Տապակած կարտոֆիլը կողմնակի ուտեստների արքան է, անկասկած ամենահամեղը: Փորձառու տնային տնտեսուհիներն ու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այս տնական ուտեստը: Տնային պայմաններում ճաշ պատրաստելու և ժամանակակից ռեստորանային արդյունաբերության փորձը կարևորում է կանոններն ու խորհուրդները, որոնք կօգնեն ձեզ ամեն անգամ զարմանալի կարտոֆիլ պատրաստել:
Կանոնները, որոնք պետք է պահպանվեն տապակած կարտոֆիլը համեղ ու գեղեցիկ դարձնելու համար, շատ պարզ են: Փորձելով կիրառել դրանք, դուք կհասկանաք, որ դրանում դժվար բան չկա:
Համահայկական
Ամենակարևոր գործոնը տապակն է: Այն պետք է լինի ոչ կպչուն: Եթե կարտոֆիլը մաքրեք տապակից, ապա հավասարապես տապակած ոչինչ չեք ստանա:
Չափը նույնպես կարևոր է, փոքր տապակի մեջ կարող եք տապակել մեծ քանակությամբ կարտոֆիլ, բայց այն կկոտրվի և չի տապակվի:
Կարագ
Օգտագործեք զտված բուսական յուղ, այս յուղը հատուկ պատրաստված է տապակելու համար և չի թողնում այրվող տհաճ հոտեր: Կարող եք օգտագործել մատուցված կենդանական ճարպ, սա կբարելավի կարտոֆիլի համը, այն կդառնա ավելի հագեցած: Սրանք ճարպեր են, ինչպիսիք են ghee (կաթը), խոզի ճարպը կամ որևէ այլ:
Կաթսայի մեջ պետք է լինի մոտ 5 մմ յուղ:
Եթե յուղը բավարար չլինի, կարտոֆիլը ներքևում շատ տապակված կլինի, իսկ վերևում `թաց: Theերմությունը կբաշխվի ամբողջ յուղով և կարտոֆիլը հավասարապես եփվի:
Կարտոֆիլ
Իհարկե, պետք է վերցնել ոչ խաշած կարտոֆիլ: Սուպերմարկետները ձեզ ոչինչ չեն ասի կարտոֆիլի մասին, ուստի ամենալավն այն է շուկայում գնել: Կարտոֆիլի սորտերը ներմուծումից մինչև ներմուծում տարբեր են, և դրանցից յուրաքանչյուրն անգիր հիշելը անիմաստ է, և շուկայում վաճառողը ձեզ կասի, թե որ կարտոֆիլն է պյուրե կարտոֆիլի կամ տապակման համար:
Երիտասարդ կարտոֆիլը կարելի է տապակել հենց կեղեւի մեջ, իհարկե պետք է կտրել աչքերը և կտրել շերտ: Կլպել և կտրել խոշոր կարտոֆիլը երկարավուն ձողերով: Կարևոր չէ կտորները շատ երկար և բարակ դարձնել. Տապակման ընթացքում նման ծղոտները կկոտրվեն:
Աղ
Ավելի լավ է այն աղել սկզբում և մի քանի անգամ: Մի փոքր աղած և խառնված, հետո նորից ու նորից: Եթե սկզբում աղ եք անում, ապա աղը կլանվելու է կարտոֆիլի մեջ և այն ավելի լավ համ կստանա:
Ինչպես տապակել
Հրդեհը կարգավորվում է ՝ կախված տապակից և կարտոֆիլի քանակից: Եթե կարտոֆիլը շատ է, և տապակը մեծ է, կրակը դարձրեք առավելագույնը, եթե կարտոֆիլը տապակված է մեկ տապակի մեջ փոքր տապակի մեջ, ապա կրակը փոքր-ինչ ուժեղ կլինի փոքրից:
Կարտոֆիլը պետք է մի քանի անգամ աղի դառնա մի պատճառով: Փաստն այն է, որ կարտոֆիլը չի կարող շատ ու հաճախ խառնվել: Հետեւաբար, հարկավոր է 2-3 րոպե ընդմիջումներով խառնել կարտոֆիլը:
Եթե շատ կարտոֆիլ կա (օրինակ ՝ 6 բաժին), ապա դուք չեք կարողանա այն եփել առանց ծածկելու, կամ դա շատ երկար ժամանակ կպահանջվի և պետք է բազմիցս խառնել:
