Ընկույզը մեր երկրում գրեթե ավելի սիրված է, քան պնդուկը կամ պնդուկը, չնայած այն պնդուկն է, որ աճում է մեր տարածքում, իսկ ընկույզի հայրենիքը Իրանն է, Կենտրոնական Ասիան, Աֆղանստանը և Կովկասը:
Այնուամենայնիվ, համեղ և սննդարար միջուկները, ինչպես նաև օգտակար հատկությունների արտասովոր առատությունը, ընկույզը դարձրել են ծանոթ նրբություն և շատ ուտեստների և խմորեղենի ավանդական բաղադրիչ:
Ընկույզը եզակի է իրենց արժեքային բուսական սպիտակուցի աղբյուրով, որը շատ ավելի լավ է կլանում մարդու մարմինը, քան մսի սպիտակուցը: Ընկույզների մեջ ճարպաթթուների պարունակությունը, որոնք անփոխարինելի են ճարպի նյութափոխանակության մեջ և չեն սինթեզվում մեր մարմնի կողմից, հասնում է 60% -ի: Ընկույզը նույնիսկ վիտամին C է պարունակում, իսկ կանաչ մրգերն այն ավելի շատ են, քան վարդի ազդրն ու հաղարջը: Բայց ընկույզի, ֆոլիկի և նիասինի մեջ կան A, B1, B2, B6 վիտամիններ, որոնք նույնպես չափազանց կարևոր են առողջության պահպանման համար:
Ընկույզի կալորիականությունը բավականին բարձր է ՝ 100 գրամի դիմաց 712 կկալ: Այնուամենայնիվ, ընկույզների պատճառով ավելորդ քաշից չեք կարող վախենալ, քանի որ օրական ավելի քան 5-6 միջուկ պետք չէ սպառել: Եվ դա միանգամայն բավարար է առողջությունը բարելավելու համար: Ընկույզը հատկապես օգտակար է հիվանդությունից հետո թուլացած մարդկանց համար. Տուբերկուլյոզի, հեպատիտի, աթերոսկլերոզի հետևանքները շատ ավելի արագ կվերացվեն, երբ ընկույզները ավելացվեն ամենօրյա սննդակարգին: Կոբալտի և երկաթի աղերի բացակայությունը նույնպես ընկույզի սպառման ցուցիչ է: Մեղրով ընկույզը կօգնի հիպերտոնիկ հիվանդներին, իսկ ստամոքսի թթվայնության բարձրացման դեպքում օրական կարող եք ուտել 25-ից 100 գրամ ընկույզ:
Այնուամենայնիվ, ընկույզը գնելուց մի քանի ամիս անց, երբ մտածում եք փորձել, տհաճ անակնկալ կարող է ձեզ սպասել: Չորացրած, բորբոսնած, որդերով ու փտած ընկույզներ, որոնց մեջ լիարժեք ու համեղ միջուկ չես գտնի: Այս հիասթափության պատճառը պարզ է. Դուք պետք է ընկույզ ճիշտ պահեք, և այստեղ մի քանի գաղտնիք կա:
Նախ, ընկույզները պետք է տեսակավորվեն, մաքրվեն արտաքին պատյանի մնացորդներից: Որպեսզի երաշխավորեն ընկույզների միջատների թրթուրները («որդեր») ուտելը, խորհուրդ է տրվում դրանք թեթևակի տաքացնել ջեռոցում. Թրթուրներն ու ձվերը կմահանան: Այնուամենայնիվ, տապակած ընկույզի միջուկները կարող են կորցնել մի շարք օգտակար հատկություններ:
Մաքրված միջուկներն ունեն շատ ավելի պահպանման ժամկետ, քան ամբողջական ընկույզները: Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են պահվել սառնարանում, հերմետիկ փակվող տարայի կամ տոպրակի մեջ: Փոքր քանակությամբ ընկույզներ պահելու համար, ինչպիսին է խանութը գնված խմբաքանակը, սա իդեալական է: Ամբողջ ընկույզի երկարաժամկետ պահպանումը հնարավոր է միայն օդային հասանելիությամբ `սպիտակեղենի պայուսակներում կամ արկղերում: Հակառակ դեպքում ընկույզները «խեղդվում» են ու բորբոսանում: Ընկույզը կարող եք նման փաթեթում պահել զով տեղում ՝ նկուղում կամ պատշգամբում:
