Աղցան ամենատարածված և բազմակողմանի նախուտեստներից մեկն է, որն ունի սիրահարներ ամբողջ աշխարհում: Աղցանը կարող է լինել կամ անկախ ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ մսի կամ ձկան համար: Դրա հիմնական բաղադրիչները, որպես կանոն, թարմ բանջարեղենն են, խոտաբույսերը, պանիրը, խոտաբույսերը, համեմունքները: Որպես սոուս օգտագործվում են բուսական յուղը, սեղանի քացախը և այլն: Աղցան սովորաբար մատուցվում է սառը ճաշի հենց սկզբում:
Cole Slow աղցան
Բաղադրությունը:
- 400 գ սպիտակ կաղամբ;
- 1 մեծ գազար;
- 50 գ շաքար;
- 2 tbsp. մայոնեզի, կաթի և կեֆիրի գդալներ;
- 1 tbsp. մի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 1 թեյի գդալ քացախ;
- 1/2 թեյի գդալ աղ;
- մի պտղունց պղպեղի խառնուրդ:
Նախապատրաստում:
Լվանալ կաղամբը, հեռացնել մի քանի վերին տերև: Մնացեք մնացած տերևները նուրբ: Մաքրել և քերել գազարը միջին կամ կոպիտ քերիչով: Կորեայի գազար պատրաստելու համար կարող եք նաև քերել: Հագնվելու համար խառնել մայոնեզը, հատիկավոր շաքարավազը, կաթը, կեֆիրը, թարմ քամած կիտրոնի հյութն ու քացախը, աղը և պղպեղը `ըստ ճաշակի: Theեծել խառնուրդը հարել հարել բանջարեղենը սոուսով: Coverածկեք սննդի թաղանթով և սառնարանում պահեք մոտ մեկ ժամ:
Հունական աղցան
Բաղադրությունը:
- 250 գ լոլիկ;
- 200 գ բուլղարական պղպեղ;
- 200 գ օրուգթ (կեղեւ);
- 1 կարմիր սոխ;
- 100 գ ֆետա պանիր կամ ֆետա պանիր;
- 70 գ ձիթապտուղ;
- բուսական յուղ;
- կիտրոնի հյութ;
- աղ, պղպեղ, չոր սուսամբար:
Նախապատրաստում:
Լվանալ բանջարեղենը հոսող ջրի տակ, կտրել պոչերը: Լոլիկն ու վարունգը կտրեք միջին կտորների: Հեռացրեք սերմերն ու թեթեւ միջնապատերը պղպեղից, կրկին լվացեք: Կտրեք պղպեղը շերտերով: Կլպեք սոխը և կտրեք բարակ կես օղակների: Կտրեք ֆետան քառակուսի կտորների, բավականաչափ մեծ մասերի: Հագնվելու համար խառնել յուղը, կիտրոնի հյութը, ավելացնել համեմունքներ: Նետեք հագնվելու բանջարեղենով: Տեղադրեք աղցանը սկուտեղի վրա, վերևում լցրեք ձիթապտուղներ և ֆետայի խորանարդներ:
Caprese աղցան
Բաղադրությունը:
- 3-4 միջին լոլիկ;
- 3-4 գնդիկ մոցարելլա պանիր;
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ պղպեղ;
- ռեհան տերևներ:
Նախապատրաստում:
Լվացեք լոլիկը առանց կեղևազերծելու, կտրեք դրանք հավասար և համեմատաբար բարակ շերտերի: Մոցարելլան կտրատեք լոլիկի նույն հաստության կտորների: Տեղադրեք ափսեի վրա `տոմատի և պանրի կտորները փոխարինող: Համեմել թարմ աղացած պղպեղով, աղով, ձիթապտղի յուղով և զարդարել ռեհանի թարմ տերևներով: Կարելի է զարդարել նաեւ մի փոքր պեստոյով:
Կեսարի աղցան հավով
Բաղադրությունը:
- 250 գ հավի կրծքամիս;
- 60 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 400 գ ռոմանո աղցան կամ հազար;
- 60 գ պարմեզան պանիր;
- 1 լոլիկ;
- ցորենի croutons.
- 1 ձու;
- 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 1 tbsp. մի գդալ կիտրոնի հյութ;
- Յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ հեղուկ մեղր, քաղցր մանանեխ և Worcester սոուս;
- աղ պղպեղ:
Նախապատրաստում:
Թարմացրեք եփած հավը մի կտոր կարագի մեջ: Ակտիվացրեք ձուն, կիտրոնի հյութը և մեղրը համեմելու համար: Theեծեք խառնուրդը խառնիչի ցածր արագությամբ `աստիճանաբար ավելացնելով յուղ: Սոուսը պետք է դառնա խիտ և հարթ `հետևողականությամբ, ավելացնել Worcester, մանանեխ և աղ ու պղպեղ: Ձեռքերով լվանալ և պոկել կանաչ աղցանը, տարածել ափսեների վրա: Լրացրեք հավի և լոլիկի կտորները, վերևը պատրաստեք սոուսով և ցանեք քերած պարմեզան պանիրով: Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնել չորացրած ցորենի հացի խորանարդներ:
Shopska աղցան
Բաղադրությունը:
- 500 գ լոլիկ;
- 1 վարունգ;
- 2 կարմիր և կանաչ բուլղարական պղպեղ;
- 1/2 կարմիր սոխ;
- 100 գ սպիտակ ոչխարի պանիր;
- մաղադանոս;
- բուսական յուղ, աղ:
Նախապատրաստում:
Լվանալ բանջարեղենը: Մաքրել վարունգը: Լոլիկն ու վարունգը կտրատեք խորանարդի, իսկ բուլղարական պղպեղը ՝ շերտերի: Բոլոր բանջարեղենները խառնել մանր կտրատած սոխի հետ: Քանդել պանիրը, լվանալ մաղադանոսը, չորացնել և մանրացնել, ամեն ինչ խառնել բանջարեղենի հետ: Համեմել ձիթապտղի յուղով կամ արեւածաղկի ձեթով և հարել: Որպես զարդարանք օգտագործեք քերած պանիր:
