Luca Mortencino- ի պատրաստած այս աղանդերը, ըստ էության, տիրամիսու է գլանափաթեթի վրա: Իհարկե, դրա պատրաստումը մի փոքր ավելի տհաճ է, քան ամանի մեջ պարունակվող «դասական» տարբերակը, բայց թխվածքաբլիթի հալման համը, նրբորեն ընդունելով կրեմի լցոնումը Mascarpone պանիրով, կուրախացնի ձեզ:
Դա անհրաժեշտ է
- Կրեմի համար.
- - 5 tbsp. Սահարա;
- - 40 մլ ջուր;
- - 4 փոքր դեղնուց;
- - 125 գ կարագ;
- - 125 գ Mascarpone պանիր:
- Թխվածքաբլիթի տորթի համար.
- - 2 խոշոր դեղնուց;
- - 2 մեծ սկյուռ;
- - 2 մեծ ձու;
- - 130 գ շաքար;
- - 7 թեյի գդալ ալյուր
- Թխվածքաբլիթը ներծծելու համար.
- - 150 մլ եփած սուրճ;
- - 25 գ շաքար:
- Շոկոլադե փայլով.
- - 100 գ մուգ շոկոլադ;
- - 2 tbsp. անաքաղցր կակաոյի փոշի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սկսենք ներծծումից: Եկեք թունդ սուրճը եփենք մեկ ճաշի գդալ շաքարով և թողնենք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե թուրքի մեջ սուրճ եք պատրաստում, ապա այն քամեք մաղով, որպեսզի ազատվեք հիմքից:
Քայլ 2
Հիմա եկեք անցնենք կրեմին: Մենք յուղը նախապես հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն փափկի: Մի փոքր կաթսայում ջուրը եռացրեք և ավելացրեք շաքար: Եփել միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով, մինչև 121 աստիճան (մենք կօգտագործենք խոհանոցի հատուկ ջերմաչափ): Եթե ձեր տանը ջերմաչափ չունեք, ապա 8-10 րոպե հետո օշարակը պետք է գդալով գդալ հավաքել. Եթե դրանից այն հոսում է խիտ թելի տեսքով, ապա հանեք այն կրակից:
Քայլ 3
Atեծեք դեղնուցները և զգուշորեն սկսեք նրանց ավելացնել շաքարի օշարակ ՝ ծեծելով առանց կանգ առնելու: Beեծել այնքան ժամանակ, որքան զանգվածը դառնա խիտ, թեթև, խիտ և չի ավելանա ծավալով ՝ մոտ 5 րոպե միջին արագությամբ: Կրեմը ուղարկեք սառնարան մոտ մեկ ժամ սառելու համար:
Քայլ 4
Կարագը թեթևակի հարեք խառնիչով և սկսեք դրան աստիճանաբար ավելացնել Mascarpone պանիրը ՝ ամեն անգամ լավ հարելով: Արդյունքում, մենք պետք է ստանանք բացարձակապես հարթ քսուք: Beեծեք այն սառեցրած դեղնուցի զանգվածի հավելումով:
Քայլ 5
Preեռոցը տաքացրեք 240 աստիճանով: 30x40 սմ թխում թերթիկը շարել թխում թղթի վրա: 2 դեղնուցն ու ձուն հարել 115 գ շաքարով: Մնացած շաքարով սպիտակուցները հարեք մինչև գագաթները: Դեղնուց-ձվի խառնուրդում ալյուրը մաղել ենք և հարել այնպես, որ ուռուցքներ չլինեն: Դրանից հետո նրբորեն, վերից վար սպաթուլայով հունցելով, սպիտակուցները միացրեք այս խառնուրդով: Theանգվածը պետք է լինի բավարար հեղուկ:
Քայլ 6
Լցնել զանգվածը թխում թերթիկի վրա և ճանապարհ ընկնել թխելու վրա `4-5 րոպե: Դրանից հետո պատրաստի թխվածքաբլիթը շրջեք սրբիչի վրա, հանեք թխելու թուղթը, ծածկեք երկրորդ սրբիչով և սառը 20 րոպե:
Քայլ 7
Մենք հեռացնում ենք սրբիչը թխվածքաբլիթից, դնում այն թխում թղթի կամ մագաղաթի թերթիկի վրա և ներծծում այն սուրճով ՝ չխնայելով օշարակ: Կիրառեք կրեմի շերտ (մի չափազանցեք այն, հակառակ դեպքում չեք գլորում այն): Եվ այն մագաղաթի միջոցով փաթաթեք ամուր գլորում: Մենք այն 60 րոպե ուղարկում ենք սառցարան:
Քայլ 8
Մեկ ժամ անց թուղթը հանեք մի փոքր սառեցված գլանափաթեթից: Bathրային բաղնիքում հալեցնում ենք շոկոլադը և դնում այն գլանակի վրա, իսկ վրան շաղ տալիս կակաոն: Կտրեք մասերի և դրեք սառնարան ևս 4 ժամ: Բարի ախորժակ!
