Ուդմուրթիայի ցանկացած հյուր, որը գտնվում է Ուրալի և Վյատկայի արանքում, պրոֆեսիոնալ խոհարարներն ու սիրողական խոհարարները, անշուշտ, կերակրելու են իրենց սիրած ազգային ուտեստը ՝ խմորեղենը: Հայտնի ուտեստը ՝ տարբեր միջուկներով խմորով տարտետներ, դարձել է իսկապես պաշտամունքային ժողովրդական ուտեստ: Գանգուր շոռակարկանդակներն ունեն անուն, որում ասվում է. «Վառարանի դիմաց», կրակի դիմաց: Նրանք թխվում են ջեռոցում կամ վառարանում, ոչ թե ծայրահեղ ջերմության մեջ, այլ մատուցվում են միայն տաք վիճակում:
Ուդմուրտյան վանողներից սովորաբար պատրաստվում են արձակուրդներին, չնայած ավանդաբար բերանի խոռոչի այս խմորեղենը կարելի է համտեսել ոչ միայն ռեստորանում տոնական խնջույքին, այլ նաև սրճարանում կամ ճաշարանում սովորական ճաշի ժամանակ: Ալյուրի ափսեների բարձրացված և գեղեցիկ սեղմված եզրերը լավ պահում են ցանկացած լցնում. Մսից (խոզի միս, տավարի միս, գառ), կարտոֆիլ, կաղամբ, սունկ, տարբեր ձավարեղեն, կաթնաշոռ և այլ ապրանքներ: Հատուկ նրբություն է մորթված կենդանիների արյան մեջ աղացած միսով նորից թխելը կամ անտառային տարբեր խոտաբույսեր օգտագործելը:
Թխելու համար խմորը պատրաստվում է ինչպես բաղարջ, այնպես էլ փխրուն կամ կեֆիրի վրա: Որպես կանոն, ցանկացած միջուկ լցվում է ձվածեղի խառնուրդով (բացառությամբ ջեմով կամ այլ քաղցր լցոնմամբ քաղցր զամբյուղներ): Սնկով թխելու բաղադրատոմսը շատ տարածված է: Խմորի համար վերցրեք 500 գ ալյուր, 2 ձու, 200 մլ կեֆիր, աղ ՝ ըստ ճաշակի: Լցոնման համար `1 կգ թարմ սունկ, 2 խոշոր սոխ, ձվածեղի միջուկի համար` 4 ձու, 200 մլ կաթ, աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Սունկն ու սոխը նախապես թակած են և սոխով տապակված սնկով ընտրված բազմազանության համար բավարար քանակությամբ կարագի կամ բուսական յուղի մեջ: Խմորը հունցվում է և բաժանվում հավասար չափի գնդիկների, որոնցից գլանափաթեթով գլորում են 8-ից 10 սմ տրամագծով տորթեր: Տորթերի եզրերը զգուշորեն «գլորում» են `անհրաժեշտ կողմերը կազմելու համար, և արդյունքում «ափսեներ» մի փոքր թխվում են ջեռոցում կամ վառարանում `նախ առանց լրացնելու: Դրանից հետո զամբյուղները լցվում են աղացած սնկով, լցվում ձվի և կաթի խառնուրդով և թխվում 180 աստիճանով մոտ 15 րոպե:
Ոսկե դարչնագույն ընդերք ձեռք բերելու համար խորհուրդ է տրվում թխելուց առաջ զամբյուղները յուղել թթվասերով: Սեղանի վրա ծառայելիս էլ ավելի էլեգանտ տեսքը կտա կարագով յուղված արտադրանք:
Տաք թխումը դրվում է սահիկով սկուտեղի վրա: Սրտանց լանչը առաջարկ կդառնա սեղանին լրացուցիչ հեղուկ ուտեստներ. Մսի արգանակ կամ թխած կաթ: