Կարմիր աչքերով ձուկը, ցավոք, Ռուսաստանում շատ տարածված ու սիրված ձուկ չէ, որը, այնուամենայնիվ, լայնորեն հայտնի է եվրոպական խոհանոցում: Այն բավականին յուղոտ է, համը մի փոքր նման է սկումբրիայի, շատ նուրբ մսով: Եվրոպական ռեստորաններում այն ամենից հաճախ տապակված չէ, բայց պատրաստվում է այլ կերպ. Նրանք պատրաստում են կարմիր աչքերով գլան:
Ինչ կարմիր աչքերով ձուկ
Կարմիր աչքերը պատկանում են Պերճի ջոկատին ՝ Կարմիր աչքերով ընտանիքին և սովորաբար վաճառվում են խանութներում ՝ ամբողջովին սառեցված: Մեկ դիակի քաշը մոտ մեկ կիլոգրամ է:
Կարմրավուն ձուկը հեշտությամբ կարելի է տարբերել մյուս ձկներից `վարդագույն-արծաթագույն կամ խորը կարմիր գույնով, ինչպես նաև երկարաձգված« մարմնով »` շատ փոքր թեփուկներով: Այս տեսակը որսվում է Ավստրալիայի, Չիլիի, Նոր alandելանդիայի ափամերձ տարածքներում, Ինդոնեզիայի, Japanապոնիայի, Շրի Լանկայի և Հնդկաստանի ափերի մոտ: Միեւնույն ժամանակ, ենթադրվում է, որ ռուսական շուկայում կարմրավուն կնոջ մոտ 90% -ը ծագումով Նոր alandելանդիայից է:
Այս ձուկը լի է օգտակար վիտամիններով և հանքանյութերով: Այն պարունակում է հատկապես շատ վիտամիններ A և PP, ինչպես նաև C, B1, B2, ֆտոր, քրոմ, մանգան, ծծումբ, քլոր, ֆոսֆոր, կալիում և նատրիում:
Heatերմային բուժումից հետո ձկան միսը դառնում է շատ թեթև և կոպիտ մանրաթել `հեշտությամբ բաժանվելով ոսկորներից: Կարմիր աչքերով արգանակը նույնպես շատ համեղ է ՝ շնորհիվ իր զարմանալի համի, հոտի և թափանցիկության, բայց «կարմիր աչքերով» գլանափաթեթը համարվում է խոհարարական խոհարարության իսկական գլուխգործոց:
Ինչպես պատրաստել կարմիր աչքերի գլան
Համեղ և անուշաբույր կարմիր աչքերի գլանափաթեթի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. Ձուկը ՝ մեկ գազար, սոխի գլուխ, 3-4 հատ հավի ձու, մի փոքր բուռ թակած կիտրոնի համ, մի կտոր սպիտակ հաց, 20 գրամ կարագ, 100-150 միլիլիտր կաթ, աղ, պղպեղ և «ձկան» համեմունքներ:
Իհարկե, այս բաղադրատոմսը ամենապարզը, նույնիսկ բավականին աշխատատար չէ, բայց արդյունքն արժե ծախսված բոլոր ջանքերը: Նախ, ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվացվի և մաքրվի թեփուկներից, որից հետո, եթե այս հմտությունն ունեք, կարող եք մաշկը հեռացնել «պաշարով»: Բայց դա բավականին հեշտությամբ կոտրվում է, ուստի հետևյալ մեթոդը կգործի: Խոշոր կտրվածքի միջոցով կատարվում է խորը կտրվածք ամբողջ հետևի երկայնքով, որից հետո պոչի ծայրը և գլուխը կտրվում են: Դրանից հետո մաշկը բավականին հեշտությամբ հեռացվում է, իսկ ձկները մնում են «մերկ», բայց անձեռնմխելի որովայնից: Մի մոռացեք մաղձի հեռացման մասին, որը կարող է ուտեստին տալ ոչ շատ հաճելի դառնություն:
Գազարն ու սոխը պետք է շատ մանր կտրատել կամ քերել, իսկ հետո տապակել դրանք մինչև օպտիմալ լինելը (ոմանց դուր է գալիս ուժեղ տապակումը, իսկ ոմանց էլ պակաս): Ձվերը նույնպես (ոչ բոլորը, մենք թողնում ենք մեկը) պետք է եփվեն, պինդ եռացվեն, կտոր կտոր կտրվեն ձկների ֆիլեից և հացը թաթախեն կաթի մեջ: Դրանից հետո այս բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն և պտտվեն մսաղացի մեջ:
Դրանից հետո ստացված խառնուրդին ավելացրեք մեկ հում ձու, կիտրոնի համ, կարագ, աղ, պղպեղ և անհրաժեշտ համեմունքներ: Այնուհետեւ բոլոր բաղադրիչները պետք է շատ մանրակրկիտ խառնվեն:
Այժմ հերթը հասնում է առավել աշխատատար փուլին, որը պահանջում է շատ մեծ խնամք, ուշադրություն և հմտություն: Կեղեւը պետք է զգուշորեն փռված լինի հարթ մակերեսի վրա, իսկ միջուկը հավասարաչափ տարածվի դրա վրա: Դրանից հետո հետեւի կողմից կտրումը պետք է կարել թելերով: Եթե համոզված չեք, որ կարող եք միանգամից կատարել այս բոլոր ընթացակարգերը անհրաժեշտ հմտությամբ, ապա նախ սկսեք կարել միայն կեսը, ապա անցնել ձկների երկրորդ մասին:
Լրացնելիս մի չափազանցեք այն և այն շատ խիտ դարձրեք, քանի որ պատրաստման ընթացքում թողարկված հյութը կարող է ճեղքել բարակ մաշկը և դուրս գալ արտահոսքից: Ավելի լավ է թողնել չտեղակայված աղացած միսը և տապակել դրանից, օրինակ ՝ ձկան տորթեր:
Նման կարմիր աչքը փայլաթիթեղի մեջ թխվում է ընդամենը 20 րոպե ՝ 200 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում, և արդյունքը շատ համեղ ուտեստ է:
