Այսօր կորեական և չինական ավանդական համեմունքներն ազատորեն հասանելի են ցանկացած սուպերմարկետներում: Նրանք իսկապես շատ սիրված են եվրոպացիների շրջանում: Այնուամենայնիվ, դժվար թե այն մարդը, ով փորձել է կորեական արտադրության իսկական խիտ սոյայի մածուկ (chai), կգնահատի արդյունաբերական տարբերակը:
Դա անհրաժեշտ է
սոյա, աղ, սոյայի սոուս
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պետք է ասել, որ ժամանակակից կորեացիներն իրենք են հազվադեպ պատրաստում այս ավանդական արտադրանքը, առանց որի չի կարող լինել կորեական սեղան: Չայ պատրաստելը իսկական արվեստ է, որն ընդունվել է սերնդեսերունդ: Chai- ն չի պահանջում շատ բաղադրիչներ, բայց գործընթացն ինքնին բավականին աշխատատար է և տևում է շատ ամիսներ: Նախ, ձեզ հարկավոր է մի տեսակ առանձին սենյակ, որտեղ կպահպանվի մշտապես բարձր ջերմաստիճան (+35): Երկրորդ, նույնիսկ իմանալով հիմնական բաղադրատոմսը, ցանկալի է առաջին անգամ անել փորձառու հետ միասին, ով գիտի պատրաստման բոլոր գաղտնիքները:
Քայլ 2
Ty- ն օրեցօր չի պատրաստվում: Սովորաբար, յուրաքանչյուր հայրենի կորեական ընտանիքում այս մածուկը պատրաստվում էր տարին մեկ անգամ, կամ նույնիսկ մի քանի տարվա ընթացքում մեծ ծավալներով (մինչև 30 կգ): Երբ այն ավարտվեց, նրանք նորից արեցին դա: Միայն բոլոր կանոններին համապատասխան պատրաստված ապրանքը կարող է դիմակայել նման երկար պահեստին: Իրական խայը պատրաստվում է միայն սոյայի հատիկներից, որոնք այսօր հաճախ փոխարինվում են այլ լոբազգեստներով: Դրանք եփվում են մինչև եփվեն, սառչեն և մի փոքր տաքանան պտտվեն մսաղացով: Հին օրերին դրանք պարզապես հրում էին: Որոշ բաղադրատոմսերում սոյայի հատիկները գլորում են հաց ավելացմամբ ՝ խմորումն ավելի ինտենսիվ դարձնելու համար: Բայց առանց դրա կարող ես անել:
Քայլ 3
Այնուհետեւ աղացած, երբեմն սոյայի սոուս, ավելացվում է ոլորված սոյայի զանգվածին: Արդյունքում առաջացող խառնուրդից ձևավորվում են տորթեր կամ աղյուսներ և դրվում տաք սենյակում ՝ չորացնելու համար: Երբ դրանք ամուր են, կարող եք դրանք կախել, ծածկել շղարշով և շարունակել չորանալ ստվերում: Ամբողջ գործընթացը տևում է 2-3 ամիս, մինչդեռ ապրանքը ոչ այնքան հաճելի հոտ է գալիս, քանի որ այն ծածկված է բորբոսով: Ամեն ինչ կարգին է. Չորացրած սոյայի տորթերը միջանկյալ միջոց են մածուկ պատրաստելու համար: Դրանք կոչվում են պղինձ կամ մեջու: Եթե այս քայլը ճիշտ է արվել, ապա սոյայի տորթերը դառնում են գրեթե քար, ճաքճքված:
Քայլ 4
Հաջորդ խնդիրն է պղնձը մանրացնել փոշու մեջ: Նախկինում տորթերը մանրակրկիտ լվանում էին կաղապարից, մանրացնում մանր կտորների և վերածվում chai soybean paste- ի հիմքի: Նախկինում մանրացման համար օգտագործվում էր ոտնաթաթի հատուկ մեխանիզմ, այժմ ՝ սննդի վերամշակող: Եթե փոքր քանակությամբ արվի, սուրճի սրճաղացը նույնպես կանի: Ոմանք հեշտացնում են իրենց աշխատանքը և տորթերը բորբոսից լվանալուց հետո պարզապես թրջում եռացրած ջրի մեջ: Երբ դրանք այտուցվում են, հունցվում են հարթ մածուկով: Բայց ավելի ճիշտ է մանրացնել, ապա տապակել բուսական յուղի մեջ ՝ տարբեր համեմունքներով ՝ սոխ, սխտոր, ցիլանտրո, տաք կարմիր պղպեղ և այլն:
Քայլ 5
Արդյունաբերական մասշտաբով չայ մակարոնեղենի արտադրության մեջ գործընթացը, բնականաբար, պարզեցված է, ուստի համն այլ է: Ty- ն, որը պատրաստված է բոլոր կանոնների համաձայն, կարող է պահվել ավելի քան մեկ տարի: Որքան երկար է այն կանգնում, այնքան հարուստ է համը: Չայը օգտագործվում է որպես բուտերբրոդային զանգված, որպես սոուսներ պատրաստելու հիմք, որպես ապուրների հավելանյութ:
