքը:
Համեմունք «լազա»
Բաղադրությունը:
- սխտոր - 3 մեխակ;
- աղացած կարմիր պղպեղ - 2 ճաշի գդալ;
- քացախ (նոսրացված) - 1 ճաշի գդալ;
- բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ:
Նյութի մանր թակած սխտորը պետք է խառնվի աղացած կարմիր պղպեղի և նոսրացված քացախի հետ: Թավայի մեջ նախապես տաքացրած բուսական յուղը լցնել ստացված զանգվածի մեջ: Այս համեմունքը կամ դրվում է մոխրագույնի վրա, կամ մատուցվում է առանձին ամանի մեջ:
