Սեւ խավիարը աշխարհի ամենաթանկ համեղներից մեկն է: Սեղանի վրա դրա առկայությունը վկայում է նրա բարձր կարգավիճակի մասին, և ամեն տարի գինն ավելի ու ավելի արագ է աճում:
Ի՞նչ է սեւ խավիարը:
Սև խավիարը դասակարգվում է տարբեր տեսակների `ըստ ճաշակի, չափի, գույնի, բույրի և, իհարկե, ձկնատեսակների: Ամենից շատ գնահատվում է արծաթափայլ բելուգա խավիարը, որն առանձնանում է ամենամեծ ձվերով, նուրբ համով և հատուկ բույրերի բացակայությամբ: Մուգ բրոնզե թառափի խավիարը այնքան էլ մեծ չէ և նկատելի բնութագրական հոտ ունի: Ամենաքիչը գնահատվում է Սևրուգայի խավիարը `ամենափոքր սեւ ձվերով և ուժեղ բույրով և համով:
Ըստ վերամշակման տեսակի ընդունված է ամբողջ սեւ խավիարը բաժանել եղեգի, սեղմված և հատիկավոր: Յաստեչնայան խավիար է, որը չի մաքրվել ֆիլմից. Խավիարի այս տեսակը կարող է տհաճ առաջին տպավորություն թողնել անպատրաստ մարդու վրա ՝ դրա մեջ առկա արտաքին պարունակության պատճառով: Խավիարը պատրաստվում է առավել յուղոտ սևրուգա հատիկներից, իսկ որոշ դեպքերում թառափի և սևրուգայի ձվերի խառնուրդից: Հատիկավոր խավիարը պատրաստվում է առաձգական, ամուր, միատեսակ գույնի և չափի ձվերից: Այս խաղը պաստերիզացված է, ավելացվում են հակասեպտիկներ, ինչը թույլ է տալիս այն փակ պահել մինչև ութ ամիս:
Սև խավիարի ամբողջ իննսուն տոկոսը գալիս է Կասպից ծովից:
Որքա՞ն կարող է արժենալ:
Խավիար գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրա փաթեթավորմանը: Բոլոր օրինական խավիարները գտնվում են իննսուն գրամ թիթեղյա տարաների մեջ և հարյուր տասներեք, հիսուն վեց և քսանութ գրամ ապակե տարաներ: Այս տարաների կափարիչները տարբերվում են գույնից: Beluga խավիարը կարելի է գտնել կապույտ գլխարկների, թառափի խավիարը ՝ դեղին գույնի, և sevruga խավիարը ՝ կարմիրի տակ:
Քանի որ խավիարը պատրաստվում է թարմ հումքից, որը չի ենթադրում սառեցման տեխնոլոգիական մեթոդ, այն պատրաստվում է ափամերձ անմիջական հարևանությամբ տեղակայված ընկերությունների կողմից: Գրեթե բոլոր ռուսական սեւ խավիարը արտադրվում է սահմանափակ թվով գործարաններում, որոնք տեղակայված են Վոլգոգրադում, Աստրախանում և Կալմիկիայում: Եթե Սանկտ Պետերբուրգը կամ Մոսկվան նշվում են որպես սեւ խավիարի արտադրության վայր, ահա կեղծ արտադրանք, որը պատրաստվել է սառեցված հումքից կամ զտվել է արհեստական ժելատինային խավիարով:
Ապրանքի արժեքը գործում է որպես տեղեկատվության կարևոր աղբյուր: Օրինակ, բելուգա խավիարի մեկ կիլոգրամը (որի որսը Ռուսաստանում արգելված է) Ռուսաստանում կարող է արժենալ մինչև հազար եվրո, իսկ արտերկրում ՝ մինչև հինգից յոթ հազար: Ռուսաստանի քաղաքների սուպերմարկետներում ռուսական թառափ խավիարի մեկ կիլոգրամն արժե մոտ հինգ հարյուր եվրո, ԱՄՆ-ում դրա համար ստիպված կլինեք վճարել մոտ մեկուկես հազար դոլար: Սեվրուգայի ամենատարածված խավիարը ցանցի խանութներում մեկ կիլոգրամի համար արժե մոտ երկու հարյուր եվրո:
Սև խավիարը պարունակում է մարդու մարմնի համար կարևոր ամինաթթուների ամբողջ շարք:
Որսագողերը ակտիվորեն զբաղվում են սեւ խավիարի արդյունահանմամբ: Փաստորեն, խավիարի յուրաքանչյուր օրինական պահածոյի համար կա որսագողության խավիար տասներկու և քսան հատ: Այս առատաձեռն որսորդները լրջորեն կրճատում են թառափ ձկների պաշարները, ինչը անխուսափելիորեն ազդում է խավիարի օրինական գների վրա:
