Հնդկահավի միսը հիանալի այլընտրանք է դիետիկ հավի միսին: Սովորաբար, հնդկահավի ֆիլեի քաշը մի քանի կիլոգրամ է, իսկ մեկ կուրծքը կարող է միանգամից կերակրել մի քանի մարդու: Հնդկահավի ֆիլեը կարելի է տապակել, շոգեխաշել, թխել, այն զուգորդվում է բազմաթիվ համեմունքների հետ, որոնք հարմար են լցոնման համար:
Դա անհրաժեշտ է
- Հնդկահավի ֆիլե լցոնված դդումով, սպանախով և լոռամիրգով
- - 500 գ կրծքի ֆիլե;
- - 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 3 գլուխ շաղափ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - 200 գ դդումի պալպ;
- - ½ բաժակ թարմ լոռամիրգ;
- - 2 ճաշի գդալ թխկի օշարակ;
- - 100 գ սպանախի թարմ տերևներ;
- - 3 եղեսպակի տերև;
- - 12-14 պեկանի կեսեր;
- - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
- Հնդկահավի սալթիմբոկա
- - 1 հնդկահավի կրծքի ֆիլե;
- - 3 կտոր գրուեր պանիր 3 մմ հաստությամբ;
- - պրոշուտոյի 4 կտոր;
- - 4 եղեսպակի տերև;
- - խնկունի 4 երկար ճյուղ;
- - 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 150 գ կարագ;
- - 110 մլ Marsala (ուժեղ աղանդերային գինի);
- - ½ կիտրոն;
- - 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս;
- - - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
- Թուրքիա կարրի
- - 500 գ հնդկահավի ֆիլե;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - 4 թարմ չիլի պղպեղ;
- - 1 թեյի գդալ համեմի սերմեր;
- - 2 թեյի գդալ տամարինդի մածուկ;
- - 1 ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - կոճապղպեղի արմատի մի կտոր 3-5 սմ երկարությամբ;
- - 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - 400 մլ կոկոսի կաթ;
- - 150 մլ հավի արգանակ;
- - 220 գ կանաչ լոբի;
- - 250 գ սպանախի թարմ տերևներ;
- - 50 գ թակած կանաչի կանաչ;
- - 50 գ մաքրած նուշ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հնդկահավի ֆիլե լցոնված դդումով, սպանախով և լոռամիրգով
Կտրեք մորթու դդմի մարմինը խորանարդի մեջ `2-3 սանտիմետր կողմով: Մանր կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ, ձեռքերով կտրեք եղեսպակի տերևները: Կտրտեք պեկանները լայն դանակով: Հնդկահավի միսը լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե խոհանոցային սրբիչներով: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մի մեծ, լայն, խորը տապակի մեջ, միջինից բարձր կրակի վրա: Մանրացրեք սխտորը և սխտորը 4-5 րոպե, երբ դրանք մի փոքր ոսկեգույն դառնան, ավելացրեք դդմի կտորները, լոռամիրգը, թխկի օշարակ և մի ճաշի գդալ տաք ջուր: Theածկեք խառնուրդը կափարիչով և թույլ կրակի վրա եփ գալ մոտ 10 րոպե: Հեռացրեք կափարիչը, ավելացրեք սպանախ և եղեսպակի տերևներ, համեմեք աղով և պղպեղով և խառնեք: Եփեք եւս 3-4 րոպե, այնուհետև սառնարանում և խառնեք թակած պեկանով:
Քայլ 2
Կտրեք հնդկահավի կրծքը կիսով չափ: Յուրաքանչյուր կտորի մեջ կատարեք գրպանի կտրվածք, սկսեք ֆիլեի առավել մսոտ մասից և կանգ առեք ոչ մի սանտիմետր մինչև վերջ: Միսը համեմեք աղով և պղպեղով ՝ ներսից և դրսից: Յուրաքանչյուր կրծքամիս լցրեք եփած միջուկով: Կապել խոհարարական պարուրակով: Լցոնած կուրծքը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Տեղափոխել թխելու տապակի մեջ, լցնել 1 ճաշի գդալ ջուր և ծածկել բրոյլը փայլաթիթեղով: Թխել ջեռոցում ՝ 177 ° C տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե: Մսը հանեք վառարանից և թողեք հանգստանա ևս 10 րոպե: Կտրեք եփող փաթաթան և յուրաքանչյուր կրծքամիս կտրեք մի քանի մասի: Դրեք դրանք ափսեների վրա, լցրեք եռակցիչի մեջ ձեւավորված հյութի վրա և մատուցեք:
Քայլ 3
Հնդկահավի սալթիմբոկա
Saltimbocca- ն իտալական ավանդական ուտեստ է: Պատրաստման համար ի սկզբանե օգտագործում էին հորթի միս, բայց ժամանակի ընթացքում խոհարարական թելադրանքը որոշ չափով թուլացավ, և խոհարարները սկսեցին պատրաստել այս բարակ շնիցելը պրուշուտոյով և եղեսպակով խոզի մսից, հավից և հնդկահավից: Հնդկահավի կրծքամիսը պետք է կտրել բարակ կտորների, տեղադրել ֆիլմի ֆիլմի երկու շերտերի միջև և լավ հարվածել մուրճով: Մշակելուց հետո միսը պետք է լինի ոչ ավելի հաստ, քան 5 մմ: Հեռացրեք սննդի թաղանթը և յուրաքանչյուր շնիցելի եզրին դրեք մի կտոր պանիր, պրոսյուտոյի խոզապուխտի մի կտոր և եղեսպակի տերև: Համեմել աղով և նոր աղացած սեւ պղպեղով: Տերևները հանեք խնկունի ճյուղերից և օգտագործեք մեկ այլ ուտեստի մեջ: Յուրաքանչյուր ճյուղ բաժանեք մի քանի մասի և սրեք դրանց եզրերը:Լցոնված շնիցելի կեսը ծածկեք անվճար կեսով և եզրերը կապեք խնկունի ձողերով:
Քայլ 4
Տապակել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և 50 գ կարագ տապակի մեջ, հալվելուց հետո ավելացնել հնդկահավի կտորները և տապակել յուրաքանչյուր կողմում 2-3 րոպե: Լցնել մարսալայի մեջ և եփել սալտիմբոկան եւս 2-3 րոպե: Հեռացրեք շնիցելը տապակից, դրեք ափսեի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով: Գնացեք և պատրաստեք սոուս: Մնացած կարագը դնել տապակի մեջ, լցնել ձիթապտղի յուղը, քամել կիտրոնի հյութը, ավելացնել մաղադանոսը և լավ խառնել: Համեմել աղով և նոր աղացած սեւ պղպեղով: Մի փոքր տաքացրեք միջին կրակի վրա: Serառայել հնդկահավի սալթիմբոկան սոուսով:
Քայլ 5
Թուրքիա կարրի
Մեկ այլ ազգային կերակուր, որում ավանդական հավը կարելի է փոխարինել հնդկահավի ֆիլեով, կծու, կծու, անուշաբույր հնդկական կարրի է: Կլպեք սոխի գլուխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Լվանալ կծու պղպեղը, կտրել գագաթը և զգուշորեն հեռացնել բոլոր սերմերը, պղպեղը կտրել բարակ օղակների մեջ: Լայն դանակի հարթ կողմով թեթևակի մանրացրեք սխտորի կեղևավորված մեխակները: Հեռացրեք մաշկը կոճապղպեղի արմատից և կտրատեք բանջարեղենը բարակ և կարճ շերտերով: Spալեք սպանախի տերևները մի քանի կտորով, փաթաթեք և կտրեք ժապավեններ: Սառեցված կանաչ լոբին դնել քամոցի մեջ, եռացնել եռացրած ջրով և չորացնել: Նուշը տապակել չոր տապակի մեջ: Լվացեք հնդկահավի ֆիլեը, լավ չորացրեք խոհանոցային թղթե սրբիչներով և կտրեք երկար, բարակ շերտ:
Քայլ 6
Բլենդերի ամանի մեջ դրեք թակած սոխը, կոճապղպեղը և պղպեղը, մեկ մանրացված սխտորի մեխակը, տամարինդի մածուկը և շաքարի փոշին: Theարկեք ամբողջ ամանի պարունակությունը մածուկի մեջ: Խոշոր, խորը տապակի մեջ տաքացրեք արեւածաղկի ձեթը, ավելացրեք մնացած մանրացված սխտորի մեխակները և շագանակագույն հնդկահավը: Հնդկահավը խմբաքանակով խորովել ՝ ոսկե ընդերք ստեղծելու և միսը հյութեղ պահելու համար: Նետեցրեք սխտորը, հնդկահավը դրեք ամանի մեջ, և տապակի մեջ, որի մեջ տապակել էին ֆիլեները, տաքացրեք կծու մակարոնեղենը միջին կրակի վրա: Երբ մակարոնեղենը բավականաչափ տաք լինի, այն կսկսի բնորոշ բույր արձակել, այս պահին ավելացնել կոկոսի կաթ և արգանակ, հասցնել եռման և նվազեցնել ջերմությունը նվազագույնի: Հնդկահավը վերադարձնել տապակի մեջ, ավելացնել լոբին և եփել մոտ 20 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա: Քարին ավելացրեք սպանախ և cilantro, խառնեք և հանեք կրակից: Serառայել եփած բասմաթի բրնձով, տապակած նուշով ցանված:
