Պիրկինի սնկով ռիզոտոյի անտառային հարուստ համը հիանալի կերպով կլրացնի անուշաբույր ուրցը թեթևակի դառնությամբ, և հարուստ պանիր mascarpone- ը կուղարկի խոհարարական այս դուետը նուրբ թավշանման նոտաներով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 2 բաժակ ջուր;
- 1 բաժակ չորացրած պորչինի սունկ (մոտ 30 գ);
- 1 լիտր տավարի արգանակ;
- 1 բաժակ չմշակված արբորիո բրինձ
- 2-3 գլուխ սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 1/4 բաժակ քերած պարմեզան
- 1 ճաշի գդալ թակած թարմ ուրց
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/4 բաժակ mascarpone պանիր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Երկու բաժակ ջուր եռացրեք: Սնկով եռացրած ջուր լցրեք, ծածկեք և թող մնա մոտ 30 րոպե, մինչև որ սպիտակները փափկեն: Սունկի ջուրը քամեք քամոցով, պահելով այն ամանի վրա: Մի թափեք սնկով ինֆուզիոն: Կտրեք սպիտակները շերտերով:
Քայլ 2
Խառնել սնկային ինֆուզիոն և տավարի արգանակը: Եռացրեք և պահեք ցածր կրակի վրա ռիզոտոն եփելու ողջ ընթացքում: Արգանակը պետք է լինի տաք, գրեթե եռացող:
Քայլ 3
Highերմեք լայն և խորը տապակած տապը բարձր կրակի վրա: Կաթել ձիթապտղի յուղով: Կակարդը կտրեց փոքր խորանարդի, սխտորը ՝ բարակ կտորների: Տապակել բրինձը, սխտորը և սոխը տապակի մեջ: Բրինձը պետք է դառնա թափանցիկ, բայց ոչ մի դեպքում մթնի: Լցնել գինին և թողնել, որ ալկոհոլը գոլորշիանա: Դա 2-3 րոպեից ավելի չի տեւի:
Քայլ 4
Լցնել բրնձի մեջ 2 շերեփ արգանակ, մանրացնել բրինձը փայտե գդալով, բրնձը հանել տապակի եզրերից և խառնել ընդհանուր զանգվածի մեջ: Ռիզոտոն տաքացրեք միջին կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Երբ բրինձը ներծծեց նախորդ հեղուկը, միանգամից ավելացրեք ավելին, բայց ոչ ավելի, քան շերեփի 1/2-ը: Եփել մոտ 25-30 րոպե ՝ հիշելով անընդհատ խառնվելու մասին: Դա լավագույնս արվում է տափակ փայտե գդալով կամ թիակով: Համոզվեք, որ բրինձը չի մնում սպասքի եզրերին. Այն կարող է մի փոքր այրվել և փչացնել ուտեստի ողջ նուրբ և ներդաշնակ համը: Ռիզոտոյի մեջ դնել սնկով քերած պարմեզանը, շաղ տալ ուրցով, աղով և պղպեղով: Նրբորեն խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ պանիրը հալվի:
Քայլ 5
Հեռացրեք ռիզոտոն կրակից, մեջը դրեք փափուկ յուղալի մասկարպոնեն, խառնեք և թողեք ծածկված մի քանի րոպե: Serառայել տաք, զարդարված թարմ, բուրավետ ուրցի ճյուղով:
