Բորշի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Տարբեր շրջաններում այս հարուստ և սրտանց ապուրը պատրաստվում է տարբեր արգանակներով, տարբեր բուսական հավելումներով և այլ բաղադրիչներով: Փորձեք պատրաստել Արեւմտյան Ուկրաինայում և Լեհաստանում տարածված տարբերակ `երշիկեղենի բորշ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 կգ ուղեղի ոսկորներ;
- 2 խոշոր ճակնդեղ;
- 5 կարտոֆիլ;
- 3 երշիկ;
- 2 միջին սոխ;
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 2 ճաշի գդալ 3% քացախ;
- 1 գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 1 ճաշի գդալ կարագ
- 2 թեյի գդալ շաքար
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- Դափնու տերև;
- մի փունջ մաղադանոս;
- թթվասեր.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եփել ոսկրային արգանակ: Շաքարի ոսկրերի մանր ոսկորները մանրակրկիտ լվանալ ջրով, կտրել դրանք երկայնքով, առանձնացնել աճառային մասերը և տեղադրել կաթսայի մեջ: Ոսկորները լցրեք երեք լիտր ջուր, ամանը դրեք վառարանի վրա և եռացրեք: Հեռացրեք փրփուրը ջրի մակերեսից, տապակի տակ ջերմությունը ցածրացրեք, աղ ավելացրեք և եփեք 4-5 ժամ: Ավարտելուց հետո զտեք արգանակը, լցրեք այն մաքուր կաթսայի մեջ և կրկին եռացրեք:
Քայլ 2
Լվանալ ճակնդեղը և առանց կեղևի, դնել առանձին կաթսա, ծածկել տաք ջրով, ավելացնել քացախ և եփել մինչև կիսով չափ եփած: Քամել, արմատները մի փոքր հովացնել, մաքրել կեղևը և կտրել շերտերով: Տեղադրեք ճակնդեղը տաքացրած կարագով տապակի մեջ: Ավելացնել տոմատի մածուկ և եփ գալ 20-30 րոպե:
Քայլ 3
Տաքացրեք յուղը առանձին տապակի մեջ: Կլպեք գազարը, սոխը և մաղադանոսի արմատը: Մաղադանոսը և գազարը կտրեք շերտերով, իսկ սոխը ՝ փոքր խորանարդի: Տեղադրել բանջարեղենը տապակի մեջ և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ նուրբ ու սոխը մաքրի: Բանջարեղենը պետք է ամբողջովին յուղով պատված լինի, որպեսզի տապակածը հարուստ համ ունենա: Համոզվեք, որ դրանք չեն այրվում. Սա անուղղելիորեն կփչացնի բորշի համը:
Քայլ 4
Կլպեք կարտոֆիլը և զառախաղ պատրաստեք: Տեղադրել կարտոֆիլի խորանարդները արգանակի մեջ և եփել մինչև կիսով չափ եփած: 15 րոպե անց կաթսայի մեջ լցրեք տապակած ճակնդեղը, սոխը, գազարը և մաղադանոսը, ավելացրեք դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ, աղ և շաքար:
Քայլ 5
Մաքրել երշիկները, կտրել դրանք փոքր կտորների և տապակել տաքացրած կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Տեղադրել երշիկները բորշի մեջ եփելուց 5 րոպե առաջ: Անջատեք տապակի տակ գտնվող կրակը և թողեք, որ բորշը եփվի ևս 20 րոպե:
Քայլ 6
Լվանալ մաղադանոսը, չորացնել թղթե սրբիչով և մանր կտրատել: Պատրաստի բորշը լցնել ափսեի մեջ, ցանել թակած խոտաբույսերով և համեմել թթվասերով:
