Դարերի ընթացքում ձեւավորվել են ֆրանսիական խոհանոցի տարածաշրջանային բնութագրերը: Երկրի յուրաքանչյուր հատված ունի ուտեստ, որն առավել շատ սիրում են բնակիչները և հաճախ մատուցվում են զբոսաշրջիկներին: Թուլուզում սա կասուլետ է, լոբու շոգեխաշած գառան միս և այլ մսեղեն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 500 գ գառ;
- 200 խոզի փոր;
- 250 երշիկ;
- 2 գազար;
- 600 գ չոր սպիտակ լոբի;
- 2 սոխ;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 1 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- Պրովանսալ խոտաբույսեր;
- սագի ճարպ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք ձեր մագաղաթի համար ճիշտ միսը: Լավագույնն այն է, որ սառեցված գառն գնել, իսկ գառնուկը նույնպես հարմար է: Ուշադրություն դարձրեք ճարպի գույնին: Եթե դա դեղնավուն է, նշանակում է, որ միսը հին է, այն հարմար է արգանակի համար, բայց շոգեխաշածի մեջ դա շատ լավ չի լինի: Եթե միս ընտրելու հարցում քիչ փորձ ունեք, գնեք այն շուկայում. Վաճառողը կկարողանա ձեզ խորհուրդ տալ որոշակի կտորի վերաբերյալ ՝ կախված ձեր կարիքներից: Օրինակ, շոգեխաշածի համար ցանկալի է վերցնել միջին յուղայնությամբ գառ:
Քայլ 2
Չորացրած լոբին ներծծում ենք սառը ջրում ամբողջ գիշեր: Խոզի փորը մանր կտրատել, սոխը բաժանել չորս մասի: Ամեն ինչ միասին դրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և ավելացրեք պրովանսական խոտաբույսերի խառնուրդ: Եփել, ծածկված և միջին ջերմության վրա մեկ ժամ: Համեմել աղով: Եփելուց հետո սոխը հանել և հեղուկը քամել `թողնելով սոուսի համար մոտ մեկ բաժակ:
Քայլ 3
Գառնուկը կտրեք մասերի, հացահատիկի վրա ոչ ավելի, քան 5 սմ կողմ: Տապակել սագի ճարպը տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ միսը: Գառը պետք է թույլ կարմրի: Հեռացրեք միսը և նույն ճարպի մեջ, արագ տապակեք թակած սոխը և սխտորը, իսկ հետո թակած երշիկները: Recipeանկության դեպքում բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել նաև խորանարդիկներով գազար:
Քայլ 4
Լոբին, խաշած սոխը և սխտորը և միսը դնել թխելու ամանի մեջ: Մի բաժակ եռացրած լոբու ջուրը միացրեք տոմատի մածուկով և լցրեք խառնուրդի վրա: Կասետը երկու ժամ տաքացրեք ջեռոցում 150 աստիճանով: Պատրաստությունից երեսուն րոպե առաջ հանել ուտեստը, աղը խառնել և թխել հետագա:
Քայլ 5
Theառայել ձայներիզը թարմ բաջետեով կամ հացահատիկային հացով: Կանաչ աղցանը մի փոքր բալզամիկ քացախով լավ ուղեկցող կլինի դրան: Որպես խմիչք, ուտեստի համար հարմար է հարուստ համով կարմիր չոր գինի, օրինակ ՝ Ռոնա հովտից, որը կոչվում է Coté du Rhone:
