Հյութեղ աղացած միսով լցոնված խոզի միսը, տավարը կամ գառնուկը հիանալի ուտեստ է տոնական սեղանի համար: Կախված տապակման եղանակից և օգտագործված համեմունքներից ՝ ուտեստին կարող եք ավելացնել այս կամ այն ազգային համը:
Անգլիական ոճով լցոնված տավարի միս
Եփել 2 խաշած ձու, սառը և կեղևազերծել: Նյութի մանր կտրատել սոխը, քերել գազարը: Տապակել բանջարեղենը տաք բուսական յուղի մեջ մոտ 3 րոպե: 400 գ սպանախ ողողեք, մանրացրեք և 2 րոպե թաթախեք աղով եռացրած ջրի մեջ: Քամել քամոցով և թող ջուրը ցամաքել: Թասի մեջ դրեք սպանախ, նուրբ թակած ձու և գազարով սոխով աղացած միս: Ավելացնել հում ձու, աղ, 3 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր: Ամեն ինչ լավ խառնել:
Լվանալ մոտ 2 կգ քաշով նիհար տավարի մի կտոր, սուր դանակով կտորի վրա կատարել երկայնական կտրվածք, որպեսզի վերին մասը մի փոքր բարակ լինի, քան ներքևինը: Մի կտրեք կտորի վերջը մոտ 2 սմ-ով: Մսի վերին մասը ծալեք, ներքևում կտրեք խորը գրպանը և լրացրեք այն միջուկով: Կտորի վերին մասը իջեցրեք իր տեղում և տավարի միսը սերտ կապեք կոպիտ պարանով:
Waterուրը եռացրեք մեծ կաթսայում: Ավելացնել կիսով չափ սոխ, կեղևազերծված և կոպիտ թակած գազար, դափնու տերևներ, մեխակներ և պղպեղի պղպեղ: Տեղադրել տավարի միսը կարով ներքև: Bուրը եռացրեք, հեռացրեք փրփուրը, նվազեցրեք ջերմությունը: Միսը եփել մոտ 1,5 ժամ: Պատրաստի տավարի միսը դնել ուտեստի վրա, հանել շարանը և միսը կտրել կտորների: Կաթել մի փոքր քամած արգանակի վրա և մատուցել: Տապակած կարտոֆիլը և թարմ բանջարեղենային աղցանը հիանալի զարդարանք են:
Ֆրանսիական լցոնված գառնուկ
Պատրաստել աղացած միսը: Կտրել սոխը խորանարդի մեջ, ավելացնել 50 գ թակած սունկ և տապակել տաք կարագի մեջ, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի: Ավելացնել 2 tbsp. ճաշի գդալ թակած մաղադանոս և 25 գ թարմ սպիտակ հացի փշրանքներ, շաղ տալ աղով և նոր աղացած սեւ պղպեղով: Լավ հարեք և խառնուրդը դրեք սառնարան:
Լվանալ և չորացնել 4 խոշոր ոսկորներ առանց ոսկրերի: Կտրուկ, կարճ դանակով կտրեք յուրաքանչյուր կտրվածքի ամենախիտ մասը, որպեսզի ունենաք խորը գրպան: Դրեք միջուկը և կոճերը թեքեք կոպիտ թելով: Խորը տապակի մեջ միացրեք յուղն ու կարագը և երկու կողմերում մանրացրեք մանր կտրատած կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կրճատեք ջերմությունը և շարունակեք խորովել միսը, մինչև որ փափկի: Դա կտևի 8-10 րոպե:
Պատրաստել սոուսը: Tablespեռուցեք 2 ճաշի գդալ տապակի մեջ: ճաշի գդալ կարագ, ավելացնել 1, 5 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր և տապակել այն մոտ 1 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Դրեք 1 tbsp. մի գդալ մանանեխ, լցնել 75 մլ գառան արգանակ և 200 մլ սերուցք: Շարունակելով խառնուրդը խառնել, եռացրեք: Դրանից հետո կրճատեք կրակը, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք սոուսը մինչև որ փափկի: Համեմել աղով և պղպեղով, խառնել և լցնել սոուսի մեջ:
Լցոնած կոտլետները դրեք տաքացրած ամանների վրա, վերև լցրեք մանանեխի սոուսով և զարդարեք խնկունի թարմ ճյուղերով: Bakառայել թխած կարտոֆիլն ու թթու բանջարեղենը առանձին:
