Լավ արգանակը ոչ միայն ապուրի հիմքն է, այլև ինքնուրույն հիանալի ուտեստ: Իհարկե, համը պետք է լինի առաջին տեղում, բայց պարզապես անիմաստ է վիճել այն փաստի հետ, որ ուտելիքը ախորժելի է թվում:
Արգանակ պատրաստելու պարզ կանոններ
Արգանակի համար մսի ընտրությունը շատ մեծ է. Կրծքավանդակի կամ հետևի մասեր, շնչափող, գոտկատեղ, ոսկորով կամ թեփով կտորներ: Մսի ընտրությունը կախված է ձեր նախասիրությունից: Բայց եթե ոսկորով կտորներ եք օգտագործում, ապա ցանկալի է այն մանրացնել - այս եղանակով արգանակն ավելի հարուստ և հարուստ կլինի:
Միսը մանրակրկիտ լվանալ պատրաստելուց առաջ և (ըստ ցանկության) ճարպը կտրել: Որոշ փորձառու տնային տնտեսուհիներ առաջին եռալուց հետո տհաճ նստվածքից խուսափելու համար ջրահեռացնում են ջուրը, լվանում են միսը և դրանից հետո միայն արգանակը դնում են եռացրած: Որքան փոքր լինեն մսի կտորները, այնքան ավելի շատ սնուցիչներ կանցնեն արգանակի մեջ, այնքան ավելի համեղ կլինի:
Արգանակը եփելու համար օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից կամ էմալապատ կաթսաներ ՝ դրանք չեն փչացնի ուտեստի համը: Փորձեք նաև օգտագործել ավելի մեծ տարաներ, որպեսզի հեղուկը եզրեր չհասնի, իսկ արգանակը «չփախչի» պատրաստման գործընթացում:
1 կգ մսի և ոսկորների համար անհրաժեշտ է մոտ 4,5 լիտր ջուր: Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս եփելիս ջուր ավելացնել - սա ամենավատ ազդեցությունը կունենա արգանակի համի վրա: Համեղ, հարուստ և առողջ արգանակի համար միսը պետք է դրվի սառը ջրի մեջ:
Ինչպես ստանալ պարզ արգանակ
Եռալուց հետո արգանակը թողեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի այն շատ չթրթռա, այնպես որ արգանակը պղտոր չի լինի: Եռալուց հետո, եթե ջուրը չեք չորացնում, հեռացրեք փրփուրը: Այս պարզ գործողությունը արգանակն ավելի պարզ և գրավիչ կդարձնի աչքի համար: Ի դեպ, արգանակը պատրաստելիս տապակը մի ծածկեք կափարիչով - արգանակն ավելի թեթեւ կլինի:
Եթե արգանակից միս եք օգտագործում, եփելու ընթացքում մի բաժակ օղի ավելացրեք. Սա կմեղմացնի միսը և կխթանի ամբողջ ալկոհոլը: Միսը ավելի մեղմ դարձնելու համար եփելիս ավելացնել մի քանի պտղունց սոդա:
Եթե հանկարծ մոռացել եք փրփուրը հանել, ապա կարող եք օգտագործել այս հնարքը ՝ արգանակին մի քիչ սառը ջուր ավելացնել: Եռալուց հետո փրփուրը կթողնի վերև, և դուք կարող եք այն հավաքել: Արգանակի համը մի փոքր ավելի վատ կլինի, քան առանց սառը ջուր ավելացնելու, բայց տեսքը շատ ավելի գրավիչ է:
Եթե արդեն ունեք պատրաստի արգանակ, որը պետք է հստակեցվի, օգտագործեք սովորական ձվի սպիտակ: Թափահարեք դրանք և լցրեք եռացող արգանակի մեջ: Սպիտակուցը կհավաքի խառնուրդը և ավելի պարզ կդարձնի արգանակը: Արգանակը քամեք կրկնակի պանրի միջով `հիանալի, գրավիչ արտադրանքի համար:
