Չնայած այն հանգամանքին, որ կոնյակը պատկանում է ուժեղ ալկոհոլին, բայց դրա նուրբ համի շնորհիվ հենց նա է գլխավորում էլիտար խմիչքների ամբողջ բազմաթիվ պահակախումբը: Այս աստվածային էլիքսիրը կարելի է համտեսել միայն նրա հետ սերտ կապի միջոցով և սովորել դրա օգտագործման բոլոր կանոնները:
Մի քիչ պատմություն
Կոնյակը պատկանում է կոնյակի սեռին, ինչը նշանակում է «կրակի գինի»: Դեռ 15-րդ դարում Ֆրանսիայից գինեգործ վարպետները սկսեցին օգտագործել նոր տեխնոլոգիաներ գինիների արտադրության մեջ: Այդ օրերին ֆրանսիական գինիների մեծ մասը առաքվում էին արտասահմանյան հաճախորդներին նավերով կաղնու տակառներով: Travelամփորդությունները երկար էին, և թորած գինու համը փոխակերպվում և փոխվում էր փոխադրման ընթացքում: Այդքան երկար ճանապարհորդություններում էր, որ ծնվեց կոնյակի պայծառ համը, իսկ հետո հայտնվեց կոնյակ:
Կոնյակի ամենահայտնի արտադրողները Մարտելի (հիմնադրվել են 1715 թ.), Թոմաս Հայնի (1821 թ.) Եվ Հենեսիի (1765 թ.) Տներն են, և այս ըմպելիքի առաջին շիշը գինու խանութներ է մտել XIX դարի կեսերին:
Կոնյակը համի մեջ յուրահատուկ համը ստանում է ծերացման ընթացքում: Որքան երկար է ներարկվում կոնյակը, այնքան ավելի նուրբ և հարուստ համ կստանա պատրաստի ըմպելիքը: Կոնյակի իսկական էլիտար տեսակները կարող են ներարկվել տակառներում մինչև 50 տարի ՝ անընդհատ բարելավելով դրանց համային հատկությունները: Բայց գագաթնակետին հասնելուն պես խմիչքի համը նորից կսկսի վատթարանալ, ուստի պիկ ժամանակից հետո հին կոնյակները շշալցվում են:
Ներքին կոնյակի դասակարգում
Նախկին ԽՍՀՄ հանրապետություններում արտադրված բոլոր կոնյակները բաժանված են սովորական (3-5 տարեկան) և խաղողի բերքահավաքի (6 տարի կամ ավելի): Երիտասարդ կամ սովորական կոնյակը պիտակի վրա նշված է աստղերով, որոնց քանակը որոշում է դրա ծերացման տևողությունը:
- Երեք աստղ նշանակում է երեք տարի ծերացում `40% ըմպելիքի հզորությամբ:
- Չորս աստղ նշանակում է չորս տարի ծերացում `41% ուժով:
- Հինգ աստղ նշանակում է հինգ տարվա ծերացում 42% ABV- ով:
Ավելի հին կամ խաղողի բերքահավաք կոնյակը բաժանված է հետևյալ տեսակների.
- տարեց կոնյակ - КВ, 6-7 տարի ծերացող 42% ուժգնությամբ:
- ամենաբարձր որակի հնեցված կոնյակ - KVVK, 8-10 տարեկան, 43-44% ուժգնությամբ:
- Հին կոնյակ - ԿՍ, տասնամյա ըմպելիք:
- Կոնյակը շատ հին ՕՀ է. Հավաքածուների սորտեր `մինչև 15 տարի ծերացումով: Խառնելուց հետո նման խմիչքները դեռ ներմուծվում են կաղնու տակառներում մինչև երեք տարի: KS և OS կոնյակների ուժը կարող է տատանվել 40-56% -ի սահմաններում:
Արտասահմանյան կոնյակի դասակարգում
Կոնյակի հայրենիքում, ինչպես նաև ամբողջ աշխարհում ընդունվում է այլ դասակարգում: Այստեղ վեց տարեկանից բարձր կոնյակները չեն դասակարգվում, քանի որ այս ժամանակահատվածից հետո անհնար է վերահսկել խառնուրդի գործընթացը: Նման խմիչքները նշանակվում են անկախ ֆիրմային անվանումներով:
- 2, 5 տարեկան կոնյակ - Վ. Ս. կամ շատ հատուկ:
- կոնյակ, 4 տարեկանից տարեկան - V. S. O. P. կամ շատ գերադասելի հին գունատ:
- կոնյակ, 5 տարեկան հասակից - V. V. S. O. P. կամ շատ-շատ բարձրակարգ Հին գունատ:
- Վեցամյա կոնյակ - X. O. կամ Extra Old.