Շիշ քյաբաբը պարզապես տապակած միս չէ, որը շաղախված է շամփուրի վրա: Այս ուտեստը պահանջում է հատուկ մոտեցում, կանոնների պահպանում պատրաստման բոլոր փուլերում `մսի ընտրությունից, դրա ճիշտ կտրումից, մարինացումից և ածուխի վրա խորովել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- - 1 կգ միս;
- - 5-6 սոխ;
- - 1 փունջ կանաչ սոխ;
- - 1 կիտրոն;
- - 3-4 լոլիկ;
- - 5 գ չորացրած ծորենի;
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - 4 tbsp. լ տկեմալի սոուս;
- - 20 գ գառան հալված յուղ;
- - համտեսել աղը;
- - խորոված;
- - վառելափայտ;
- - շամփուրներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք միս քյաբաբի համար: Առավել հյութեղ և քնքուշ քյաբաբը կստացվի գառան խոզապուխտից և խոզի մսից: Այս ուտեստը պատրաստվում է նաև խոզի խոզապուխտից, տավարի փափկամիսից, հորթի միսից: Գառան քյաբաբի համար ավելի լավ է ոսկորներով կտոր ընտրել: Խոզի միսը չպետք է շատ յուղոտ լինի, հակառակ դեպքում եփելու ընթացքում հալված ճարպը կսկսի այրվել:
Քայլ 2
Լվանալ միսը հոսող ջրի մեջ, չորացնել: Կտրեք այն փոքր կտորների, մոտ 5 5 սմ չափի: Չափից մեծ կտորները անհավասար կպատրաստվեն, իսկ փոքր կտորները կչորանան:
Քայլ 3
Պատրաստեք մարինադ: Դրա հիմնական բաղադրիչներն են սոխը, աղը, աղացած պղպեղը և թթու հեղուկը, օրինակ ՝ գինին, կիտրոնի կամ նռան հյութը, մածունը, հանքային ջուրը: Մի օգտագործեք քացախ մարինադի համար, այն գերակշռում է մսի համը: Մսը տեղափոխեք էմալ, բաժակ կամ կավե ամանեղեն: Կտրեք սոխը մեծ օղակների մեջ: Կիտրոնի հյութը քամեք: Կտորները ցանել կոպիտ աղով, համեմել սեւ պղպեղով: Ավելացնել սոխ և կիտրոնի հյութ: Coverածկեք և թողեք զով տեղում 2-3 ժամ:
Քայլ 4
Խոզի և գառան համեղ քյաբաբներ պատրաստելու համար օգտագործեք բալի, լինդենի կամ կեչու վառելափայտ, մրգատու ծառերից մրգատու փայտ, հորթի համար խաղող: Փայտը պետք է ունենա մոտ 4-6 սմ տրամագիծ, այն ավելի երկար է այրվում և լավ ածուխներ թողնում: Մի պատրաստեք քյաբաբ փշատերև փայտի վրա:
Քայլ 5
Մոխիրը գրիլից մաքրեք, ճյուղերը և չիպսերը տեղադրեք ներքևի մասում և եզրերի երկայնքով `լուսավորության համար, և վառելափայտը բաժանեք կենտրոնում: Հրդեհեք այն և սպասեք, որ փայտն ամբողջությամբ այրվի:
Քայլ 6
Շամփուրը մի քանի րոպե տեղադրեք գրիլի վրա, որպեսզի տաքանա: Պտտեք կտորները տաք շամփուրի վրա ՝ կանխելու մսի հյութի արտահոսքը: Կտրեք կտորը երկայնքով երկու տեղով, որպեսզի այն չկախվի և կախված չլինի: Կտորներն առանձնացրեք միմյանցից, որպեսզի դրանք հավասարաչափ եփվեն: Լարային սոխ կամ բուլղարական պղպեղ, լոլիկի կտրտած կտորներ մսի կտորների միջև: Խոզանակեք միսը նախապես հալված ոչխարի մսի յուղով:
Քայլ 7
Քյաբաբը տաք ածուխների վրա եփել 10-15 րոպե: Պարբերաբար շաղ տալ մնացած մարինադը մսի վրա: Պտտեք շամփուրը հնարավորինս հաճախ `կտորները հավասարապես կարմրելու համար:
Քայլ 8
Մսի մի կտոր երկարությամբ կտրեք շատ սուր դանակով ՝ ստուգելու համար, թե արդյոք դա արվել է: Եթե կտորից վարդագույն հյութ է դուրս գալիս, ապա միսը մի քանի րոպե էլ թողեք, եթե հյութը թափանցիկ է, ուտեստը պատրաստ է, իսկ եթե հյութ ընդհանրապես չկա, ապա միսն արդեն չափազանց չոր է:
Քայլ 9
Պատրաստի քյաբաբը զարդարեք խոտաբույսերով և ծորենով և մատուցեք կանաչ սոխի, լոլիկի թակած կտորների և տկեմալի սոուսի հետ:
