Tajine- ը ե՛ւ հյուսիսաֆրիկյան խոհանոցում տարածված պատրաստման եղանակ է, ե՛ւ այն անոթը, որով դրանք պատրաստվում են: Տագինային կերակրատեսակը բաղկացած է երկու մասից. Կոնաձև կափարիչ և լայն լայն աման ցածր եզրերով, որոնք երկուսն էլ ավանդաբար պատրաստված են ծանր կավից և ծածկված են փայլով: Westernամանակակից արևմտյան արտադրողները սկսել են հատակները չուգունից պատրաստել, ինչը թույլ է տալիս բաղադրիչները տապակել բաց կրակի վրա, նախքան ամբողջ տագինը ջեռոց դնելը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 2 միջին սոխ
- 3-4 մեխակ սխտոր
- թարմ համեմի մի քանի ճյուղ
- մի փունջ թարմ մաղադանոս
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- ½ կիտրոն
- 2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
- 5 թեյի գդալ դարչին
- ½ թեյի գդալ քրքում
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- 10 հավի ոտք
- մի պտղունց զաֆրան
- 0,5 լիտր հավի ֆոնդ
- 500 գ սալորաչիր
- 500 գ չոր ծիրան
- 6 tbsp Սահարա
- 250 գ շերտավոր նուշ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հեռացրեք մաշկը հավի ոտքերից, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Կլպել սխտորը կեղեւից: Մաքրել սոխը, ողողել և կտրել փոքր խորանարդի, կտրել համեմը և մաղադանոսը: Կիտրոնի հյութը քամեք: Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք կես սոխ, կես սխտոր և կես թակած խոտաբույսեր: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուր կոճապղպեղ և դարչին, ամբողջ քրքումը և համեմել աղով և նոր աղացած սեւ պղպեղով: Քսել հավի ոտքերը այս խառնուրդով այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկեն: Դրեք լայն ամանի մեջ, ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք մարինացվի 2-3 ժամ կամ ամբողջ գիշեր սառնարանում:
Քայլ 2
Խորը տապակի մեջ տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Տապակել հավի ոտքերը երկու կողմերից մինչ բաց շագանակագույնը և մի կողմ դնել: Տագինի ներքևում տեղադրեք մնացած ձիթապտղի յուղը, սոխը, սխտորը և 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղը, խառնուրդը խառնեք և հավը դրեք վերևում: Saաֆրան տաքացրեք չոր տապակի մեջ և շաղ տալ հավի վրա: Ավելացնել թարմ աղացած սեւ պղպեղ և 2 թեյի գդալ դարչին, լցնել արգանակի մեջ և ցանել մնացած թարմ մաղադանոսը և համեմը: Տագինը փակեք կափարիչով և թխեք 1 ժամ տաքացնելով 180 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Քայլ 3
Սալորաչիրը կաթսայի մեջ դնել, ջրով ծածկել և եռացնել: Ավելացնել շաքարի կեսը և 1 թեյի գդալ դարչին: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք սալորաչիրը մինչև կարամելացում: Մեկ այլ կաթսայում դրեք չոր ծիրանը, ծածկեք նաև ջրով և եռացրեք: Ավելացնել մնացած շաքարավազը և դարչինը: Simիրանը չորացրեք մինչեւ կարամել: Նուշը տապակել չոր տապակի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստանա: Theառայել հավը զարդարված կարամելացված չրերով և նուշով:
