Բրնձից պատրաստված ուտելի թուղթը հայտնի է ասիական խոհանոցի բոլոր սիրահարներին ու սուշիի սիրահարներին: Նրա ամենաբարակ թափանցիկ սավաններն անփոխարինելի են արևելյան խոհարարական խոհարարությունում. Սննդամթերքի բրնձի թուղթ պատրաստելու գործընթացը բարդ է և ժամանակատար, բայց արդյունքն արժե ջանք թափել:
Ուտելի թղթի տեսակը
Ուտելի բրինձ թուղթը բրնձի ալյուրից, ջրից և աղից պատրաստված ամենալավ թխվածքաբլիթն է: Երբեմն հիմնական բաղադրիչներին ավելացվում է տապիոկայի ալյուր, որը հիմնականում օսլա է: Ուտելի թղթի ամենատարածված ձևը 16, 22 կամ 33 սանտիմետր տրամագծով շրջանակներ են: Japaneseապոնացի խոհարարները դրանք քառակուսի վիճակում են ծալում, մինչդեռ այլ երկրների խոհարարները նախընտրում են դրանք ձևավորել մի տեսակ երկրպագուի ՝ չորսով ծալված: Ի դեպ, բրնձի թղթի մեջ գործնականում կալորիա չկա:
Ամենից հաճախ ճապոնացիները գլանափաթեթներ պատրաստելու համար օգտագործում են ուտելի թուղթ, որոնք կոչվում են «գարնանային» գլանափաթեթներ:
Սննդի բրնձի թուղթը ինքնուրույն արտադրանք չէ, քանի որ այն բավականին թարմ համ ունի: Այնուամենայնիվ, իր քաղցր համի և հալման կառուցվածքի շնորհիվ այն տարածված է հրուշակագործների շրջանում, ովքեր դրան ավելացնում են սննդի գույներ և օգտագործում այն տորթերը զարդարելու համար: Չոր վիճակում այդպիսի թուղթը փխրուն և կոշտ է, բայց ջրի մեջ թրջվելիս այն ձեռք է բերում ճկունություն, փափկություն և ճկունություն, ինչը թույլ է տալիս այն գլորել տարբեր ձևերով: Բնօրինակը փաթեթավորումը, որի մեջ տեղադրվում է ուտելի թուղթը, թույլ է տալիս այն պահել շատ ամիսներ, բայց եթե փաթեթը բաց է, ավելի լավ է օգտագործել թխվածքաբլիթները որքան հնարավոր է շուտ, նախքան դրանք հագեցած լինեն խոնավությամբ և հոտերով:
Ուտելի թղթի արտադրություն
Ուտելի բրինձ թուղթ պատրաստելու ավանդական եղանակը երկար և բարդ գործընթաց է: Շատ հաճախ, ասիացի կանայք դա անում են. Նրանք բրինձը թրջում են սառը մաքուր ջրի մեջ ութ ժամ, այնուհետև ջրահեռացնում են ջուրը, և բրինձը բազմիցս լվանում և նորից թրջվում է փոքր քանակությամբ արդեն աղած ջրի մեջ:
Desiredանկության դեպքում բրնձի խճճվածքին երբեմն ավելացնում են չոր ծովախեցգետնի, սեւ քնջութի սերմերի և կիսավայի արմատային ալյուրի խառնուրդ:
Բրնձի ուռածությունից հետո նրբաբլիթի մի տեսակ խմոր է պատրաստվում դրանից. Փափկացրած բրնձի ձավարը հնարավորինս արագ մանրացվում է մեծ ծանր դանակների միջոցով, արդյունքում զանգվածը լցվում է կտորի վրա, որը ձգվում է եռացող ջրի կաթսայի վրա, և այնտեղ պահվեց մի քանի րոպե: Արդյունքում ստացված բրնձի նրբաբլիթը զգուշորեն տեղափոխվում է բամբուկե մետաղալարով և մի քանի ժամ չորանում մաքուր օդում: Գործարանային պայմաններում ուտելի թուղթը արտադրվում է նույն կերպ, արտադրության գործընթացում ներգրավված են նաև հատուկ մեքենաներ, որոնք սեղմում և թխում են գրեթե պատրաստի թերթերը:
