Վիսկին ուժեղ ալկոհոլային ըմպելիք է, որը ձեռք է բերվում խմորված գարեջրի գարեջրի թորման միջոցով, այնուհետև ծերանում փայտե տակառներում: Վիսկիի հումքն են գարին, աշորան, ցորենը և եգիպտացորենը:
Վիսկին վաղուց դարձել է կելտական ժողովուրդների սիրված ըմպելիքը: Շոտլանդացիների և իռլանդացիների համար այն ունի նույն նշանակությունը, ինչ օղին ռուսների և լեհերի համար: Շոտլանդիան և Իռլանդիան շարունակում են վիճել, թե դրանցից որն է պատկանում վիսկիի ծննդավայր կոչվելու իրավունքին, բայց չկան օրենքներ, որոնք սահմանափակում են «վիսկի» բառի օգտագործումը միայն այս երկրներում արտադրվող խմիչքների համար: Այդ պատճառով հայտնի շոտլանդական (այն հաճախ անվանում են «սկոտչ») և իռլանդական վիսկիների հետ միասին արտադրվում են նաև կանադական և ամերիկյան, ինչպես նաև ճապոնական և հնդկական վիսկիներ:
Այս ըմպելիքի անունը գալիս է գելական լեզվից (այն խոսում են Իռլանդիայում). Uisge (կամ uisce) բիթա նշանակում է «կյանքի ջուր»: Վիսկիի մասին առաջին գրավոր գրառումները թվագրվում են 15-րդ դարում, չնայած ենթադրվում է, որ իռլանդացի և շոտլանդացի վանականները կարողացել են այդ ամսաթվից մի քանի դար առաջ հացահատիկային աղը թորել:
Վիսկիի արտադրությունը հետաքրքիր գործընթաց է ՝ մի քանի փուլով:
Ձուլում - ջերմային բուժում և խմորում: Ածիկի և հացահատիկի վիսկիի արտադրությունը փոքր-ինչ տարբերվում է: Առաջինի համար պահանջվում է չաղացման փուլ, այսինքն ՝ գարու բողբոջում: Այս գործընթացի ընթացքում ակտիվանում են ֆերմենտները ՝ ֆերմենտներ, որոնք անհրաժեշտ են օսլան շաքարի և, ի վերջո, ալկոհոլի վերածելու համար: Հացահատիկային վիսկիի համար ցորենը կամ եգիպտացորենը եփում են օսլան քայքայվող շաքարերի վերածելու համար: Այնուհետեւ գինին պատրաստվում է աղացած հացահատիկից և ջրից: Մոտ երկու օրվա խմորումից հետո գինին ստանում է 6-8% ալկոհոլ և պատրաստ է թորման:
Թորում: Վիսկիի գինին երկու անգամ թորվում է, սովորաբար պղնձե թաղանթներում: Առաջին թորման արտադրանքը այլևս չի պարունակում խմորիչ և այլ նստվածքներ, և ալկոհոլի մակարդակը բարձրանում է մինչև 20%: Երկրորդ թորման ժամանակ հատկացվում է ալկոհոլային խմիչքների երեք խմբակցություն. Դրա մեջ ալկոհոլի մակարդակը մոտ 68% է:
Հատված. Հաջորդ փուլը ծերանում է փայտե տակառներում: Agingերացման ընթացքում վիսկին ձեռք է բերում իր բնորոշ սաթ գույնը, և համը դառնում է ավելի հարուստ և մեղմ: Ալկոհոլի մի մասը գոլորշիանում է: Օրենսդրորեն պահանջվում է շոտլանդական վիսկի պահել տակառներում առնվազն 3 տարի, բայց արտադրողները թանկ ապրանքանիշերի համար այս ժամանակահատվածը հասցնում են 8, 10, 12, 15 կամ ավելի տարի: Շշալցումից հետո վիսկիի բնական բույրն ու համը չեն փոխվում:
Խառնուրդ Theերացմանը հաջորդում է խառնուրդի փուլը, այսինքն ՝ վերջնական, «վերջնական» ըմպելիքի պատրաստումը (չխառնել խառնված վիսկիի հետ): Ածիկի վիսկիի կամ հացահատիկի և ածիկի վիսկիի տարբեր խմբաքանակները կարող են խառնվել միասին: Խառնուրդից հետո խմիչքին կրկին տրվում է մի փոքր «հանգիստ», որպեսզի տարբեր համերը ժամանակ ունենան միավորվելու:
Տեսակները և սորտերը
Վիսկիի հումքն են գարին, աշորան, ցորենը և եգիպտացորենը:
- Ածիկով վիսկին վիսկի է, որը պատրաստվում է միայն գարշահոտ գարիից:
- Հացահատիկային վիսկին պատրաստվում է ցորենից, տարեկանից և եգիպտացորենից:
- Խառը վիսկին արտադրվում է ածիկ և հացահատիկային վիսկի խառնելով:
Հումքի դասակարգումից բացի, ընդունված է առանձնացնել ածիկի վիսկիի հետևյալ տեսակները.
Vatted malt- ը տարբեր խմորիչներից ածիկի վիսկիների խառնուրդ է: Նման ըմպելիքը կարող է պիտակավորված լինել մաքուր ածիկ կամ խառնած ածիկ պիտակի վրա:
Միայնակ ածիկ - ածիկի վիսկի ՝ մեկ թորման գործարանից: Եթե պիտակի վրա նշված չէ մեկ տակառ (առանձին տակառ), ապա այդպիսի վիսկին թորման գործարանի ներսում տարբեր խմբաքանակների խառնուրդի արդյունք է:
Առանձին տակառ - ածիկի վիսկի առանձին տակառից: Շշալցված ըմպելիքը կարող է պահպանել իր տակառի ուժը կամ նոսրացնել ալկոհոլի ստանդարտ պարունակության մեջ `40 կամ 43%:
Cask ուժ - Cask ուժի ածիկի վիսկի:Բավականին հազվագյուտ ըմպելիք, որը պահպանում է իր տակառի ուժը, որը կազմում է 50-ից 65% ալկոհոլ:
