Թուրք ժողովուրդների խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ է գրավում կազի - ձիու միս երշիկը: Նա միշտ իր տեղն ունի տոնական սեղանի վրա: Ձիու երշիկները օգտագործվում են տարբեր ձևերով `ապխտած, խաշած կամ չորացրած: Այն ավելացվում է ինչպես փլավին, այնպես էլ նարինին: Նրանք, ովքեր հասցրել են համտեսել ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստված իսկական կազին, երկար ժամանակ չեն մոռանա նրա հարուստ համը: Ենթադրվում է, որ այս բարձր կալորիականությամբ արտադրանքը մեծացնում է արյան ճնշումը: Հետեւաբար, այն չպետք է չարաշահվի: Տանը բավականին դժվար է ձիու մսի երշիկ պատրաստել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 60-70 սմ աղիքներ;
- 1 կգ ձիու միս;
- 500 գր ձիու ճարպ;
- 1 tbsp աղ;
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ չաման (հայտնի է նաև որպես չաման կամ հնդկական չաման):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Միսը և խոզի ճարպը կտրեք երկար շերտերով (8-10 սմ) մոտ 2-3 սմ լայնության: Տեղադրել փոքր ավազանի մեջ: Շաղ տալ աղի, պղպեղի և չամանի խառնուրդով: Համեմունքը մանրակրկիտ շփեք մսի մեջ: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է լավ պատված լինի նրանց հետ: Theածկեք սպասքը մաքուր, բարակ կտորով (նախընտրելի է շոռակարկղով): Տեղադրեք զով տեղում մեկ օր, որպեսզի «աղացած միսը» պատշաճ կերպով մարինացվի:
Քայլ 2
Մանրակրկիտ ողողեք հաստ աղիքը: Պարզեք և շփեք աղով: Թողեք այն 10 րոպե: Մաքրել ֆիլմը պատերից ՝ թողնելով ճարպ:
Քայլ 3
Լվանալ սառը վիճակում, որին հաջորդում է տաք ջուր: Կրկնեք ընթացակարգը մի քանի անգամ: Դրանից հետո նորից քերեք մնացած ֆիլմերը: Դարձեք դեպի դուրս:
Քայլ 4
Աղիքի մի ծայրը կապեք ամուր թելով կամ «կարեք» դագանակով: Լրացրեք այն ՝ մսի շերտերը փոխարինելով բեկոնի շերտերով: Երբ կիսաֆաբրիկատ կազին պատրաստ է, կապեք աղիքի մյուս ծայրը: Տեղադրել ամանի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով կամ շոռակարկղով: Հեռացրեք սառը չոր տեղում `համեմունքը ներծծելու համար:
Քայլ 5
Դուք կարող եք կազին մի քանի օր պահել ՝ կախված այն զով տեղում: Անհրաժեշտության դեպքում երշիկը կարող եք մի քանի ամիս փրկել ՝ այն 10-12 սմ շերտի տակ դնելով ալյուրի մեջ:
Քայլ 6
Եփել երշիկը: Կաթսայի մեջ դնել կիսաֆաբրիկատը, լցնել սառը ջրով (5 ճաշի գդալ ջուր 1 կազի համար): Համեմունքներով և խոտաբույսերով կարելի է ավելացնել համը: Եփել թույլ կրակի վրա 2 ժամ: Եռացնելիս հեռացրեք փրփուրը և մի քանի տեղ ծակեք երշիկը ասեղով կամ դագանակով: Խոհարարության ավարտին դեն նետեք քամոցով: Theուրը չորացնելուց հետո լվանալ տաք ջրով: Տեղադրեք քամոցը կաթսայի մեջ, որի մեջ պատրաստում եք: Coverածկեք սրբիչով և թող մնա 5 րոպե: Հանգստացեք: Կտրեք 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստ կտորների մեջ և զարդարեք սոխի օղակներով և խոտաբույսերով:
Քայլ 7
Azխեք կազին խիտ ծխով (ջերմաստիճանը մոտ 60 աստիճան C) 18 ժամվա ընթացքում: Դրանից հետո դրեք սառնարան 12 աստիճան C ջերմաստիճանում (2-3 ժամ):
Քայլ 8
Կազին տաք սեզոնում չորացրեք օդափոխվող և արևոտ տեղում: Գործընթացը տեւում է մեկ շաբաթ: Ձմռանը նույն ժամանակահատվածում կարող եք ծածկել այն ձյան մեջ, այնուհետև կախել մութ, զով սենյակում 2-3 ամիս:
