Սև խավիարը կոչվում է թառափ, բելուգա, աստղային թառափ և ստերլե խավիար: Anyանկացած խավիարի նման, սևը ձկների մեջ պարունակվող սննդանյութերի խտությունն է: Պատմականորեն Ռուսաստանում խավիարի արտադրության կենտրոնները Վոլգայի և Կասպից ծովի ավազաններն են: Վերջին տարիներին, այս վայրերում թառափի բնակչության կտրուկ նվազման պատճառով, խավիարի արդյունահանումն արգելվում է:
Դա անհրաժեշտ է
- - բելուգայի, թառափի, աստղային թառափի կամ ստերլեի խավիար;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կտրուկ դանակով կտրեք թարմ ձկան որովայնի երկայնքով: Միևնույն ժամանակ, շատ կարևոր է չվնասել ֆիլմը, որում գտնվում է խավիարը, և կանխել մաղձի արտահոսքը: Ձկան փորից հանել խավիարը, առանձնացնել աղիքներից, այնուհետև ազատել ֆիլմից, քսել մաղով (արդյունաբերական արտադրության մեջ, այդ նպատակով, օգտագործվում են ցանցի որոշակի ցանցի չափով ցանցի վրա, որի միջոցով ձու են անցնում) և դրեք ապակե ամանի մեջ:
Քայլ 2
Խավիարը լցնել նուրբ չոր սեղանի աղով ՝ խավիարի զանգվածի 5% հարաբերակցությամբ: Դեսպանը տևում է մի քանի րոպե, խավիարը պատրաստ է, բայց տանը դժվար է պահպանել այն որպես թույլ աղած արտադրանք, քանի որ պահեստավորման ջերմաստիճանը պետք է խստորեն պահպանվի մոտավորապես մինչև 3oC: Տեղադրեք աղի խավիարը փոքր ապակե տարայի մեջ, կնքեք այն հերմետիկ և առնվազն երկու անգամ խավիարը պաստերիզացրեք:
Քայլ 3
Պատրաստել սեղմված խավիար. Զգուշորեն հանել ձկնկիթը ձկներից, ֆիլմի մեջ խավիարը առանձնացնել մյուս ընդերքից, լվանալ, ապա գլորում աղով դնել աղի վրա (ընդհանուր աղի սպառումը ֆիլմում խավիարի քաշի 10% -ն է), Աղը պատրաստեք այնպիսի տարայի մեջ, որ աչքի ընկնող հյութը ազատ հոսի: Հեռացրեք աղի խավիարը աղի թաղանթի մեջ, թողեք այն սառը տեղում 5-6 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի չորանա և չորանա, այնուհետև չորացրած խավիարը ազատեք ֆիլմից, մանրացրեք այն մանրացնելով: Համասեռ զանգված ստանալու համար ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ տաք աղաջր և թեթևակի սեղմեք խավիարը ՝ այն դնելով ծանրության հետ տախտակի տակ:
Քայլ 4
Պատրաստել եղեգնաձուկ. Հանել ձագը ֆիլմի (գավազանով) ձկներից, առանձնացնել ընդերքից, ողողել, լցնել եռացրած ջրով և թթու դնել ուժեղ աղաջրում (եղջերուի քաշի առնվազն 15% -ը): Խավիարը պահեք աղաջրի մեջ զով տեղում, ուտեք առանց ֆիլմի կեղևի:
Քայլ 5
Պատրաստել եռակի ձկնկիթ. Մաքուր ձկներից հանել խավիարը, անցնել մաղով, առանձնացնելով ֆիլմը, լցնել տաք ուժեղ աղաջուր, խառնել և նետել մաղի կամ քամիչի վրա, թող ամբողջությամբ ցամաքի: Ամբողջությամբ ջրազրկված խավիարը կնքեք ստերիլացված ապակե բանկաների մեջ, պահեք սառնարանում:
