Իտալացիները սիրում են ուտել: Սովորաբար նրանց կերակուրները բաժանվում են մի քանի մասի: Դրանցից մեկը խորտիկն է:
Նախուտեստներ (antipasti) պատրաստվում են Իտալիայում ամենուր, բայց ամենուր ՝ տարբեր ձևերով: Հյուսիսում մատուցվում է անհավանական քանակությամբ տարբեր միս, ինչպիսիք են բրեզոլան (չորացրած տավարի միս), պրոսյուտոն (խոզապուխտ), պղպեղի պարմա (Պարմայի պարանոց) և, իհարկե, սալյամի երշիկեղեն ՝ բոլոր ձևերի և չափերի: Հարավում ձեզ կառաջարկեն թթու ութոտնուկ, սարդինա կամ անչին: Իսկ ռեստորաններում և տրակտորիաներում խմիչքների հետ միասին հաճախ մատուցվում են ձիթապտուղներ և մսի բարակ շերտ: Նախուտեստները շատ հստակ պատկերում են իտալացիների տարածաշրջանայինությունը:
Նախուտեստները սովորաբար մատուցվում են սենյակային ջերմաստիճանում: Իհարկե, խոհարարը պետք է շատ կազմակերպված անձնավորություն լինի ՝ միաժամանակ այդքան մեծ քանակությամբ ուտեստներ պատրաստելու համար, բայց Իտալիայում դրան վերաբերվում են ամենայն պատասխանատվությամբ: Կարող եք վստահ լինել, որ փոքր ափսեներ և ամանները անմիջապես սեղանին կհայտնվեն:
Նախուտեստները Իտալիայում շատ են տարբերվում տարվա եղանակների հետ կապված: Օրինակ ՝ լոբի: Ամռանը դրանք պարզապես եփում և համեմում են ձիթապտղի յուղով `խառնված կիտրոնի հյութով, իսկ ձմռանը` պյուրեով անանուխով, ոչխարի պեկորինո պանրով, կիտրոնի հյութով և լավ կարագով: Դրանք կարելի է նաև խառնել մնացած ռիզոտոյի հետ և տապակել տաք յուղի մեջ: Բայց, անկախ ամեն ինչից, նախուտեստները միշտ համեղ են:
Հիշեք.
- Իտալիայում լավ խոհարարներն օգտագործում են տեղական արտադրողների թարմ արտադրանքը.
«Հյուրերը պետք է ընտրություն ունենան: Եթե ուզում եք վեց և ավելի դասընթացներ պատրաստել, կարևոր է առաջարկել ոչ միայն թթու բանջարեղեն, այլ նաև թարմ բանջարեղեն `կարտոֆիլի պյուրեով` խոշոր կտորներով կտրատած բանջարեղեն: Եթե ուտեստների մեծ մասը սառը խորտիկներ են, հյուրերին տաք մի բան մատուցեք, օրինակ ՝ ֆրիտտո միստո (յուղով տապակած բանջարեղեն) կամ լավ ձիթապտղի յուղով համեմված տաք լոբի: Դա իսկապես լավ սնունդ է, և բոլորը սիրում են այն:
- Յուրաքանչյուր ուտեստ պետք է ունենա իր յուրահատուկ համը: Այսինքն ՝ պետք չէ բոլոր ուտեստները միաժամանակ համեմել բալզամիկ քացախով, կիտրոնի հյութով և կծու խոտաբույսերով: Համեմեք վերը նշվածներից մեկի (առավելագույնը երկու) հետ, և դուք չեք սխալվի: Դուք կունենաք շատ տարբեր նախուտեստներ, բացի այդ ՝ դուք կուրախացնեք բոլորին և բոլորին:
