Պարզապես թանկ գինի գնելը բավարար չէ. Կարևոր է, որ այն լավ համադրվի իր հետ մատուցվող ուտեստների հետ և ունենա նաև գնի որակի լավ հարաբերակցություն: Գոյություն ունեն նաև գինիների որոշակի տեսակների ընտրության հատուկ չափանիշներ, օրինակ ՝ քաղցր կամ կիսաքաղցր:
Ինչպես կարդալ գինու պիտակ
Գինու շիշի վերաբերյալ տեղեկությունները կօգնեն ձեզ ճիշտ ընտրություն կատարել: Պետք է նշել, որ կիսաքաղցր և քաղցր գինիների բաժանումը գոյություն ունի միայն ռուսական տերմինաբանության մեջ: Օրինակ, ֆրանսիական պիտակների վրա այդպիսի գինիները պիտակավորված կլինեն demi-sec և doux, ընդ որում ՝ doux- ը քաղցրահամ քաղցր գինին է:
Բացի այդ, շիշի վրա տեղեկատվություն է տրվում գինու արտադրության տարվա վերաբերյալ: Ամենահին գինին միշտ չէ, որ լավագույնն է: Շատ բան կախված է նրանից, թե արդյոք խաղողի բերքը հաջողված է եղել որոշակի տարածքում: Եթե դուք պլանավորում եք գնել թանկարժեք գինի երկար հնեցման համար, գնեք գինու հատուկ ուղեցույց ՝ ամենահաջողված գինու տարիների դասակարգմամբ: Օրինակ, Ֆրանսիայի և Հյուսիսային Իտալիայի շրջանների մեծ մասում, ըստ տեղեկատու գրքերի, 2000 թվականը հաջող տարիներից մեկն էր, մինչդեռ 1999 թ.-ի գինիները, միջին հաշվով, չունեն բարձր համ:
Քաղցր գինիները լավ են համապատասխանում երկարաժամկետ պահեստավորման համար, օրինակ ՝ կաթնեղենը միայն բարելավում է իր համային հատկությունները նույնիսկ 20 տարի ծերանալուց հետո:
Գոյություն ունեն այլ նշումներ, որոնք ցույց են տալիս գինու բարձր որակը: Օրինակ, Millesimé նշումը խոսում է այն մասին, որ խաղողը հավաքվել է որոշակի տարում, և որ գինին հարմար է երկարատև պահեստավորման համար: Ֆրանսիացի ֆինների պիտակների վրա կարող եք գտնել AOC - Appéllation d'origine controlée հապավումը: Այս անվանումը նշանակում է, որ գինին համապատասխանում է ապրանքանիշի և տարածաշրջանի բոլոր չափանիշներին: Նման նշանը դրվում է շամպայնի, կաթսաների և մի շարք այլ խմիչքների վրա, որոնք համապատասխանում են բարձր պահանջներին:
Ինչու մատուցել քաղցր գինիներ
Հարմար արտադրանքի ընտրությունը կախված է ոչ միայն գինու քաղցրության աստիճանից, այլ նաև դրա համային ծաղկեփնջից: Sauternes- ը `ֆրանսիական ամենաարժեքավոր քաղցր գինիներից մեկը, ավանդաբար մատուցվում է ֆուա-գրա հետ, կիվիի խառնուրդով և սպիտակ հացով տոստ: Այս համադրությունը համարվում է դասական ֆրանսիական Սուրբ ննդյան նախուտեստ: Քաղցր և կիսաքաղցր շամպայնը հաճախ ուղեկցում է նուրբ համով մրգերին կամ երիտասարդ պանիրներին:
Ուտեստների համար գինիներ ընտրելիս պետք է հիշել, որ նույն տարածաշրջանի սնունդն ու ըմպելիքները լավագույնս համակցված են:
Քաղցր կամ կիսաքաղցր Մուսկատը կարող է մատուցվել որպես ապերիտիվ `նախքան ճաշը կամ ընթրիքը: Այս գինին կարող է ուղեկցվել ամենապարզ ուտեստներով, ինչպիսիք են կոտրիչները կամ տնային համեմված նախուտեստները:
Քաղցր սպիտակ գինիները լավ են համակցվում ձկների հետ: Նրանք լավագույնս աշխատում են կարմիր ձկների հետ, որոնք պետք է եփել սոուսով:
Պորտ գինին պետք է առանձնացնել որպես քաղցր կարմիր գինի: Գրեյերի կամ Չեդդարի նման ուժեղ համով պանիրները լավ են աշխատում դրա հետ: Պորտը այն հազվագյուտ գինիներից է, որոնք լավ համադրվում են շոկոլադի և դրանից պատրաստված տարբեր համեղ աղանդերի հետ:
