Այն մարդկանց շրջանում, ովքեր երբևէ չեն օգտվել վեգանյան սննդակարգից, սովորական առասպել է, որ վեգանները բացառապես ուտում են հում բանջարեղեն, խոտաբույսեր և մրգեր: Այնուամենայնիվ, սա շատ մեծ թյուր կարծիք է, քանի որ կան հազարավոր առողջ և համեղ բուսական բաղադրատոմսեր:
Բուսական արտադրանքներից կարելի է պատրաստել շատ հետաքրքիր և համեղ ուտեստներ, և դրանց օգուտներն ու սննդային արժեքները ոչ մի կերպ չեն զիջում սովորական սննդակարգին: Ամենատարածված բաղադրիչներից պատրաստված տնական վեգան կերակուրները կարելի է պատրաստել հեշտությամբ և պարզապես ՝ քայլ առ քայլ հրահանգներին հետեւելով:
Վեգան Խարչո
- բրինձ - 60 գ;
- ընկույզ - 50 գ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- ոսկե սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
- կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս, cilantro) - համտեսել;
- աղ, պղպեղ, «hops-suneli» համեմունք - համտեսել;
- տապակելու համար բուսական յուղ:
- Խարչոյի բնօրինակ բաղադրատոմսը օգտագործում է տավարի միս, բայց վեգանները ստեղծել են նույնքան հաջող և պարզ բաղադրատոմս: Ընկույզները մանրացնել ցանկացած հարմար եղանակով ՝ բլենդերի մեջ, մսաղացով, սրճաղացով և այլն: Հեռացրեք կեղևը լոլիկից `այրելով դրանք եռացող ջրով: Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Մաքրել սոխը, լվանալ սառը ջրով և կտրել փոքր խորանարդի: Անցեք սխտորը սխտորի մամլիչով: Մանրակրկիտ ողողեք բրինձը:
- Առանձին կաթսայում կրակի վրա դրեք 1,5 լիտր ջուր, որպեսզի հաջորդ փուլի համար եփվի ժամանակ: Այս պահին տաքացրեք բուսական յուղը և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն: Ավելացնել լոլիկ և տոմատի մածուկ և եփ գալ միջին ջերմության վրա, մոտ 5-7 րոպե: Բանջարեղենի խառնուրդին ավելացնել սխտոր և թակած ընկույզներ: Տապակել խառնուրդը 2-3 րոպե:
- Պատրաստի խառնուրդը տեղափոխել եռացրած ջրով կաթսա, ավելացնել լվացված բրինձը, համեմել աղով և համեմունքներով և եփել եւս 5 րոպե: Այս փուլում դուք կարող եք կանաչի ավելացնել անմիջապես ապուրին կամ մասամբ դնել ափսեի մեջ: Թող ապուրը մի փոքր թեքվի և մատուցի:
Ֆասոլադա
- սպիտակ սպիտակ լոբի - 300 գ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- նեխուրի ցողուն - 1 ճյուղ;
- տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
- շաքար, աղ, պղպեղ `համտեսել;
- թարմ խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:
- Լոբին թրջել ջրի մեջ եփելուց առաջ երեկոյան: Հեռացրեք մաշկը լոլիկից, սոխից, գազարից պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Բոլոր բաղադրիչները մանր խորանարդիկների մեջ մանրացրեք, նեխուրը նույնպես կտրեք: Տապակել սոխը մի փոքր ձիթապտղի յուղի մեջ տոմատի մածուկի հետ միասին:
- Լվանալ ներծծված լոբիները, լցնել նրանց 2 լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի: Եռացող ջրին ավելացնել թակած բաղադրիչները, թանձրացրած սոխը, մի պտղունց շաքարավազ և սեւ պղպեղ: Պատրաստեք ապուրը մոտ մեկ ժամ, մինչև լոբիները փափկեն: Ավարտել պատրաստի ապուրը, համեմել թարմ խոտաբույսերով և մատուցել:
Սմբուկով և ընկույզով խյուսով ապուր
- սմբուկ - 1 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- ընկույզ - 50 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
- չոր խոտաբույսեր (սուսամբար, ռեհան) - համտեսել;
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
- Կլպեք սմբուկները, լոլիկները, սոխը և սխտորը և յուրաքանչյուր բանջարեղեն կտրեք 2 մասի: Կեսերը դնել թույլ յուղված թխում թերթիկի վրա, սիլիկոնային խոզանակով քսել մի փոքր յուղով, համեմել համեմունքներով և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում «գրիլ» ռեժիմով: 10 րոպե անց հեռացրեք թխած բանջարեղենը և մի փոքր սառը: Ընկույզները մանրացրեք բլենդերով:
- Coովացված բանջարեղենը տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ ընկույզով, սոուսով և խոտաբույսերով: Թափահարել մինչև հարթ, անհրաժեշտության դեպքում նոսրացնելով ջրով `ավելացնելով աղ և համեմունքներ: Կաթսայի մեջ տաքացրեք խառնուրդը և մատուցեք:
Ապուր սնկով և լոբով
- չոր կարմիր լոբի - 200 գ;
- չորացրած սունկ - 50 գ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- նեխուրի արմատ - համտեսել;
- աղ, պղպեղ, թարմ խոտաբույսեր `համտեսել:
- Թե լոբին, թե չոր սունկը պետք է նախապես ներծծվեն: Լոբին թողեք մի գիշեր, իսկ սունկի համար 2-3 ժամը բավարար կլինի: Պատրաստեք սունկը և լոբին առանձին, մինչև քնքուշ: Հեռացրեք սունկը արգանակից և թողեք մի փոքր սառը:
- Տապակել սոխը, գազարը և նեխուրը տապակի մեջ, մինչ սոխը ոսկեգույն դառնա: Կտրեք սունկը: Սնկով արգանակին ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ եփած լոբին, համեմել համեմունքներով և թող եփել 10-15 րոպե:
Դդմի խյուսով ապուր
- դդում - 300 գ;
- գազար - 1 հատ;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- կանաչ սոխ `համտեսել;
- աղ, պղպեղ և համեմունքներով այլ համեմունքներ:
- Կլպեք դդումն ու գազարը և կտրեք փոքր խորանարդի: Ձեթով նախապես տաքացրած տապակի մեջ եփ գալ բանջարեղենը մոտ 10-15 րոպե, ապա ավելացնել ջուրը և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ դդմը եփվի: Ավելացնել թակած սխտոր և համեմունքներ, եփել մոտ 4-5 րոպե:
- Բանջարեղենը տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ և հարեք մինչև հարթ: Առայել թարմ սոխով և քրուտոններով:
Ոսպով ապուր
- կարմիր ոսպ - 150 գ;
- տոմատի մածուկ - 300 գ;
- նեխուրի ցողուն - 2 ճյուղ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
- Ոսպով ապուր պատրաստելը հեշտ է: Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, ավելացնել թակած գազար, սոխ և նեխուր: Եռացնել մի քանի րոպե
- Ոսպն ավելացնել եռացող արգանակին, կրճատել կրակը և եփել այնքան ժամանակ, որքան ոսպը փափկի: Խոհարարության ավարտին ավելացնել տոմատի մածուկը և համեմունքները:
Սիսեռով կրեմով ապուր
- դեղին մանրացված ոլոռ - 0.5 tbsp;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սխտոր, համեմունքներ `համտեսել;
- ծառայելու համար քրուտոններ:
Ընկղմեք սիսեռը սառը ջրում փաթեթի ցուցումների համաձայն, սովորաբար դա տևում է ոչ ավելի, քան 3-4 ժամ: Եփել ոլոռը մինչև քնքշությունը (մոտ մեկ ժամ): Այս պահին տապակել թակած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, խորանարդիկավոր պղպեղը, գազարը և սխտորը: Պատրաստի ոլոռին ավելացնել բանջարեղեն և խյուս ավելացնել սուզվող բլենդերով ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր: Համեմել համեմունքներով `համտեսել, ծառայել croutons- ի հետ:
Գազարի խյուսով ապուր չոր մրգերով
- գազար - 300 գ;
- սալորաչիր / չոր ծիրան առանց փոսի - 50 գ;
- կոճապղպեղ - 2 շրջան;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- կարրի համեմունք - համտեսել;
- աղ, պղպեղ `համտեսել;
- թարմ խոտաբույսեր `ըստ ցանկության:
- Լվանալ գազարը և կտրել դրանք շրջանակների մեջ, կոճապղպեղն ու սխտորը քերել մանր քերիչով: Տապակել դրանք մի փոքր յուղով տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա: Addուր ավելացրեք այնպես, որ այն հազիվ ծածկի գազարը և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ բանջարեղենը փափկի:
- Ձեռքի խառնիչով ապուրը մանրացրեք միատարր զանգվածի մեջ, համեմեք համեմունքներով և աղով: Լցնել մատուցվող ամանների մեջ, յուրաքանչյուր ամանի մեջ ավելացնել թակած չրեր:
Սոխով ապուր
- ոսկե սոխ - 3 հատ;
- կարմիր սոխ - 3 հատ;
- քաղցր խնձոր - 1 հատ;
- խնձորի քացախ - 50 մլ;
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
- Սոխով ապուրի մեջ գլխավորն այն է, որ սոխը պատրաստի բերվի, որպեսզի դրանից դուրս գա ամբողջ խստությունն ու դառնությունը: Կլպեք այն, կտրեք օղակների մեջ և տապակեք բուսական յուղի մեջ մինչև թափանցիկ, ոսկեգույն շագանակագույն և քաղցր բույր: Պատրաստի սոխին ավելացնել քերած խնձորը, տապակել մի քանի րոպե:
- Բանջարեղենի և մրգերի խառնուրդը լցնել ջրով, ավելացնել քացախ: Եփել մոտ 20 րոպե, համեմել աղով և համեմունքներով ՝ ըստ ճաշակի:
Գազպաչո
- հասած լոլիկ, հյութալի - 500 գ;
- լոլիկի հյութ - 1 լ;
- սոխ - 1 հատ;
- կարմիր գինու քացախ - 1/3 բաժակ;
- վարունգ - 1 հատ;
- թարմ cilantro համտեսել;
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
Կլպած լոլիկները կտրեք պատահական մասերի և դրանց կեսը դրեք բլենդերի ամանի մեջ: Տեղադրեք կես վարունգ և սոխ այնտեղ և խյուս պատրաստեք մինչև հարթ: Մնացած բանջարեղենը կտրեք հավասար խորանարդի մեջ և ավելացրեք խյուսին: Դրա մեջ լցնել քացախ, ավելացնել խոտաբույսեր: Ապուրը դրեք սառնարանում և մատուցեք սառը:
Ավոկադոյի և վարունգի կանաչ ապուր
- հասած ավոկադո, բարձրորակ - 2 հատ;
- վարունգ - 2 հատ;
- կես կիտրոնի հյութ;
- մաղադանոս `համտեսել;
- անանուխ, ռեհան - համտեսել;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Ավոկադոն մաքրել, մանր կտրատել և վարունգների հետ տեղադրել բլենդերի ամանի մեջ: Ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները և խյուսը մինչև հարթ ստացվի ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր: Համեմել աղով `ըստ ճաշակի: Առայել սառը:
Ռասոլնիկ
- մարգարիտ գարի - 1/3 tbsp;
- թթու վարունգ - 5-6 հատ;
- կարտոֆիլ - 2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
- Ներծծում են գարին 7-8 ժամ, ապա ցամաքեցնում ջուրը և ողողում հացահատիկը:Coverածկեք այն ջրով և եփեք 20 րոպե:
- Այս պահին մաքրեք կարտոֆիլը, գազարը, սոխը, կտրեք դրանք խորանարդի մեջ: Դրեք կարտոֆիլը գարիի վրա և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ այն փափկի: Տապակել սոխը և գազարը բուսական յուղի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկ: Ներդրեք ապուրը ապուրի մեջ:
- Թթու վարունգը մանրացրեք և ավելացրեք դրանք ապուրի մեջ, եփեք 15 րոպե: Տաք լցնել ամանների մեջ, համեմել խոտաբույսերով:
