Թառափը իսկական նրբություն է: Այս ձկների նուրբ, համեղ միսը հատուկ համեմունքներ չի պահանջում և դժվար է փչացնել: Երկար ժամանակ թառափի ուտեստները ռուսական սեղանի զարդարանք էին: Թառափը եփում են, տապակում խմորի և հացի փխրեցուցիչի մեջ, թխում շամփուրի վրա և վառարանում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թառափի համար
- թխած պարմեզանով.
- 1, 2 - 1, 5 կգ թառափ;
- 4 ձու;
- 300 գ թթվասեր;
- 0,5 բաժակ 6% քացախ;
- 50 գ կարագ;
- 120 գ պարմեզան;
- 50 գ ձիթապտղի յուղ;
- 0,5 կիտրոն;
- 0,5 բաժակ հացի փշրանքներ;
- մշկընկույզ (պտղունց);
- աղ
- Թառափի համար
- թխած պարմեզանով և սնկով.
- 750 գ թառափ ֆիլե;
- 800 գ կարտոֆիլ;
- 1 բաժակ թթվասեր;
- 4 tbsp. լ կարագ;
- 2 ձու;
- 200 թարմ պորցինի սունկ (կամ շամպինիոն);
- 50 գ պարմեզան;
- 2 tbsp. լ ալյուր;
- բուսական յուղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թառափ թխած պարմեզանով
Լուծեք թառափը սառը հոսող ջրի տակ: Թարմացրեք թղթե սրբիչով, քսեք աղով և դրեք զով տեղում 2 ժամ:
Քայլ 2
Ձվերը կոշտ եռացրեք: Սառեցրեք, մաքրեք կեղևը և սպիտակուցներից առանձնացրեք դեղնուցները: Դեղնուցները տրորեք պատառաքաղով, միացրեք թթվասերով և շփեք մինչև հարթ: Ձվի և թթվասերի խառնուրդին ավելացնել քացախ, համեմունքներ և փափկեցրած կարագ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ: Քերել Պարմեզան պանիրը և կիտրոնի կեսից քամել հյութը:
Քայլ 3
Ձիթապտղի յուղով քսեք թխում թերթը կամ չհրկիզվող ամանը, դրա վրա դրեք թառափը և լրացրեք այն պատրաստված խառնուրդով: Վրան ցանել քերած պարմեզանով և պաքսիմատով, կաթել կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով: Ձուկը դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխեք 30 րոպե (մինչև ոսկե դարչնագույն):
Քայլ 4
Տեղադրեք պարմեզանով թխած թառափը մեծ ափսեի վրա, զարդարեք թակած սամիթով կամ մաղադանոսով և կիտրոնի սեպերով:
Քայլ 5
Թառափ թխած պարմեզանով, սնկով և կարտոֆիլով
Լվացեք թառափի ֆիլեը և կտրեք մասերի: Ձուկը շաղ տալ աղով և պղպեղով, կտորները պատել ալյուրի մեջ և տապակել կարագով տապակի մեջ:
Քայլ 6
Լվանալ, կեղևազերծել, կտրել պորցինիի սունկը շերտերի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ: Տապակել նախապես լվացված և մաքրած կարտոֆիլի սեպերը: Եփել պինդ եփած ձվերը, սառը, կեղևազերծել և կտրել շրջանակների մեջ: Քերել պարմեզանը:
Քայլ 7
Պատրաստել թթվասերի սոուս: Դա անելու համար. Մի թեյի գդալ ալյուր խառնել նույն քանակությամբ փափկեցրած կարագով: Թթվասերը դնել թույլ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո ավելացրեք կարագով խառնված ալյուր և շարունակաբար խառնելով եփեք 2 րոպե, համեմեք աղով և քամիչով:
Քայլ 8
Խորը տապակը կամ հրակայուն ուտեստը յուղել բուսական յուղով, մեջը տեղադրել թառափը: Յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք ձվերի և սնկերի շրջան: Ձկները շարեք կարտոֆիլի սեպերով: Լցնել թթվասերի սոուսը ամեն ինչի վրա, ցանել քերած պարմեզանով և ցողել հալված կարագով:
Քայլ 9
Թառափը կարտոֆիլով և սնկով տեղադրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: 5-6 րոպե հետո ձկները պետք է ծածկվեն ախորժելի ընդերքով:
Քայլ 10
Մատուցելուց առաջ թառափը շաղ տալ նուրբ թակած սամիթով:
