Shurpa- ն արեւելյան ուտեստ է, որը մեծ քանակությամբ մսից, խոտաբույսերից և բանջարեղենի նվազագույն շարքից պատրաստված ապուր է: Դրա պատրաստման մեկ բաղադրատոմս գոյություն չունի. Տարբեր բաղադրիչներում և՛ բաղադրիչները, և՛ պատրաստման տեխնոլոգիաները հաճախ տարբերվում են: Այնուամենայնիվ, հնարավոր է առանձնացնել նման ուտեստի ընդհանուր առանձնահատկությունները, մասնավորապես, պատրաստման բավականին երկար ժամանակը:
Shurpa- ի պատրաստման տեխնոլոգիան և ժամանակը
Շուրպան սովորաբար պատրաստվում է մեծ քանակությամբ գառան մսից, որը հաճույքով սպառում են այս ուտեստի հայրենիքում (Թուրքմենստանում, Ուզբեկստանում, Թաթարստանում և այլն): Ավելին, շատ կարևոր է օգտագործել երիտասարդ կենդանու միսը, որը փափուկ է և թարմ կաթի հոտ ունի: Հին գառան պատրաստելը շատ երկար ժամանակ կտևի, բայց նույնիսկ դրանից հետո այն կարող է մնալ կոշտ և ոչ շատ համեղ:
Ավելի քիչ հաճախ շուրպա պատրաստելու համար օգտագործում են տավարի կամ թռչնամիս, ներառյալ վայրի: Դե ինչ, Թուրքմենստանի առափնյա շրջաններում այս ուտեստը, որը այնտեղ կոչվում է «asy-sorpa», պատրաստվում է նաև ձկներից:
Շուրպայի համար միսը սովորաբար կտրում են բավականին մեծ կտորների, լցնում ջրով և եփում կափարիչի տակ դանդաղ կրակի վրա, մինչև փափկեցնի: Պատրաստման ժամանակը կախված է մսի տեսակից: Երիտասարդ գառնուկը սովորաբար եփում են առնվազն 1,5-2 ժամ, ինչպես նաև տավարի միս: Ավելի հին միսը եփելու համար կարող է նույնիսկ ավելի երկար լինել: Երբեմն շուրպայի համար գառան կտորները նախապես տապակվում են. Սա ուտեստին մի փոքր այլ համ է տալիս և մսի պատրաստման ժամանակը նվազեցնում է մոտ 1 ժամ:
Վերջում շուրպային ավելացվում են համեմունքներ, խոտաբույսեր և խոտաբույսեր: Երբեմն թարմ լոլիկ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է եփել ուտեստը ոչ ավելի, քան 5 րոպե: Կոպտորեն աղացած սեւ պղպեղը, դափնու տերևները, աղը, ռեհանը, մաղադանոսը, ցիլանտրոն առավել հաճախ օգտագործվում են որպես համեմունքներ և խոտաբույսեր: Ուզբեկստանում նման ուտեստին հաճախ ավելացնում են չաման:
Հատկապես համեղ շուրպան ձեռք է բերվում, եթե այն եփում եք չուգունի կաթսայի կամ կաթսայի մեջ կրակի վրա: Ապուրն ավելի հագեցնող դարձնելու համար կարող եք դրան ավելացնել կարտոֆիլ, բայց միշտ ամբողջական կամ կոպիտ թակած:
Գառան շուռպայի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- 2-3 կգ երիտասարդ գառ;
- 3 գլուխ սոխ;
- 6 լիտր ջուր;
- 2 լոլիկ;
- աղ, սեւ պղպեղ, դափնու տերև;
- 2 փունջ մաղադանոս կամ ցիլանտրո:
Լվանալ գառն ու կտրել մեծ կտորներով, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մաքրած սոխը: Լրացրեք ամեն ինչ ջրով և կրակի վրա դրեք: Երբ արգանակը սկսում է եռալ, զգուշորեն հեռացրեք ամբողջ փրփուրը, հակառակ դեպքում shurpa- ն ամպամած կդառնա: Դրանից հետո նվազեցրեք կրակը, կաթսան ծածկեք կափարիչով և եփեք միսը մինչև շատ նուրբ:
Հեռացրեք սոխը ավարտից 10 րոպե առաջ և մերժեք այն: Ապուրը համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել դափնու տերևները: Լվանալ լոլիկը, դրանց վրա կատարել խաչաձեւ կտրվածքներ և դնել կաթսայի մեջ: Մոտ 8 րոպե անց անջատեք կրակը, շուրպային ավելացրեք կոպիտ թակած կանաչիներ, կաթսան ծածկեք կափարիչով և թողեք մի քանի րոպե: Դրանից հետո լցնել ափսեների մեջ և անմիջապես մատուցել այնքան ժամանակ, մինչեւ սպասքը սառչի:
