Շատ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներ չեն ենթադրում, որ նախքան հնդկացորենի սովորական շիլա պատրաստելը, հացահատիկային մշակաբույսերը տապակել են տապակի մեջ: Կան մի քանի պատճառ, թե ինչու են մեր տատիկները կատարել այս ընթացակարգը, և նրանցից ոմանք արդիական են մինչ օրս:
Ինչու՞ եք նախկինում հնդկացորեն տապակել
Նախնական տապակումը լրացուցիչ ջերմային բուժում է: Նախկինում հնդկացորենը, ինչպես մյուս հացահատիկային մշակաբույսերը, վաճառվում էր սորուն, և այն հաճախ պահվում էր սպիտակեղենի պայուսակների մեջ խոնավ սենյակներում: Այդ պատճառով հացահատիկը երբեմն խոնավ էր, կաղապարով սնկերը ակտիվորեն բազմանում էին դրանում, իսկ երբեմն ՝ սխալներ և որդեր: Ուստի տապակի մեջ տապակելն օգնում էր ոչ այնքան մանրէների ոչնչացմանը, որքան վերացնելով տհաճ հոտը, որն ունեն հացահատիկային մշակաբույսերը անտեղի պայմաններում պահելու ժամանակ:
Քանի որ հնդկացորենի որակը հաճախ շատ էր ցանկալի թողնում, այս ընթացակարգից նրանից խառնուրդներ էին առանձնանում `պատահաբար ընդունված վարսակ կամ ոլոռ, ընտրվեց կճեպը: Ի վերջո, դա ավելի հարմար է անել `ցորենը ցրելով հարթ մակերեսի վրա: Բացի այդ, նրանք փորձել են տապակել նաեւ նոր գնված հնդկացորենը, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի օգնությամբ հնարավոր է ոչնչացնել միջատի ձվերը, որպեսզի պահեստավորման ընթացքում մակաբույծները չբազմանանան հացահատիկի մեջ:
Հացահատիկի մեջ տեղակայված միջատներին ու բակտերիաներին ոչնչացնելու համար կարող եք 6 ժամով դնել սառնարան: Բայց այս կերպ հնարավոր չի լինի հաղթահարել բորբոսը. Միայն բարձր ջերմաստիճանը սարսափելի է վեճերի համար:
Այսօր պե՞տք է հնդկացորեն տապակել
Ներկայումս հացահատիկային մշակաբույսերի վիճակը մի փոքր այլ է: Խանութներում գործնականում անկեղծորեն վատ հումք չկա: Ավելին, գեղեցիկ վակուումային տոպրակների մեջ փաթեթավորված հնդկացորենը շատ ավելին չէ, քան այն, ինչ սովորաբար կոչվում է կտոր: Արտադրողները, գնորդի համար պայքարում, ավելի մեծ պահանջներ են ներկայացնում հացահատիկային մշակաբույսերին, համապատասխանում են պահեստավորման և փաթեթավորման բոլոր չափանիշներին, ուստի հավանականությունը, որ բզեզները սկսվեն կնքված փաթեթավորմամբ, բավականին ցածր է: Հետեւաբար, սկզբունքորեն, հարկավոր չէ լավ հնդկացորեն տապակել գնումից հետո կամ պատրաստելուց անմիջապես առաջ:
Գնված հնդկացորենը կարող է պահվել ինչպես սերտորեն փակ տարաների մեջ, այնպես էլ արտադրողի փաթեթավորման մեջ. Հաճախ այդ պայուսակներն ունեն բազմակի օգտագործման սոսինձ:
Տատիկի բաղադրատոմսը
Այնուամենայնիվ, հնդկացորենը տապակում պատրաստելուց առաջ տապակում չի կարելի անվանել անօգուտ ընթացակարգ: Հացահատիկի ջերմաստիճանի կտրուկ բարձրացումը խթանում է հնդկացորենի յուղի արտանետումը դրա մակերեսին: Այդ պատճառով այն ունի հատուկ բույր, շիլան ինքնին դառնում է փխրուն, իսկ հատիկները չեն եռում:
Ի դեպ, շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստելուց առաջ տապակում են բրինձը և նույնիսկ վարսակի ալյուրը, վերջիններս, իրենց հավաստիացումների համաձայն, ձեռք են բերում ընկույզի հաճելի բույր: Այս դեպքում կա հացահատիկային մշակման երկու եղանակ `փոքր քանակությամբ բանջարեղենի կամ կարագի ավելացումով, կամ չոր, լավ տաքացվող տապակի մեջ:
